Gâteau aux pommes, tranches dorées et mie tendre

Tendre pour le dessert ou le goûter

Le gâteau aux pommes est un dessert rond pour huit personnes, préparé en 20 minutes puis cuit environ 45 minutes à 180 °C en chaleur statique. Sa mie jaune pâle, tendre et poreuse, contient des dés de pomme, tandis que des tranches souples en éventail dorent sur une surface légèrement caramélisée.

• Temps total : 80 minutes, repos compris
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : 280 kcal par part

Ce gâteau se sert tiède ou refroidi. À la sortie du four, la croûte est ferme et les pommes restent en relief ; après refroidissement, la mie se raffermit tout en conservant son moelleux.

La recette convient au goûter comme au dessert. Une part peut être servie nature, avec du thé ou du café, ou accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse froide ou d’une boule de glace à la vanille.

Pourquoi ce gâteau aux pommes fonctionne à chaque cuisson

L’équilibre repose sur une pâte liquide composée d’œufs, de sucre, d’huile végétale et de lait, à laquelle on ajoute la farine et la levure tamisées. Les dés de pomme sont incorporés dans la pâte, alors que les tranches sont réservées au-dessus pour rester visibles.

La levure chimique aère la mie et les œufs assurent la liaison. L’huile végétale neutre remplace ici le beurre ; le lait hydrate la pâte sans modifier la méthode.

Le mélange doit être arrêté dès que les traces de farine disparaissent. Cette retenue est importante : une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine donne une mie compacte ou caoutchouteuse.

La cuisson à 180 °C fixe progressivement le centre et colore la surface. Le bon repère n’est pas seulement la couleur : une lame piquée au centre doit ressortir sans pâte liquide, avec seulement quelques miettes humides.

Ingrédients du gâteau aux pommes et quantités exactes

• 3 pommes, pour la garniture fruitée et le décor
• 180 g de farine de blé, pour structurer la pâte
• 120 g de sucre en poudre, pour la douceur et la coloration
• 2 œufs, pour lier et aider à lever la pâte
• 80 g d’huile végétale neutre, pour remplacer le beurre et apporter du moelleux
• 100 ml de lait, pour hydrater la préparation
• 10 g de levure chimique, pour aérer la mie
• 1 pincée de sel fin, pour équilibrer le goût

La recette contient du gluten, des œufs et du lait. Elle ne contient pas de beurre : l’huile végétale neutre est utilisée directement dans la pâte.

Deux pommes sont pelées, épépinées et coupées en dés réguliers. La troisième est détaillée en tranches fines, mais pas translucides, afin qu’elles restent souples et visibles après la cuisson.

Comment choisir les pommes et les autres produits

La variété des pommes n’est pas déterminée : choisissez des pommes adaptées à la cuisson. Elles doivent pouvoir être pelées, épépinées et coupées proprement, sans présenter de zones moisies.

N’utilisez jamais une pomme présentant des parties moisies. Retirer largement une zone abîmée ne suffit pas toujours ; écartez le fruit concerné pour ne pas l’incorporer à la pâte.

La farine de blé doit être pesée à 180 g et la levure à 10 g. Le tamisage des deux poudres ensemble facilite ensuite l’obtention d’une pâte lisse, sans poche de farine.

Employez une huile végétale neutre et un lait mesuré à 100 ml. Les œufs, le sucre et le sel doivent être fouettés avant l’ajout des éléments liquides, jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau aux pommes

Pour une version sans produits laitiers, utilisez la même quantité de boisson végétale non sucrée à la place du lait. L’huile est déjà employée à la place du beurre dans cette version, de sorte que cette modification concerne uniquement le liquide.

Pour un gâteau aux pommes sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange pâtisserie sans gluten contenant un liant adapté aux gâteaux. La préparation et la cuisson restent les mêmes.

Des poires fermes peuvent remplacer les pommes. Conservez la même préparation et les mêmes quantités prévues pour les fruits ; le goût et la texture obtenus seront cependant différents.

Ces adaptations ne changent pas l’ordre des opérations. La pâte doit toujours être mélangée juste assez après l’ajout des poudres, puis garnie de dés et de tranches avant l’enfournement.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez un four en chaleur statique réglé à 180 °C et un moule rond de 22 cm. Le moule doit mesurer 22 cm de diamètre.

• un moule rond de 22 cm ;
• un saladier ;
• un fouet ou des batteurs électriques ;
• un tamis ;
• une spatule ;
• un couteau ;
• une grille de refroidissement.

Le fouet à main suffit pour les œufs, le sucre et le sel. Des batteurs électriques peuvent aussi être utilisés, mais le mélange de farine doit rester bref, quelle que soit la force employée.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique avant de mélanger la pâte. Le four doit avoir atteint cette température au moment où le moule est enfourné ; cette préparation prend environ 10 minutes.

Huilez puis farinez entièrement le moule rond de 22 cm. Le fond et les bords doivent présenter une fine pellicule antiadhésive.

Pesez les poudres et mesurez le lait. Pelez et épépinez deux pommes, puis préparez les dés ; coupez la troisième en tranches fines mais assez épaisses pour ne pas être translucides.

Organisez les fruits séparément avant de commencer la pâte. Les dés iront dans la préparation et les tranches seront posées au dernier moment sur la surface, sans être superposées.

La préparation complète demande 20 minutes. Le temps total annoncé est de 80 minutes, car il comprend les 45 minutes de cuisson et les 15 minutes de repos et de refroidissement initial.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.