Gâteau au chocolat et au café, crème au beurre fouettée
Un gâteau au chocolat moelleux pour un dessert de fête
Le gâteau au chocolat est un dessert rond à trois couches, composé d’un biscuit brun foncé au cacao, au café chaud, au lait et à la vanille, puis d’une crème au beurre parfumée au café. Comptez 105 minutes au total, pour 10 parts, avec une cuisson à 180 °C en chaleur statique et un assemblage après refroidissement complet.
- Temps total : 105 minutes
- Portions : 10
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 30 minutes à 180 °C
- Calories : 610 kcal par portion
La mie reste souple et légèrement irrégulière, tandis que la crème beige à brun clair est épaisse, lisse et fouettée. Une fois découpé, le gâteau laisse voir des couches nettes de biscuit séparées par la crème, puis recouvertes de rosettes et de copeaux de chocolat brun foncé.
Ce dessert convient au repas où l’on veut apporter un gâteau déjà monté, décoré et suffisamment structuré pour être découpé en parts régulières. Le café apparaît dans le biscuit et dans la crème, sans remplacer le caractère chocolaté du cacao.
Pourquoi ce gâteau au chocolat à étages fonctionne
La recette fonctionne en séparant clairement les deux textures : le biscuit reçoit les ingrédients liquides et les poudres, tandis que la crème est montée à part avec le beurre ramolli, le sucre glace, le cacao et le café refroidi. Le gâteau ne doit être assemblé qu’une fois le biscuit froid.
Le café chaud apporte les 150 ml de liquide incorporés à la pâte avec les poudres. Le lait, l’huile végétale et le beurre fondu complètent cette préparation, tandis que les œufs, la farine et la levure donnent au biscuit sa structure.
La crème repose sur 250 g de beurre doux ramolli et 300 g de sucre glace. Les 10 g de cacao réservés à la crème, ainsi que les 30 ml de café fort refroidi, produisent une couverture épaisse et pochable, capable de rester visible en rosettes après réfrigération.
Ingrédients du gâteau au chocolat et leur rôle
Les quantités doivent être pesées avant de commencer, car le biscuit et la crème sont préparés séparément. Le cacao est partagé entre la pâte et la crème : 50 g vont avec les poudres du biscuit et 10 g rejoignent ensuite le sucre glace.
- 200 g de farine de blé, pour la structure du biscuit.
- 60 g de cacao non sucré, dont 50 g pour la pâte et 10 g pour la crème.
- 8 g de levure chimique et 2 g de sel fin.
- 3 œufs, 200 g de sucre en poudre, 120 g de beurre doux fondu.
- 100 ml de lait, 60 ml d’huile végétale et 5 ml d’extrait de vanille.
- 150 ml de café fort chaud pour le biscuit.
- 250 g de beurre doux ramolli, 300 g de sucre glace et 30 ml de café fort refroidi pour la crème.
- 30 g de copeaux de chocolat pour la finition.
Les œufs sont des ingrédients allergènes et doivent être propres. Le lait et le beurre contiennent des produits laitiers, tandis que la farine de blé contient du gluten. Ces éléments doivent être pris en compte avant la préparation.
Comment choisir les ingrédients déterminants
Choisissez un cacao non sucré. Le café doit être fort : il est utilisé chaud dans la pâte, puis refroidi pour la crème.
Le beurre destiné à la pâte doit être fondu puis tiédi avant d’être ajouté aux œufs et au sucre. Celui de la crème doit être ramolli, et non fondu : il doit pouvoir devenir pâle, lisse et aérien au batteur.
Les copeaux de chocolat sont ajoutés après le pochage. Ils doivent rester visibles sur la crème beige à brun clair et apporter les éclats brun foncé observés sur le dessus du gâteau.
Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau
Pour un gâteau au chocolat sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un agent liant. Utilisez un mélange prévu pour les gâteaux afin de conserver une mie structurée.
Pour une version sans produits laitiers, employez une margarine végétale adaptée à la pâtisserie à la place du beurre, dans le biscuit comme dans la crème. La fonction technique est conservée, mais la préparation sera moins beurrée.
Le café fort peut être remplacé par un espresso décaféiné dans le biscuit et dans la crème. Le parfum café reste présent, avec moins de caféine. Pour la finition, le cacao non sucré tamisé peut remplacer les copeaux de chocolat, mais il ne donnera pas leur relief friable.
Quel matériel faut-il pour ce gâteau à étages
Prévoyez un four en chaleur statique, un moule rond à charnière de 20 cm, du papier cuisson, un grand saladier et un bol. Le batteur électrique est nécessaire pour éclaircir le mélange œufs-sucre et aérer le beurre.
Une grille de refroidissement permet au biscuit de refroidir complètement après le démoulage. Pour l’assemblage, utilisez une spatule coudée et un couteau à génoise. Une poche à douille sert à former les rosettes sur le dessus.
Le moule de 20 cm doit être chemisé au fond. Le papier doit adhérer au fond du moule avant que la pâte fluide et brun foncé soit versée.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 180 °C et préparez le moule avant de mélanger les poudres. Faites fondre les 120 g de beurre, puis laissez-les tiédir. Préparez les 150 ml de café fort chaud pour la pâte et les 30 ml de café fort destiné à la crème ; ce second volume devra être refroidi.
Pesez séparément les 50 g de cacao du biscuit et les 10 g réservés à la crème. Sortez les 250 g de beurre de crème suffisamment tôt pour qu’ils soient ramollis, sans être liquides.
Utilisez des œufs propres. Le biscuit devra refroidir rapidement sur une grille avant d’être enduit, et un gâteau encore chaud ne doit pas être enfermé dans un récipient hermétique ni placé ainsi au réfrigérateur.
La préparation et la cuisson demandent 105 minutes au total. La durée comprend le refroidissement et le raffermissement final, même si le temps exact de réfrigération n’est pas séparé dans la recette.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, chaque signe de réussite et l’assemblage des trois disques.
Gâteau au chocolat et au café, crème au beurre fouettée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule rond à charnière de 20 cm
- papier cuisson
- grand saladier
- bol
- batteur électrique
- grille de refroidissement
- spatule coudée
- couteau à génoise
- poche à douille
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 60 g cacao non sucré
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 3 unités œufs
- 200 g sucre en poudre
- 120 g beurre doux fondu
- 100 ml lait
- 60 ml huile végétale
- 5 ml extrait de vanille
- 150 ml café fort chaud
- 250 g beurre doux ramolli
- 300 g sucre glace
- 30 ml café fort refroidi
- 30 g copeaux de chocolat
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemiser le fond d’un moule rond de 20 cm.
- Mélanger la farine, 50 g de cacao, la levure chimique et le sel dans un bol jusqu’à obtenir une poudre uniforme.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et mousseux.
- Incorporer le beurre fondu tiédi, le lait, l’huile végétale et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajouter alternativement les poudres et le café chaud, sans trop travailler la pâte; elle doit être homogène, fluide et brun foncé.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
- Cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une lame ressorte avec quelques miettes humides et sans pâte liquide.
- Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
- Fouetter le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne pâle, lisse et aérien.
- Ajouter progressivement le sucre glace et les 10 g de cacao restants, puis incorporer le café refroidi jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
- Trancher le biscuit froid en trois disques d’épaisseur comparable.
- Étaler une couche de crème au café sur le premier disque, poser le deuxième disque dessus et répéter avec le troisième.
- Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème jusqu’à obtenir une surface lisse.
- Pocher des rosettes de crème sur le dessus et les parsemer de copeaux de chocolat.
- Réfrigérer le gâteau avant de le servir afin que les couches et les rosettes se raffermissent.
Notes
Servir le gâteau légèrement revenu du réfrigérateur pour que la crème soit plus souple.
Un café noir ou un espresso accompagne bien ce gâteau.
Des fruits rouges frais peuvent être servis à côté pour apporter une note acidulée.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant.
Pour une version sans produits laitiers, employer une margarine végétale adaptée à la pâtisserie à la place du beurre.
Le café fort peut être remplacé par un espresso décaféiné.
Conserver le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les parts peuvent être congelées, bien emballées, jusqu’à 1 mois puis décongelées au réfrigérateur.
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