Gâteau aux pommes, mie tendre et rosace dorée
Quand servir ce gâteau aux pommes et quelle texture attendre ?
Le gâteau aux pommes est un dessert rond pour huit personnes, prêt en 80 minutes en comptant le tiédissement : sa pâte, cuite à 180 °C, enferme des dés de pomme et se couvre de tranches en rosace. Le dessus devient doré et légèrement caramélisé, tandis que la mie jaune pâle reste compacte, tendre et moelleuse.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
- Calories : 335 kcal par portion
Ce gâteau convient au dessert, au goûter ou à une fin de repas. Les pommes apparaissent à deux endroits : en dés dans la pâte, puis en tranches souples sur le dessus. À la coupe, la part révèle une mie jaune pâle, bordée d’une croûte plus ambrée et légèrement friable.
Servez-le tiède ou à température ambiante. La surface luisante par endroits vient du jus des pommes et de leur coloration pendant la cuisson ; aucune finition supplémentaire n’est nécessaire. Le gâteau se découpe mieux après les 15 minutes de repos dans le moule.
Pourquoi cette recette de gâteau aux pommes fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une pâte suffisamment épaisse pour retenir les dés de pomme, mais hydratée par le lait et les œufs. Le beurre fondu apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que la levure chimique aère la mie. Les tranches déposées après le coulage forment la rosace visible qui dore à la surface.
La méthode sépare clairement les opérations qui demandent de la précision. Le beurre est fondu puis tiédi avant d’être incorporé ; les œufs sont fouettés avec le sucre, le sel et la vanille ; la farine et la levure sont tamisées ensemble. Une fois les poudres ajoutées, le mélange doit rester bref afin de préserver une mie légère.
Les pommes sont préparées en deux fois. Les deux premières sont coupées en dés réguliers et réparties dans toute la pâte. Les deux autres sont tranchées finement, mais pas transparentes, puis posées en rosace pour rester souples sans se dessécher.
Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes ?
Les quantités ci-dessous donnent huit parts dans un moule rond de 22 cm. Le beurre est séparé en deux usages : environ 15 g pour graisser le moule et 100 g fondus pour la pâte, soit 115 g au total.
- 4 pommes
- 180 g de farine de blé
- 140 g de sucre en poudre
- 115 g de beurre doux, dont environ 15 g pour le moule
- 3 œufs
- 80 ml de lait
- 10 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le jus d’un demi-citron
Les pommes apportent le fruit et la garniture. La farine construit la pâte, le sucre la sucre et contribue à sa coloration, et les œufs assurent la liaison ainsi qu’une partie de la levée. Le lait hydrate l’ensemble ; la levure chimique aère la mie. Le sel équilibre le goût et la vanille parfume la préparation.
La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Utilisez une pomme saine : une pomme présentant des zones moisies ou fortement altérées ne doit pas entrer dans la préparation. Les petits défauts sains peuvent être retirés, mais une altération importante impose de ne pas utiliser le fruit.
Comment choisir les pommes et les autres produits ?
La variété et la masse des pommes ne sont pas précisées ; choisissez donc quatre fruits sains, adaptés à la cuisson, sans zones moisies ni parties fortement altérées. Comme elles sont utilisées en dés et en tranches, leur tenue après cuisson compte davantage que leur aspect décoratif avant préparation.
Pour le beurre, prenez du beurre doux afin de conserver la quantité de sel indiquée séparément. Il doit être fondu puis laissé tiédir : il doit être incorporé lorsqu’il est tiède et non chaud. Le lait est utilisé à 80 ml, sans ajout de sucre.
La levure chimique doit être récente. Une levure ancienne peut donner une mie compacte et insuffisamment levée. Tamisez-la avec la farine au moment de les ajouter.
Quelles substitutions sont possibles dans cette recette ?
Pour un gâteau aux pommes sans beurre, remplacez les 100 g de beurre fondus par environ 80 g d’huile neutre. Les 15 g prévus pour le moule restent nécessaires si le moule est graissé au beurre ; la recette sans produits laitiers utilise alors également une matière grasse adaptée pour le graissage.
Le lait peut être remplacé à volume égal par 80 ml de boisson végétale non sucrée, de préférence une boisson d’avoine ou de soja. Le lait peut être remplacé à volume égal par 80 ml de boisson végétale non sucrée.
Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. La pâte doit toujours être mélangée seulement jusqu’à disparition des traces sèches, puis recevoir les dés de pomme sans être écrasés.
L’extrait de vanille peut être remplacé par le zeste fin d’un demi-citron. Le jus du demi-citron reste destiné aux tranches de pomme ; le zeste constitue ici une adaptation du parfum de la pâte, pas une nouvelle étape de cuisson.
Quel matériel utiliser pour préparer ce gâteau ?
La recette utilise un four en chaleur traditionnelle et un moule rond de 22 cm. Le moule doit être uniformément beurré ; cette préparation facilite le démoulage après les 15 minutes de tiédissement.
- Un four en chaleur traditionnelle
- Un moule rond de 22 cm
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Un tamis
- Un couteau
- Une grille de refroidissement
Le saladier et le fouet servent à homogénéiser les œufs, le sucre, le sel et la vanille. La spatule intervient lorsque la farine et les dés de pomme sont incorporés, car ces deux opérations demandent un mélange mesuré. Le tamis réunit et aère la farine et la levure, tandis que la grille reçoit le gâteau après son démoulage.
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez uniformément le moule rond avec environ 15 g de beurre. Cette préparation prend place avant le mélange.
Faites fondre les 100 g de beurre restants, puis laissez-les tiédir. Le beurre doit être liquide, mais pas chaud. Pendant ce temps, préparez les quatre pommes : deux seront pelées, épépinées et coupées en dés ; les deux autres seront pelées, épépinées et tranchées pour le dessus.
Arrosez les tranches avec le jus du demi-citron si elles doivent attendre. Elles restent ainsi assez souples et ne brunissent pas pendant la préparation. Préparez aussi la farine et la levure dans le tamis, afin de ne pas interrompre le mélange lorsque les ingrédients liquides seront prêts.
Cette organisation respecte les 20 minutes de préparation annoncées. Le résultat attendu est un gâteau épais, rond, doré sur les bords, avec une rosace de pommes légèrement roussies.
La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la pâte, corriger les erreurs et terminer avec le refroidissement.
Gâteau aux pommes, mie tendre et rosace dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule rond de 22 cm
- saladier
- fouet
- spatule
- tamis
- couteau
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 4 pièces pommes
- 180 g farine de blé
- 140 g sucre en poudre
- 115 g beurre doux
- 3 pièces œufs
- 80 ml lait
- 10 g levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 demi citron
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer un moule rond de 22 cm avec environ 15 g de beurre ; le moule est uniformément graissé.
- Faire fondre les 100 g de beurre restants puis les laisser tiédir ; le beurre est liquide mais ne doit pas être chaud.
- Peler deux pommes, retirer leur trognon et les couper en dés ; les dés sont réguliers.
- Peler les deux autres pommes, retirer leur trognon et les trancher finement ; les tranches restent souples et assez épaisses pour ne pas se dessécher.
- Arroser les tranches de pomme avec le jus du demi-citron ; elles ne brunissent pas pendant la préparation.
- Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et la vanille ; le mélange devient pâle, lisse et légèrement épaissi.
- Incorporer le beurre fondu tiédi ; la préparation devient brillante et homogène.
- Incorporer le lait ; la préparation reste liquide et sans séparation visible.
- Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ; la pâte devient lisse et épaisse.
- Incorporer les dés de pomme sans insister ; les dés sont répartis sans être écrasés.
- Verser la pâte dans le moule ; la surface est de niveau.
- Disposer les tranches de pomme en rosace sur la pâte ; le dessus est régulièrement couvert.
- Cuire le gâteau à 180 °C pendant 45 minutes ; le dessus est doré, les pommes sont souples et une lame plantée au centre ressort sans pâte liquide.
- Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes ; il se tient sans se fissurer.
- Démouler le gâteau sur une grille ; le dessous n’est plus humide et la mie reste moelleuse.
Notes
Servir en parts tièdes ou à température ambiante.
Conserver le gâteau couvert jusqu’à 2 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur, le conserver hermétiquement jusqu’à 4 jours et le laisser revenir à température ambiante avant de le servir.
Pour le congeler, emballer les parts jusqu’à 2 mois et les décongeler au réfrigérateur.
Si le dessus brunit trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Si le centre reste humide, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes et vérifier de nouveau avec une lame.
Une levure récente et un mélange limité après l’ajout de la farine aident à conserver une mie légère.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par environ 80 g d’huile neutre et le lait par 80 ml de boisson végétale non sucrée.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 180 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un liant.
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