Gâteau aux pommes, moelleux et bien doré, en 75 minutes

Pourquoi ce gâteau aux pommes est-il si moelleux ?

Le gâteau aux pommes est un dessert rond pour 8 personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Sa pâte au beurre, au lait et aux œufs enveloppe des morceaux de pomme tendres ; la croûte dorée reste légèrement ferme, tandis que la mie jaune pâle est dense, alvéolée et moelleuse.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 330 kcal par portion

Ce gâteau convient aussi bien au dessert qu’au goûter. Il se reconnaît à sa surface irrégulière, à ses pommes visibles et à sa fine couche de sucre glace, ajoutée seulement lorsque le gâteau est refroidi et prêt à être découpé.

La recette demande peu de gestes, mais leur ordre compte. Les œufs et le sucre sont fouettés avant l’ajout des ingrédients liquides, puis la farine est incorporée brièvement afin de garder une pâte homogène sans la travailler davantage.

Pourquoi cette recette de gâteau aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur 180 g de farine, 3 œufs, 100 g de beurre fondu, 60 ml de lait et 10 g de levure chimique. La farine donne sa tenue à la pâte, les œufs la lient et participent à sa levée, tandis que le beurre apporte le moelleux et le goût.

Les 3 pommes, soit environ 450 g une fois épluchées, sont réparties en deux fois. Environ les deux tiers vont dans la pâte et le reste est posé sur la surface. Cette répartition permet de retrouver les fruits dans la mie et de voir quelques morceaux après cuisson.

Le sucre en poudre intervient dans la douceur et la coloration. Le sel équilibre la saveur, et la cuillère à café d’extrait de vanille parfume la pâte. Le sucre glace ne sert pas à la cuisson : il termine le gâteau avec une fine couche blanche irrégulière.

La cuisson doit aller jusqu’à un centre pris, avec une lame qui ressort en portant seulement quelques miettes humides. Si la température du centre est vérifiée, elle doit atteindre environ 74 °C, car la pâte contient des œufs.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes ?

Voici les quantités exactes pour un moule rond de 22 cm et 8 parts. Les 110 g de beurre sont répartis entre 100 g fondus pour la pâte et 10 g réservés au graissage du moule.

• 3 pommes, environ 450 g épluchées
• 180 g de farine de blé
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 110 g de beurre doux : 100 g fondus et 10 g pour le moule
• 60 ml de lait
• 10 g de levure chimique
• 1 g de sel fin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 10 g de sucre glace, pour servir

La farine apporte la structure, le sucre adoucit et favorise la coloration, et les œufs assurent la liaison ainsi qu’une partie du développement de la pâte. Le lait la détend, tandis que la levure chimique aère la mie.

Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Ne goûtez pas la pâte crue et lavez-vous les mains après avoir manipulé les œufs. Ces précautions concernent la préparation avant même l’entrée du gâteau dans le four.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez 3 pommes destinées à la cuisson, en visant environ 450 g après épluchage. La variété n’est pas imposée : le point important est d’obtenir des morceaux réguliers, suffisamment petits pour se répartir dans une pâte épaisse et rester visibles dans la mie.

Le beurre doit être doux, puisque la recette prévoit déjà 1 g de sel fin séparément. Faites fondre seulement les 100 g destinés à la pâte, puis laissez-les tiédir avant de les verser sur les œufs fouettés ; les 10 g restants servent à protéger le moule.

Employez de la farine de blé et une levure chimique bien répartie dans les poudres. Le lait et l’extrait de vanille doivent être mesurés précisément : la pâte doit rester épaisse et homogène après l’ajout de la farine.

Le sucre glace se met à la fin, sur le gâteau refroidi. Il forme une couche fine et irrégulière.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce gâteau ?

Pour un gâteau aux pommes sans produits laitiers, remplacez les 100 g de beurre fondus par 80 g d’huile neutre et les 60 ml de lait par 60 ml de boisson végétale non sucrée. Les 10 g de beurre destinés au moule doivent également être remplacés par une matière grasse adaptée au graissage.

Une boisson végétale non sucrée assez neutre remplace le lait à quantité égale. L’huile neutre remplace le beurre dans la pâte avec une quantité de 80 g.

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten prévu pour les gâteaux, contenant une gomme ou le liant indiqué par son fabricant.

L’extrait de vanille peut être remplacé par du zeste fin de citron. Le parfum change, mais le fonctionnement de la pâte reste inchangé. Aucune modification n’est nécessaire pour les pommes, les œufs, le sucre, la levure ou le sel.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau ?

Le matériel adapté comprend un four, un moule rond de 22 cm, de préférence à fond amovible, une grille de refroidissement, un grand saladier et un bol. Un fouet métallique sert à fouetter les œufs avec le sucre, puis une spatule en silicone permet d’incorporer les poudres et les pommes.

• Un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Un moule rond de 22 cm, de préférence à fond amovible
• Une grille de refroidissement
• Un grand saladier et un bol
• Un fouet métallique et une spatule en silicone
• Un éplucheur, un couteau et une planche à découper
• Une balance de cuisine
• Un tamis ou une petite passoire

Le moule de 22 cm donne au gâteau sa forme ronde et haute. Le fond et les parois doivent être uniformément beurrés puis farinés. Une grille est nécessaire après le démoulage afin de laisser refroidir complètement le gâteau avant le sucre glace et la découpe.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant que le moule soit enfourné ; la première étape demande environ 10 minutes.

Pesez 180 g de farine, 150 g de sucre, 100 g de beurre pour la pâte et 10 g pour le moule. Mesurez aussi 60 ml de lait, 10 g de levure, 1 g de sel, l’extrait de vanille et les 10 g de sucre glace qui seront réservés pour la fin.

Épluchez les pommes, retirez les trognons et les pépins, puis coupez-les en dés ou en petits quartiers de taille proche. Des morceaux réguliers sont prêts à être répartis dans la pâte et sur la surface ; cette préparation prend environ 8 minutes.

Faites fondre les 100 g de beurre et laissez-les tiédir. Beurrez ensuite le fond et les parois du moule avec les 10 g restants, farinez l’ensemble, puis retirez l’excédent. Le fond comme les parois doivent être protégés sans zone oubliée.

Réunissez dans un bol la farine, la levure chimique et le sel. Préparez le grand saladier pour les œufs et le sucre, ainsi que la spatule qui servira après l’ajout des poudres. Cette organisation évite de prolonger le mélange une fois la farine incorporée.

La préparation totale annoncée comprend 20 minutes de travail, 45 minutes de cuisson et 10 minutes de repos dans le moule. La cuisson du gâteau aux pommes peut varier selon le four et le moule : commencez à vérifier après 40 minutes, sans ouvrir trop tôt.

La préparation étape par étape continue en détail sur la page 2, avec le signe de réussite à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette.