Cake aux fruits confits, dense et moelleux

Un cake aux fruits confits dense et moelleux pour le goûter

Le cake aux fruits confits est un gâteau français rectangulaire, dense et moelleux, garni de 150 g de fruits confits et de 150 g de fruits secs. Il se prépare en 20 minutes, cuit 55 minutes à 170 °C en chaleur statique et donne 8 parts, à servir en tranches épaisses avec du thé noir ou du café.

• Temps total : 75 minutes, hors repos et refroidissement
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 55 minutes à 170 °C, chaleur statique
• Calories : environ 410 kcal par portion

La croûte doit être brun doré à brun foncé, légèrement craquelée et ferme. À la coupe, la mie jaune doré reste compacte et humide en apparence, avec des inclusions rouges, orange, vertes, brunes, noires et beiges visibles dans chaque tranche.

Le sucre glace ajouté après refroidissement forme un saupoudrage léger. Le cake est particulièrement adapté au goûter, mais ses tranches épaisses accompagnent aussi naturellement une tasse de café.

Pourquoi ce cake aux fruits confits reste moelleux et bien garni

L’équilibre de ce cake repose sur une crème de beurre et de sucre correctement travaillée, des œufs incorporés un par un, puis une farine ajoutée sans excès de mélange. Le beurre apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que les œufs assurent la liaison et la levée.

La pâte reçoit 30 ml de lait, juste après la farine, la levure et le sel. Elle doit devenir épaisse mais souple, et non liquide. Les fruits confits et les fruits secs sont enrobés d’une cuillerée de farine avant leur incorporation, ce qui permet de les répartir dans la pâte lorsque les morceaux sont secs et de taille comparable.

La cuisson au milieu du four à 170 °C donne une croûte ferme et légèrement craquelée. Le contrôle décisif reste celui de la lame au centre : elle ne doit ressortir avec aucune pâte liquide, même si quelques miettes humides y adhèrent.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake aux fruits confits ?

Les quantités sont prévues pour un moule à cake métallique d’environ 25 cm et 8 parts. Pesez les ingrédients avant de commencer, notamment les inclusions, car leur masse totale influence directement la tenue de la pâte.

• 200 g de farine de blé
• 125 g de beurre doux mou
• 125 g de sucre roux
• 3 œufs
• 150 g de fruits confits assortis, dont cerises confites et fruits confits en dés
• 150 g de fruits secs assortis, dont raisins secs, abricots secs, noix, noisettes et amandes
• 8 g de levure chimique
• 30 ml de lait
• 2 g de sel fin
• 10 g de sucre glace, pour servir

La farine donne la structure de la pâte. Le beurre apporte la matière grasse et le moelleux, le sucre roux sucre et contribue à la coloration de la croûte, et les œufs lient les ingrédients tout en participant à la levée.

Les fruits confits apportent les inclusions sucrées et colorées ; les fruits secs donnent les morceaux croquants. La levure fait lever la pâte, le lait l’assouplit et le sel équilibre la saveur. Le gâteau contient du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coque : vérifiez les étiquettes des fruits confits et de la levure en cas d’allergie.

Comment choisir les fruits confits et les fruits secs ?

Choisissez des fruits confits correspondant à un total de 150 g, avec des cerises confites et des fruits confits en dés. Les couleurs visibles après cuisson peuvent être rouges, orange ou vertes, selon l’assortiment choisi ; la recette ne dépend pas d’une proportion précise entre ces fruits.

Pour les fruits secs, réunissez 150 g au total de raisins secs, d’abricots secs, de noix, de noisettes et d’amandes. Les gros morceaux doivent être coupés avant d’être mélangés à la farine, afin que leur taille soit comparable à celle des autres inclusions.

Si les fruits sont humides, égouttez-les et séchez-les avant de les fariner. Cette préparation est importante pour obtenir une pâte où les morceaux restent visibles et répartis plutôt qu’une garniture concentrée au fond.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake ?

Les fruits secs assortis peuvent être remplacés par des amandes, des noisettes ou des noix. Conservez environ 150 g au total et hachez les gros fruits secs avant de les mélanger avec la farine.

Le lait peut être remplacé par 30 ml de jus d’orange ou de rhum ambré. Cette même quantité parfume et assouplit la pâte ; ne modifiez pas les autres proportions.

Le beurre doux peut être remplacé par 125 g de margarine spéciale pâtisserie, sans changer les autres ingrédients. Les fruits confits assortis peuvent aussi être remplacés par des écorces d’agrumes confites et des cerises confites, en gardant environ 150 g.

Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange de pâtisserie sans gluten contenant un agent liant. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une margarine végétale de pâtisserie et une boisson végétale non sucrée à la place du beurre et du lait.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à cake métallique d’environ 25 cm, du papier cuisson, un saladier, une spatule, une cuillère en bois, une grille de refroidissement et un couteau.

Le moule métallique doit être beurré puis chemisé. Le papier cuisson protège le fond et les parois, tandis que la spatule sert à égaliser la pâte épaisse sans la travailler inutilement après l’ajout de la farine.

Une cuillère en bois convient pour travailler le beurre avec le sucre et incorporer les œufs. La grille permet au cake de refroidir après le démoulage, avant le saupoudrage et la découpe.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Beurrez le moule à cake métallique d’environ 25 cm, puis chemisez-le avec du papier cuisson : le fond et les parois doivent être entièrement protégés.

Coupez les fruits confits et les fruits secs en morceaux réguliers. Prélevez une cuillerée sur les 200 g de farine pour enrober les 300 g d’inclusions ; si certains fruits sont humides, égouttez-les et séchez-les avant cette opération.

Le beurre doit être mou avant d’être travaillé. Préparez également les 3 œufs, le sucre roux, la levure chimique, le sel, le lait et les 10 g de sucre glace destinés à la finition.

Le temps annoncé de 75 minutes couvre les 20 minutes de préparation et les 55 minutes de cuisson. Il faut ensuite compter environ 10 minutes de repos dans le moule et environ 30 minutes de refroidissement avant de trancher.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite à rechercher à chaque étape. Tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’au refroidissement complet.