Gâteau aux pommes fondant, cuit avec des tranches dorées

À servir tiède ou froid

Le gâteau aux pommes fondant réunit 600 g de pommes, une pâte au beurre et au lait, puis une cuisson de 40 à 45 minutes à 180 °C. Comptez 20 minutes de préparation pour obtenir huit parts, avec une mie dense, humide et moelleuse, à servir au dessert ou au goûter.

• Temps total : 65 minutes, hors refroidissement de 20 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : four en chaleur traditionnelle à 180 °C
• Calories : environ 290 kcal par portion

Le dessus devient doré à brun ambré, légèrement brillant et irrégulier. Les tranches de pommes restent visibles, souples et jaune doré, tandis que la coupe révèle une mie jaune crème, compacte et fondante, avec des morceaux de fruit à l’intérieur.

Suivez l’ordre des opérations. Les deux tiers des pommes sont enfermés dans la pâte et le dernier tiers couvre la surface.

Pourquoi cette recette fonctionne pour obtenir une mie fondante

L’équilibre repose sur 150 g de farine pour 100 g de beurre fondu, 100 ml de lait et trois œufs. La farine donne sa structure à la mie, les œufs assurent la liaison, tandis que le beurre et le lait maintiennent une pâte souple avant sa cuisson.

Le sucre en poudre est fouetté avec les œufs avant l’ajout des matières liquides. La pâte doit ensuite être mélangée juste assez après le tamisage de la farine, de la levure et du sel : elle doit rester lisse et assez fluide, sans poche de farine.

À 180 °C en chaleur traditionnelle, les pommes deviennent souples. Le bon repère n’est pas une durée isolée : le dessus doit être doré à brun ambré et une lame doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais avec de la pâte liquide.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes

• 600 g de pommes
• 3 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé
• 100 g de beurre doux fondu
• 100 ml de lait entier
• 11 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 1 feuille de papier de cuisson

Les pommes sont le fruit principal et la garniture fondante. Les œufs donnent la liaison et la structure, la farine forme la mie, et la levure l’aère légèrement. Le sucre assure la douceur et participe à la coloration de la surface.

Le beurre doux fondu apporte le moelleux et le goût. Il doit être tiédi avant d’être incorporé aux œufs et au sucre. Le lait entier assouplit la préparation, tandis que le sel équilibre sa saveur.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. La feuille de papier de cuisson sert à chemiser entièrement le moule et à faciliter le transfert après le repos.

Comment choisir les pommes et les autres produits

La variété des pommes n’est pas déterminée, mais les fruits doivent être adaptés à la cuisson et suffisamment fermes. Choisissez des pommes qui peuvent être pelées, épépinées puis coupées en tranches régulières d’environ 3 mm sans se désagréger.

Des tranches fines et souples restent visibles sur le dessus, où elles se chevauchent légèrement.

Pour la farine, pesez précisément les 150 g prévus. Une farine trop tassée dans sa mesure peut conduire à une mie sèche ; pesez précisément les 150 g prévus.

Par quoi remplacer les ingrédients sans changer la méthode

Pour une version avec des poires, remplacez les pommes par 600 g de poires fermes. Le gâteau reste du même type, mais sa texture et sa saveur sont différentes ; conservez la découpe en tranches et la répartition entre pâte et surface.

Pour un gâteau aux pommes sans gluten, employez 150 g de mélange de farine sans gluten contenant un liant adapté à la pâtisserie. La masse reste identique, et il faut vérifier la présence de cet agent liant dans le mélange utilisé.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 100 g de beurre doux par 100 g de margarine végétale spéciale pâtisserie, puis les 100 ml de lait entier par 100 ml de boisson végétale non sucrée, à l’avoine ou au soja.

Quel matériel utiliser pour préparer le gâteau

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle et un moule rond de 22 cm de diamètre. Le papier de cuisson doit couvrir entièrement le fond et les parois ; c’est le matériel qui protège le gâteau au démoulage.

• Un économe, un couteau et une planche à découper
• Un grand saladier et un fouet métallique
• Un tamis et une spatule en silicone
• Une grille de refroidissement
• Une lame fine ou un cure-dent

Le fouet sert à homogénéiser les œufs et le sucre. La grille reçoit le gâteau après les 20 minutes de repos dans le moule.

Que préparer avant de commencer la pâte

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez entièrement le moule rond de 22 cm avec le papier de cuisson. Cette première préparation est réussie lorsque le fond et les parois sont couverts et que le four a atteint sa température.

Pelez ensuite les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches régulières d’environ 3 mm. Les tranches prêtes à l’emploi sont fines, souples et homogènes ; gardez-en environ un tiers pour la surface et incorporez le reste à la pâte.

Pesez les ingrédients avant de mélanger. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir, afin de pouvoir l’ajouter après le fouettage des œufs et du sucre, comme le demande l’ordre de cette préparation.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son signe de réussite et la cuisson complète du gâteau.