Far aux pommes, cuit au four et servi tiède

Moelleux à servir tiède ou froid

Le far aux pommes est un dessert breton au four, composé de morceaux de pomme pris dans une pâte aux œufs, au lait et à la farine. Comptez 80 minutes au total, dont 35 minutes de préparation et 45 minutes à 180 °C, pour obtenir six parts à la croûte dorée et à l’intérieur tendre et dense.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : 315 kcal par portion

Dans le plat rectangulaire en verre, les pommes restent visibles sous une surface brun doré et légèrement brillante. Après avoir tiédi, le far se découpe en parts qui se soulèvent proprement ; l’intérieur reste jaune crème, épais, moelleux et traversé de morceaux de pomme souples.

Servez-le directement dans son plat, en parts découpées, lorsqu’il est encore tiède ou complètement froid. Une petite cuillerée de crème fraîche froide, un filet de caramel au beurre salé ou un verre de cidre brut peuvent accompagner le dessert.

Pourquoi cette recette de far aux pommes fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte versée fluide autour des fruits, puis prise lentement à 180 °C. Les œufs assurent la liaison et la prise, la farine donne sa structure, tandis que les 500 ml de lait entier apportent la fluidité nécessaire à une texture épaisse et tendre après cuisson.

La préparation suit un ordre précis. Les œufs sont d’abord fouettés avec le sucre et le sel, puis la farine est incorporée progressivement avant le lait. Ce déroulé permet d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui s’écoule en ruban continu au moment d’être versée sur les pommes.

Le far gonfle pendant la cuisson, puis se tasse en tiédissant. Ce léger affaissement est normal, car le gonflement provient en partie de la vapeur. Le résultat attendu n’est donc pas un gâteau haut et aéré, mais un dessert dense, jaune pâle à cœur, avec une croûte supérieure ambrée.

Ingrédients du far aux pommes et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent six portions. Le lait et le beurre sont des allergènes laitiers ; les œufs et la farine de blé, qui contient du gluten, sont également présents. Utilisez des œufs propres et intacts.

• 3 pommes moyennes : elles forment la garniture fruitée.
• 125 g de farine de blé : elle structure la pâte.
• 3 œufs : ils assurent la liaison et la prise de la pâte.
• 500 ml de lait entier : il apporte le liquide de la pâte.
• 100 g de sucre en poudre : il sucre la préparation et participe à sa coloration.
• 30 g de beurre : il sert à beurrer entièrement le plat.
• 1 g de sel fin : il équilibre le goût.
• 5 ml d’extrait de vanille : il apporte un parfum complémentaire.

Le beurre est réservé au fond et aux parois du plat rectangulaire en verre.

Les pommes ne sont pas décrites par une variété précise. Choisissez trois pommes moyennes à chair ferme, puis coupez-les en morceaux de taille homogène. Répartissez les fruits dans le plat et immergez-les partiellement avec la pâte.

Comment choisir les pommes et les autres produits

Les pommes doivent être suffisamment fermes pour être pelées, évidées et découpées sans s’écraser. Des morceaux très juteux ou trop épais risquent de rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson ; une chair ferme et une taille régulière conviennent mieux à cette préparation.

Le lait demandé est du lait entier. Les œufs doivent être propres et intacts, puis incorporés dans le mélange avec le sucre et le sel. La farine de blé doit être pesée à 125 g, car elle doit produire une pâte épaisse avant l’ajout du lait, puis fluide et homogène après celui-ci.

Pour le plat, employez un plat rectangulaire en verre. Sa profondeur n’est pas précisée et peut modifier légèrement la durée de cuisson : fiez-vous donc aux signes de réussite, notamment au centre presque immobile et à l’absence de pâte liquide sur la lame.

Par quoi remplacer les ingrédients du far

Pour une version sans gluten, remplacez les 125 g de farine de blé par une quantité équivalente de mélange pâtissier sans gluten contenant de la fécule. Cette adaptation conserve un far lié, tout en retirant la farine de blé contenant du gluten.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait entier et de la margarine végétale adaptée à la cuisson pour graisser le plat. Une boisson de soja ou d’avoine non sucrée donne une pâte similaire, avec une texture parfois légèrement moins riche.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes. Le résultat devient alors un far aux poires plutôt qu’un far aux pommes ; gardez la même logique de préparation en coupant les fruits en morceaux réguliers avant de les répartir dans le plat.

Quel matériel faut-il pour préparer ce dessert au four

Un four en chaleur traditionnelle, réglé à 180 °C, convient à la cuisson. Prévoyez un plat rectangulaire en verre, un saladier en verre, un fouet métallique, un couteau, une planche à découper et une spatule.

• Un plat rectangulaire en verre pour six portions
• Un saladier en verre pour mélanger la pâte
• Un fouet métallique pour éviter les grumeaux
• Un couteau et une planche à découper pour les pommes
• Une spatule pour racler et répartir la préparation si nécessaire

Le fouet est l’ustensile déterminant pour incorporer la farine, puis le lait progressivement. Il doit permettre de travailler la pâte avant que le volume restant de lait ne soit ajouté.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par sortir et peser les 125 g de farine, les 100 g de sucre, le gramme de sel, les 30 g de beurre et les 5 ml d’extrait de vanille. Mesurez également les 500 ml de lait entier afin de pouvoir l’ajouter peu à peu sans interrompre le mélange.

Les pommes doivent être pelées, évidées et découpées avant d’être déposées dans le plat. Préparez des morceaux réguliers, sans peau ni trognon.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis beurrez entièrement le fond et les parois du plat rectangulaire en verre. Le four doit avoir atteint cette température et aucune zone du fond ne doit rester sèche lorsque la pâte est versée.

Le temps total de 80 minutes inclut la préparation et la cuisson. Le far doit ensuite tiédir environ 15 minutes dans son plat avant d’être découpé.

La méthode détaillée, avec les signes de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la préparation du far aux pommes jusqu’à la découpe.