Galette de pommes de terre au fromage, cœur de camembert
Galette de pommes de terre au fromage, cœur de camembert
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule rond cannelé ou moule à tarte
- grande poêle
- fourchette
- pinceau de cuisine
- éplucheur
- couteau
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte feuilletée
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 2 moyens oignons rouges
- 1 fromage de 250 g fromage à pâte molle rond à croûte fleurie, type camembert
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 15 g beurre
- 1 cuillère à café sel fin
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 œuf battu
- 4 brins, pour servir thym frais
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et conserver la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’au montage.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm.
- Émincer finement les oignons rouges.
- Faire chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et la moitié du sel, puis les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres et légèrement dorées sans se défaire.
- Ajouter les oignons rouges et la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient souples et dorés.
- Assaisonner avec le reste du sel et le poivre noir moulu.
- Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la garniture jusqu’à ce qu’elle ne dégage plus de vapeur abondante.
- Installer la pâte feuilletée dans un moule rond cannelé en la laissant dépasser légèrement.
- Piquer régulièrement le fond de la pâte avec une fourchette.
- Répartir les pommes de terre et les oignons dans le fond en ménageant une place centrale.
- Déposer le fromage rond au centre en conservant sa croûte.
- Rabattre légèrement la bordure de pâte autour de la garniture sans recouvrir le fromage.
- Badigeonner la bordure de pâte avec l’œuf battu.
- Cuire la galette à 200 °C sur la grille inférieure ou au milieu du four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, dorée et croustillante.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire jusqu’à ce que le fromage soit crémeux avec quelques zones légèrement gratinées.
- Laisser reposer la galette 5 minutes dans son moule.
- Parsemer de thym frais et servir chaude dans le moule.
Notes
La garniture doit être tiède avant d’être déposée sur la pâte afin de préserver le croustillant du fond.
Si la bordure colore trop vite, la couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
Un brie rond ou un reblochon peuvent remplacer le fromage central, à condition de choisir un fromage à pâte molle qui fond sans devenir liquide trop rapidement.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par des pommes de terre polyvalentes, coupées finement.
Pour une version sans produit laitier, remplacer le beurre par la même quantité supplémentaire d’huile d’olive.
Une dorure au lait ou à la crème remplace l’œuf, avec une surface moins brillante.
Servir avec une salade verte ou une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette acidulée, et éventuellement quelques cornichons.
Conserver les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, puis les réchauffer au four pour préserver le croustillant. La galette peut être congelée en parts pendant 1 mois, puis décongelée au réfrigérateur avant réchauffage.
Commentaires