Galette de courgettes, dorée et moelleuse à la poêle
Dorée, moelleuse et facile à servir
La galette de courgettes est un disque épais de légumes râpés, lié par les œufs, la farine, le lait et le parmesan, puis doré à la poêle en 45 minutes pour 4 personnes. Sa surface brunit et devient irrégulièrement croustillante, tandis que son intérieur pâle reste tendre, humide et parsemé de fragments verts.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : à la poêle, sur feu moyen
- Calories : 360 kcal
Cette galette se découpe en parts directement après un court repos. Elle convient à un déjeuner végétarien ou à un dîner où l’on veut présenter les courgettes autrement qu’en accompagnement.
Le bon moment pour la servir est juste après la cuisson, quand les deux faces sont dorées et que la matière intérieure est encore moelleuse. La coupe doit révéler un centre dense mais tendre, jamais liquide, avec des éléments verts visibles dans la mie pâle.
Pourquoi cette recette de galette de courgettes fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce qu’elle règle d’abord le principal problème de la courgette : son excès d’eau. Le sel fait dégorger les légumes, puis une pression énergique retire le liquide avant que les œufs, la farine, le lait et le parmesan ne forment une préparation assez épaisse pour rester en disque.
L’épaisseur d’environ 2 cm permet de rechercher deux états à la fois : une surface dorée à brunie et un centre pâle, tendre et juste pris. Le feu moyen laisse le temps à la base de se raffermir sans brûler la croûte avant la cuisson du cœur.
Retournez la galette à l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle, puis remettez-la dans la poêle, face crue au contact de la chaleur.
Quels sont les ingrédients et leurs quantités exactes ?
Les quantités ci-dessous donnent une galette pour quatre personnes. Le sel intervient aussi dans le dégorgement des courgettes ; il ne faut donc pas le supprimer de cette étape.
- 800 g de courgettes, base végétale de la galette
- 2 œufs, pour la liaison et la tenue
- 80 g de farine de blé, pour le liant et la structure
- 60 g de parmesan râpé, pour la saveur et la texture fondante
- 100 ml de lait, incorporé à la préparation
- 1 petit oignon, émincé finement
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la cuisson et la coloration
- 8 g de sel fin
- 1 g de poivre noir
Les courgettes constituent la base végétale de la galette. Les œufs assurent la prise et la farine donne une structure qui se tient. Le parmesan est incorporé à la préparation, tandis que l’oignon et le persil sont ajoutés à la masse végétale.
La recette contient des œufs, du lait, du parmesan et du gluten. Elle ne convient pas aux personnes allergiques à ces ingrédients ; utilisez des œufs propres et gardez la préparation crue au réfrigérateur si elle n’est pas cuite immédiatement.
Comment choisir les courgettes, les œufs et le parmesan ?
Choisissez des courgettes que vous pouvez râper avec leur peau, puisque les fragments verts doivent rester visibles dans la préparation et dans la galette cuite. Râpez-les en filaments réguliers.
Incorporez le parmesan râpé à la préparation. Le lait est utilisé à hauteur de 100 ml, et le petit oignon doit être émincé finement pour ne pas créer de gros morceaux dans le disque.
Utilisez une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm et étalez la préparation en une galette d’environ 2 cm d’épaisseur.
Par quoi remplacer les ingrédients de la galette de courgettes ?
Pour une galette de courgettes sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par 80 g de farine de pois chiche ou de farine de riz. La farine de pois chiche conserve la liaison ; la farine de riz constitue également l’option prévue pour cette adaptation.
Pour une version sans produits laitiers, omettez le parmesan et ajoutez 1 cuillère à soupe de farine afin de maintenir la consistance. La galette reste liée, mais elle n’a plus la même présence fromagée.
Le persil peut être remplacé par de la ciboulette, qui tient le même rôle d’herbe fraîche. L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou de tournesol pour la cuisson à la poêle.
Quel matériel faut-il pour cette recette à la poêle ?
Le matériel nécessaire est simple, mais chaque élément facilite un geste précis. Préparez une râpe, un couteau, une planche à découper, un grand saladier en verre, une passoire, un linge propre, une spatule et une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm.
- Une râpe pour obtenir des filaments réguliers
- Un grand saladier en verre pour mélanger la préparation
- Une passoire pour laisser s’écouler le liquide des courgettes
- Un linge propre ou vos mains pour presser les légumes
- Une spatule pour surveiller les bords
- Une grande assiette ou un couvercle pour retourner la galette
La grande assiette ou le couvercle doit être assez large pour couvrir la poêle. Il servira d’appui au moment du retournement, quand la première face sera dorée et que le centre restera encore tendre.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par laver les courgettes et préparez le plan de travail avec la passoire, le linge et le saladier. Le dégorgement dure 15 minutes ; ce temps doit être prévu avant de mélanger les œufs, la farine, le lait et le parmesan.
Émincez le petit oignon et hachez le persil avant de presser les courgettes. Ainsi, les légumes essorés peuvent rejoindre immédiatement les autres ingrédients sans attendre.
Gardez les œufs au réfrigérateur tant que la préparation n’est pas mélangée et cuite. Si la cuisson n’est pas immédiate, la préparation crue doit rester au réfrigérateur.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir le retournement.
Galette de courgettes, dorée et moelleuse à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- râpe
- couteau
- planche à découper
- grand saladier en verre
- passoire
- linge propre
- spatule
- poêle antiadhésive de 22 à 24 cm
- grande assiette ou couvercle
Ingrédients
- 800 g courgettes
- 2 pièces œufs
- 80 g farine de blé
- 60 g parmesan râpé
- 100 ml lait
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 8 g sel fin
- 1 g poivre noir
Préparation
- Laver les courgettes, les râper avec leur peau et émincer finement l’oignon. Les courgettes forment des filaments réguliers et les fragments verts restent visibles.
- Mélanger les courgettes râpées avec le sel et les laisser dégorger dans une passoire. Du liquide s’écoule au fond du récipient.
- Presser fortement les courgettes dans un linge propre ou entre les mains pour retirer l’excédent d’eau. La masse devient souple et ne rend plus de liquide lorsqu’elle est pressée.
- Mélanger les courgettes essorées, l’oignon, les œufs, la farine, le parmesan, le lait, le persil et le poivre. La préparation est homogène, épaisse et peut être déposée en tas sans couler.
- Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm sur feu moyen. Une petite goutte de pâte commence immédiatement à grésiller.
- Verser la préparation dans la poêle et l’étaler en une galette régulière d’environ 2 cm d’épaisseur. La surface est nivelée et les bords forment un cercle stable.
- Cuire la première face à feu moyen, éventuellement couverte, jusqu’à ce que la base soit prise. Le dessous est doré et les bords se raffermissent tandis que le centre reste tendre.
- Retourner la galette à l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle, puis la remettre dans la poêle. La galette reste entière et sa face crue touche maintenant la poêle.
- Cuire la seconde face jusqu’à cuisson complète et coloration régulière. Les deux faces sont dorées à brunies et le centre est pâle, moelleux et juste pris.
- Faire reposer la galette sur une assiette avant de la découper en parts. Elle se tranche proprement tout en conservant un intérieur tendre et dense.
Notes
Servir en parts directement sur une assiette claire, avec une salade verte, une sauce au yaourt et aux herbes ou un coulis de tomate.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 80 g de farine de pois chiche ou de riz.
Pour une version sans produits laitiers, omettre le parmesan et ajouter 1 cuillère à soupe de farine.
Si la galette se défait, essorer davantage les courgettes et attendre que la première face soit bien dorée avant de la retourner.
Conserver la galette refroidie dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Elle peut être congelée en parts séparées pendant 2 mois.
Réchauffer les parts 5 à 8 minutes à la poêle ou au four jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
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