Tarte salée aux patates douces, fondante et dorée
Pourquoi préparer cette tarte salée aux patates douces ?
Tarte salée patates douces, lardons et noix : cette version familiale associe une pâte brisée croustillante, une garniture crémeuse aux œufs, des rondelles orange fondantes, du chèvre frais émietté et des noix croquantes. Comptez 80 minutes au total pour 6 personnes, avec une précuisson puis une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 520 kcal par portion
La tarte se sert en entrée généreuse ou comme repas familial. À la découpe, la croûte dorée à brun clair reste ferme sur les bords, tandis que l’intérieur révèle des couches de patate douce, de lardons, de fromage de chèvre frais et d’appareil jaune crème.
La surface correctement cuite est légèrement bombée, avec quelques zones gratinées. Les éléments orange, rosés, bruns, blancs et verts restent visibles, et les noix apportent des morceaux croquants.
Pourquoi cette recette de tarte salée fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : le fond est précuit avant de recevoir l’appareil, les patates douces sont rôties séparément, puis les lardons sont égouttés avant le montage. La cuisson finale lie les œufs et la crème sans laisser la pâte au contact d’une garniture trop liquide pendant toute la cuisson.
La pâte brisée apporte le fond croustillant et le bord cannelé. Les patates douces donnent la garniture orange et légèrement sucrée, tandis que les lardons fumés, l’oignon et le chèvre frais construisent le cœur salé et crémeux.
Les noix sont réparties en deux temps dans la recette : une partie avec les lardons et l’oignon, puis le reste sur la surface. Elles restent ainsi présentes dans la garniture et visibles après cuisson, sans former un amas central.
Après dix minutes de repos, les parts se tiennent, la croûte demeure ferme et la garniture crémeuse ne coule pas lorsqu’on retire la première part.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux patates douces et aux lardons ?
Voici les quantités exactes pour six portions. Les allergènes présents sont le gluten, les œufs, le lait et les fruits à coque.
- 230 g de pâte brisée
- 600 g de patates douces
- 150 g de lardons fumés
- 60 g de cerneaux de noix
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 petit oignon jaune
- 10 g de persil
- 10 ml d’huile neutre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
La pâte brisée forme le fond et les bords cannelés. Les patates douces sont coupées en tranches de 5 à 7 mm afin de cuire tout en restant manipulables. Les lardons fumés donnent l’élément salé et rosé ; ils sont cuits sans matière grasse supplémentaire.
Les trois œufs lient l’appareil avec les 200 ml de crème fraîche épaisse. Le chèvre frais est émietté sur la pâte garnie avant que l’appareil soit versé. Le persil est partagé entre l’appareil et la finition.
L’oignon jaune est émincé puis revenu avec les lardons. L’huile neutre sert uniquement à enrober les tranches de patate douce avant leur passage sur la plaque. Le sel et le poivre assaisonnent l’appareil.
Comment choisir les produits pour une tarte réussie ?
Choisissez une pâte brisée assez souple pour être foncée dans un moule cannelé de 24 cm, mais sans fissure lorsqu’elle remonte sur les bords. La pâte doit adhérer au moule et permettre une bordure régulière.
Les patates douces doivent pouvoir être taillées en rondelles régulières de 5 à 7 mm. Cette épaisseur permet de les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur, tout en conservant une forme suffisamment ferme pour le montage.
Les cerneaux de noix sont concassés grossièrement. Ils doivent rester identifiables après cuisson, avec des morceaux bruns et croquants en surface. Le persil est haché avant d’être incorporé à l’appareil ou ajouté après le repos.
Pour les lardons, la recette utilise une version fumée. Ils sont dorés avec l’oignon puis égouttés : l’excès de graisse doit être séparé avant l’assemblage afin que la tarte ne soit pas trop grasse.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 ml de crème liquide entière. Si l’appareil reste très fluide, la cuisson est légèrement prolongée. La texture obtenue dépend alors du temps nécessaire pour que le centre soit presque pris.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La structure de la tarte reste la même, mais le goût est moins fumé. Faites-les toujours revenir avec l’oignon puis égouttez-les avant de les incorporer.
Les cerneaux de noix peuvent être remplacés par des noisettes concassées.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus feuilletée ; elle doit être bien refroidie avant le fonçage pour conserver une bordure nette.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans les lardons. Pour une version sans produits laitiers, choisissez une crème végétale non sucrée et une pâte brisée sans beurre.
Quel matériel utiliser pour cette tarte salée ?
Un moule à tarte cannelé de 24 cm convient aux quantités prévues. Le bord cannelé donne à la pâte sa forme régulière.
- Un four en chaleur traditionnelle
- Un moule à tarte cannelé de 24 cm
- Du papier cuisson et des billes de cuisson
- Une plaque de cuisson
- Une poêle
- Un saladier et un fouet
- Un couteau et une planche à découper
La plaque reçoit les tranches de patate douce avant leur rôtissage. La poêle sert à cuire les lardons, l’oignon et la moitié des noix. Le saladier et le fouet permettent d’obtenir un appareil homogène, fluide et sans trace visible de blanc d’œuf.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Préparez le moule, le papier cuisson et les billes de cuisson afin de pouvoir précuire le fond dès que la pâte est foncée.
Épluchez les patates douces avant de les trancher. Émincez finement l’oignon, hachez le persil et concassez les noix. Séparez mentalement la moitié des noix destinée à la poêle de celle qui sera répartie sur la surface.
Émiettez le fromage de chèvre frais et gardez-le prêt pour le montage.
La présence d’œufs, de crème et de lardons impose d’éviter toute contamination croisée : ne mettez pas les ustensiles ayant touché les lardons crus en contact avec les aliments prêts à servir, puis lavez-les après usage.
La préparation continue sur la page 2 avec chaque étape de cuisson et son signe de réussite : tournez la page pour poursuivre la recette.
Tarte salée aux patates douces, fondante et dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte cannelé de 24 cm
- papier cuisson
- billes de cuisson
- plaque de cuisson
- poêle
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
Ingrédients
- 230 g pâte brisée
- 600 g patates douces
- 150 g lardons fumés
- 60 g cerneaux de noix
- 100 g fromage de chèvre frais
- 3 unités œufs
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 1 petit oignon jaune
- 10 g persil
- 10 ml huile neutre
- 1 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Foncer un moule à tarte cannelé de 24 cm avec la pâte brisée, puis piquer le fond ; la pâte remonte régulièrement sur les bords sans fissure visible.
- Couvrir le fond de papier cuisson et le lester de billes de cuisson.
- Précuire le fond pendant 15 minutes à 180 °C ; les bords sont légèrement dorés et le fond devient mat.
- Éplucher les patates douces et les couper en tranches régulières de 5 à 7 mm.
- Mélanger les tranches de patate douce avec l'huile neutre.
- Rôtir les tranches pendant 10 minutes à 180 °C ; elles sont tendres à cœur mais restent assez fermes pour être manipulées.
- Émincer finement l'oignon jaune.
- Faire revenir les lardons fumés, l'oignon émincé et la moitié des noix dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes ; les lardons sont dorés et l'oignon translucide.
- Égoutter les lardons, l'oignon et les noix ; l'excès de graisse est séparé.
- Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la moitié du persil haché ; l'appareil est homogène et fluide.
- Retirer le papier et les billes du fond précuit.
- Répartir les patates douces, le mélange de lardons et d'oignon, puis le fromage de chèvre frais émietté sur le fond.
- Verser l'appareil aux œufs et à la crème sur la garniture sans le faire déborder.
- Parsemer la surface avec le reste des noix.
- Cuire la tarte pendant 25 minutes à 180 °C ; l'appareil est pris, légèrement bombé, et la pâte est bien dorée.
- Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four ; les parts se tiennent sans que la garniture coule.
- Parsemer le reste du persil avant de découper.
Notes
Servir avec une salade verte, une salade d'endives ou une soupe de légumes peu crémeuse.
Le temps total annoncé de 80 minutes comprend 25 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson ; ajouter 10 minutes de repos avant la découpe.
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours.
Pour une pâte plus croustillante, éviter de verser l'appareil sur un fond insuffisamment précuit.
La tarte peut être congelée en parts pendant 2 mois, puis décongelée au réfrigérateur avant d'être réchauffée au four.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par la même quantité de crème liquide entière, avec une cuisson légèrement prolongée si l'appareil reste fluide.
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