Flan du Boulanger (le Vrai) – Haut et Crémeux à Souhait !
👩🍳 Préparation
🥧 1. Préparez la pâte brisée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
- Incorporez le jaune d’œuf et ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
🔥 2. Préparez l’appareil à flan
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez tiédir.
🧺 3. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Abaissez la pâte et foncez un moule à charnière haut, chemisé de papier cuisson.
- Versez la crème tiédie sur la pâte, lissez la surface.
- Enfournez pour 50 à 60 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien doré et légèrement gonflé.
- Laissez complètement refroidir, puis placez au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit.
💡 Astuces & Variantes
- Sans pâte ? Vous pouvez réaliser un flan sans pâte, pour une version plus légère.
- Saveurs en plus : Ajoutez un zeste de citron ou un peu de rhum ambré pour un parfum subtil.
- Texture encore plus ferme : Ajoutez un œuf de plus ou réduisez légèrement la crème.
- Pour un dessin caramélisé parfait, passez le dessus sous le grill quelques minutes en fin de cuisson.
🍽️ Conclusion gourmande
Ce flan du boulanger fait maison, avec sa hauteur généreuse et sa texture crémeuse, ravira les amateurs de desserts traditionnels. À déguster bien frais, accompagné d’un thé ou d’un café pour un moment 100 % réconfort.
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Flan du Boulanger (le Vrai) – Haut et Crémeux à Souhait !
★★★★★5.0 (1)Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 jaune d'œuf
- 5 à 6 cl d’eau froide
Préparation
- Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le sucre, puis incorporez le beurre et l'eau.
- Préparez l’appareil à flan en chauffant le lait et la crème, puis mélangez avec les œufs et la maïzena.
- Préchauffez le four à 180°C, foncez un moule avec la pâte et versez la crème tiédie.
- Enfournez pour 50 à 60 minutes, laissez refroidir et réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.
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