Flan de courgettes, jambon et fromage

Flan de courgettes recette facile : une texture moelleuse

Le flan de courgettes recette facile est un plat salé pour six personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 40 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Les courgettes râpées, le jambon cuit, les œufs, le lait et le fromage forment un bloc moelleux, humide et gratiné, à servir au déjeuner ou au dîner avec une salade verte.

• Temps total : 60 minutes, puis 10 minutes de repos avant la découpe
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C, 40 minutes
• Calories : 330 kcal par portion

À la sortie du four, la surface va du jaune doré au brun doré, avec des zones plus foncées sur les bords. Le centre doit trembler à peine lorsqu’on déplace le moule. Après le repos, l’intérieur reste jaune pâle, humide et moelleux, avec des filaments verts de courgette et des dés roses de jambon visibles à la coupe.

Pourquoi ce flan de courgettes tient-il tout en restant fondant ?

La réussite repose d’abord sur l’élimination de l’eau des courgettes, puis sur une cuisson qui arrête l’appareil au moment où le centre est pris sans devenir ferme. Les œufs assurent la liaison, le lait apporte le moelleux et la farine donne une structure suffisante pour que les parts se tiennent.

Le fromage est réparti dans la préparation et sur le dessus. Dans l’appareil, 80 g de fromage à pâte pressée râpé et 20 g de parmesan accompagnent les courgettes et le jambon ; en surface, les 20 g restants de fromage à pâte pressée forment une couverture dorée et gratinée.

Le repos de 10 minutes permet aux parts de se tenir avant la découpe. Il faut donc sortir le flan lorsque le centre tremble encore légèrement, puis attendre avant de le couper. Un centre liquide indique au contraire que la cuisson doit être prolongée légèrement.

Quels ingrédients faut-il pour six parts de flan de courgettes ?

Les quantités ci-dessous sont celles qui donnent six portions dans un plat rectangulaire en verre. Le sel est partagé entre les courgettes et l’appareil.

• 500 g de courgettes;
• 200 g de jambon cuit;
• 3 œufs;
• 250 ml de lait;
• 100 g de farine de blé;
• 100 g de fromage à pâte pressée râpé;
• 20 g de parmesan râpé;
• 15 ml d’huile;
• 3 g de sel fin;
• 1 g de poivre noir moulu;
• 10 g de persil plat.

Les courgettes constituent la base végétale et apportent l’humidité du flan. Le jambon cuit forme la garniture salée; les œufs donnent la tenue, tandis que le lait assouplit l’appareil. La farine épaissit l’ensemble, le fromage apporte la partie gratinée et le parmesan complète les 120 g de fromage utilisés.

L’huile sert à graisser le plat et les assaisonnements sont le sel, le poivre noir moulu et le persil plat. Le persil et un peu de poivre sont ajoutés sur le dessus avec le fromage restant. Le fromage à pâte pressée n’a pas besoin d’être une variété précise: un comté ou un emmental râpé convient.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes adaptées au râpage et prévoyez 500 g nets pour la préparation. Leur rôle déterminant est leur humidité: après le dégorgement et la pression dans un linge, elles doivent être souples et ne presque plus libérer d’eau.

Le jambon doit être du jambon cuit correctement conservé, dans sa date limite de consommation. Coupez-le en petits dés réguliers afin qu’ils se répartissent dans la masse et restent discernables dans les tranches.

Pour le fromage, utilisez une pâte pressée râpée, comme le comté ou l’emmental, avec 20 g de parmesan. Le type exact de fromage à pâte pressée peut varier dans ce cadre, mais il doit être râpé: 100 g vont dans l’appareil et 20 g couvrent le dessus avec le persil plat et un peu de poivre.

Quelles substitutions sont possibles dans ce flan salé ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 100 g de farine de blé par environ 60 g de fécule de maïs. Vérifiez alors l’absence de gluten dans le jambon et les fromages, car leur étiquetage peut être déterminant pour cette adaptation.

Le lait peut être remplacé par du lait évaporé non sucré, sans modifier la méthode. L’appareil obtenu est plus riche, mais les œufs, la farine ou la fécule et les garnitures sont incorporés dans le même ordre.

Le jambon cuit peut devenir du jambon de dinde cuit. Sa fonction de garniture et sa texture restent proches, avec une saveur plus douce. Le fromage à pâte pressée peut être choisi en comté ou en emmental râpé, qui fondent et gratinent correctement dans ce flan.

Quel matériel faut-il pour préparer ce flan au four ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un plat rectangulaire en verre allant au four, un grand bol, un fouet, une râpe, un linge propre, un couteau et une planche à découper.

• Un plat rectangulaire en verre de capacité adaptée aux six portions;
• un grand bol pour l’appareil;
• un fouet pour disperser la farine;
• une râpe pour les courgettes et le fromage;
• un linge propre pour presser les courgettes;
• un couteau et une planche à découper pour le jambon;
• un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Le plat en verre doit être légèrement huilé avant d’accueillir la préparation. Le fond est prêt lorsqu’il est légèrement brillant, sans excès d’huile. Le linge sert à extraire l’eau des courgettes après leur temps de dégorgement.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par réunir les quantités pesées, le plat, le linge et les ustensiles. Séparez les 80 g de fromage à pâte pressée destinés à l’intérieur des 20 g réservés au-dessus ; les 20 g de parmesan rejoignent l’appareil.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez le plat rectangulaire en verre avec les 15 ml d’huile. Le fond doit être légèrement brillant avant que les courgettes soient préparées.

Râpez ensuite les courgettes, mesurez le sel afin d’en utiliser une partie pour les faire dégorger et gardez le reste pour le fouet. Coupez le jambon en petits dés, râpez les fromages et préparez le persil plat pour la finition.

La sécurité commence aussi avant la cuisson: le jambon doit être correctement conservé et utilisé avant sa date limite de consommation. Comme l’appareil contient des œufs, le flan devra être cuit jusqu’à ce que son centre soit pris et chaud à cœur.

La préparation étape par étape continue sur page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les solutions aux difficultés courantes. Tournez la page pour poursuivre.