Flan de courgettes aux lardons, doré et moelleux
Pourquoi ce flan de courgettes est-il si moelleux ?
Le flan de courgettes se prépare en 70 minutes pour 6 personnes : les courgettes et les lardons sont précuits, puis liés avec des œufs, du lait, de la crème, de la farine et du fromage avant une cuisson à 180 °C. Servi tiède ou à température ambiante, il offre une surface dorée et un intérieur moelleux.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 40 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : 390 kcal par portion
La coupe révèle des dés verts de courgette et des morceaux rosés de lardons dans une masse claire, compacte et irrégulière. Le dessus est légèrement gratiné, avec quelques zones brunies, tandis que les bords prennent une teinte jaune doré.
Ce flan convient à une entrée, à un déjeuner léger ou à un dîner simple. Il se découpe en parts après un repos hors du four, puis se sert avec le persil haché prévu par la recette.
Pourquoi cette recette de flan salé fonctionne-t-elle ?
La réussite repose d’abord sur la cuisson séparée des lardons et des courgettes. Les lardons rendent leur graisse et doivent être entièrement cuits ; les courgettes, elles, doivent perdre leur eau avant de rejoindre le moule.
L’appareil associe quatre œufs, de la farine, du lait et de la crème.
Le fromage râpé est incorporé pour moitié dans l’appareil et ajouté pour moitié sur le dessus. Cette répartition permet d’en retrouver dans la masse et sur la surface, où il accompagne la coloration dorée.
Le repos final n’est pas une étape décorative : il permet aux parts de se tenir. Un flan qui tremble à peine au centre à la sortie du four doit donc rester hors du four avant d’être découpé.
Quels ingrédients faut-il pour ce flan de courgettes ?
Voici les quantités exactes pour six personnes. Les œufs, le lait, la crème, le fromage et la farine sont des éléments structurants de l’appareil ; la recette contient donc des œufs, des produits laitiers et de la farine de blé, qui peut contenir du gluten.
- 700 g de courgettes
- 150 g de lardons fumés
- 4 œufs
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 100 g de fromage râpé
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
- 0,25 cuillère à café de noix de muscade moulue
Les courgettes constituent la garniture végétale principale. Elles sont coupées en petits dés réguliers, puis cuites jusqu’à ce qu’aucun liquide ne soit visible dans la poêle. Cette étape prépare leur texture et évite qu’elles ne relâchent leur eau dans le flan.
Les lardons fumés apportent la garniture salée et rosée. Leur graisse doit avoir fondu pendant la cuisson, et ils doivent être chauds à cœur, sans aucune partie crue, avant d’être égouttés.
Les quatre œufs lient l’ensemble. La farine doit être fouettée avec eux avant l’ajout du lait et de la crème, afin d’obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Le fromage râpé contribue à la saveur et au gratinage de surface. Le persil est haché puis ajouté en finition, après cuisson et avant le découpage des parts.
Comment choisir les courgettes et les autres produits ?
Choisissez des courgettes adaptées à une découpe en petits dés réguliers, puisque l’homogénéité des morceaux conditionne la répartition de la garniture dans chaque part. La recette accepte aussi les courgettes jaunes : le flan garde sa nature, mais sa couleur devient plus claire.
Les lardons fumés sont ceux prévus ici. Ils doivent pouvoir être dorés dans une poêle sèche, rendre leur graisse et être égouttés avant l’assemblage. Leur présence explique le caractère salé de la garniture ; le sel ajouté aux courgettes reste donc mesuré.
Utilisez un fromage râpé qui fond et gratine. Le fromage générique de la recette peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé, qui fondent et gratinent de manière comparable.
La crème fraîche est liquide, le lait est mesuré à 200 ml et la farine est incorporée aux œufs. Ces produits doivent être pesés ou mesurés avant de commencer, car l’appareil est assemblé en plusieurs ajouts successifs.
Par quoi remplacer les ingrédients du flan de courgettes ?
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. La préparation conserve alors son principe de fromage incorporé dans l’appareil et réparti sur la surface, avec une fonte et un gratinage comparables.
Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La garniture conserve le porc et sa couleur rosée, mais la saveur sera moins fumée ; la cuisson et l’égouttage restent identiques.
La crème fraîche liquide peut être remplacée par de la crème légère. La texture obtenue sera un peu moins riche, tout en restant liée.
Pour un flan de courgettes sans gluten, utilisez une farine garantie sans gluten ainsi que des lardons portant cette garantie. N’ajoutez pas de chapelure : elle n’appartient pas à cette préparation.
Pour un flan de courgettes sans lactose, remplacez le lait et la crème par des versions végétales non sucrées, puis supprimez le fromage ou remplacez-le par une alternative végétale fondante. Cette adaptation modifie les produits laitiers de la recette.
Quel matériel faut-il prévoir pour cette recette ?
Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un moule rond d’environ 24 cm, une poêle, un saladier, un fouet, un couteau, une planche à découper et une cuillère en bois.
- Un moule rond d’environ 24 cm, huilé avec une partie de l’huile d’olive
- Une poêle assez large pour cuire les lardons, l’oignon et les courgettes
- Un saladier et un fouet pour l’appareil
- Un couteau et une planche pour l’oignon et les courgettes
- Une cuillère en bois pour remuer la garniture
Le fond doit être finement brillant d’huile avant que la garniture soit déposée.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis huilez le moule avec une partie des deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Cette préparation doit être faite au début afin que le moule soit prêt lorsque la garniture et l’appareil seront assemblés.
Émincez l’oignon et coupez les 700 g de courgettes en petits dés réguliers. Hachez le bouquet de persil pour la finition, puis préparez le fromage râpé, la farine, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Séparez mentalement les deux moitiés du fromage : l’une ira dans l’appareil et l’autre couvrira le dessus.
Le temps total annoncé est de 70 minutes, mais le repos hors du four peut prolonger légèrement le temps réel. Le minutage comprend la préparation, la cuisson et la fin de cuisson ; prévoyez donc le découpage après que le flan a suffisamment reposé.
La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et obtenir des parts qui se tiennent.
Flan de courgettes aux lardons, doré et moelleux
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule rond d’environ 24 cm
- poêle
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
- cuillère en bois
Ingrédients
- 700 g courgettes
- 150 g lardons fumés
- 4 pièces œufs
- 200 ml lait
- 200 ml crème fraîche liquide
- 100 g fromage râpé
- 50 g farine
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 1 pièce oignon
- 1 bouquet persil
- 1 c. à café sel
- 0,5 c. à café poivre noir moulu
- 0,25 c. à café noix de muscade moulue
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huiler un moule rond d’environ 24 cm avec une partie de l’huile. Le fond doit être finement brillant.
- Émincer l’oignon et couper les courgettes en petits dés réguliers. Les morceaux doivent être homogènes.
- Faire revenir les lardons dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et entièrement cuits. Leur graisse doit avoir fondu.
- Égoutter les lardons. Ils doivent être cuits à cœur, sans partie crue.
- Faire suer l’oignon dans la poêle avec le reste de l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les courgettes, saler légèrement et les cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Elles doivent être tendres mais garder leur forme, sans liquide visible.
- Laisser tiédir les courgettes et les lardons jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur importante.
- Fouetter les œufs avec la farine jusqu’à disparition des grumeaux. L’appareil doit être lisse.
- Ajouter le lait, la crème, le poivre et la muscade, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la moitié du fromage râpé. Le fromage doit être réparti dans l’appareil.
- Répartir les courgettes et les lardons dans le moule. La garniture doit couvrir régulièrement le fond.
- Verser l’appareil sur la garniture. Il doit s’insinuer entre les morceaux sans les recouvrir complètement.
- Parsemer le dessus avec le reste du fromage râpé. La surface doit être régulièrement couverte.
- Cuire à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit pris, environ 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre trembler à peine.
- Laisser reposer le flan hors du four avant de le découper. Les parts doivent se tenir et l’intérieur rester dense et moelleux, sans être liquide.
- Parsemer de persil haché, découper en parts et servir tiède ou à température ambiante. La coupe doit révéler des morceaux verts de courgette et rosés de lardons.
Notes
Le flan accompagne bien une salade verte, une salade de tomates ou du pain de campagne.
Pour éviter un flan aqueux, cuire les courgettes jusqu’à évaporation visible de leur eau avant l’assemblage.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature, avec une saveur moins fumée.
Conserver le flan couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Congeler les parts jusqu’à 1 mois et les décongeler au réfrigérateur.
Le temps total indiqué reprend le minutage de la source ; le repos avant découpe est compris dans la fin de cuisson et peut prolonger légèrement le temps réel.
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