Feuilletés carrés au jambon et au fromage frais

Des feuilletés au jambon dorés pour l’entrée ou l’apéritif

Les feuilletés au jambon sont de petits carrés de pâte feuilletée garnis de jambon cuit, de fromage frais, d’herbes séchées et d’un peu d’assaisonnement. Comptez 45 minutes au total, dont 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle, pour obtenir huit feuilletés destinés à quatre personnes.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C
• Calories : environ 680 kcal par portion

La pâte gonfle autour d’une garniture blanche et rose, crémeuse et légèrement grumeleuse. Les replis prennent des nuances allant du jaune doré au brun ambré, avec des zones plus claires dans les plis et une surface brillante parsemée d’herbes séchées.

Servez-les en entrée, à l’apéritif ou pour un déjeuner léger. Ils peuvent être présentés directement sur la plaque recouverte de papier cuisson, avec une salade verte, des crudités ou une soupe de légumes.

Pourquoi ces feuilletés au jambon restent croustillants

La pâte reste froide pendant le découpage et le façonnage, la garniture est placée au centre avec une marge libre, puis les jointures sont soigneusement soudées avant la dorure.

Les deux rouleaux de 230 g donnent huit carrés égaux. Le jambon cuit apporte la garniture salée, tandis que le fromage frais l’enrobe d’une texture fondante. Le sel, le poivre noir moulu et les herbes séchées assaisonnent la farce avant qu’elle ne soit enfermée dans la pâte.

La dorure composée d’un œuf et de 15 ml de lait couvre seulement la surface. Elle doit rester fine et régulière, sans couler sur les tranches de pâte. La cuisson au milieu du four à 200 °C permet de lire facilement le résultat : les carrés sont gonflés, brillants, dorés et fermes sur les replis.

Quels ingrédients faut-il pour les feuilletés au jambon

Voici les quantités exactes pour quatre personnes, soit huit feuilletés carrés. La recette contient du gluten, du lait et des œufs.

• 2 rouleaux de pâte feuilletée de 230 g
• 200 g de jambon cuit
• 150 g de fromage frais
• 1 œuf
• 15 ml de lait
• 2 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g d’herbes séchées

La pâte forme l’enveloppe feuilletée. Le jambon est coupé en petits morceaux puis mélangé au fromage frais. Le sel, le poivre et les herbes séchées doivent être incorporés à cette farce afin que chaque portion soit assaisonnée.

L’œuf et le lait ne vont pas dans la garniture : ils composent la dorure.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage

Choisissez deux rouleaux de pâte feuilletée de 230 g, suffisamment froids pour être détaillés en carrés nets. La pâte doit rester au réfrigérateur jusqu’au façonnage, tout comme le jambon, le fromage et l’œuf.

Le jambon cuit doit être coupé en petits morceaux réguliers.

Le fromage frais est celui de la recette. Si vous utilisez un fromage fondant à la place, il doit pouvoir fondre sans rendre trop d’eau. L’aspect attendu après cuisson reste une garniture blanche et rose, crémeuse et grumeleuse.

Par quoi remplacer les ingrédients de la garniture

Le fromage frais peut être remplacé par de l’emmental, du comté jeune ou une mozzarella bien égouttée. Choisissez un fromage qui fond sans rendre trop d’eau ;

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La garniture reste un feuilleté au jambon, avec une saveur plus douce.

Pour la dorure, l’œuf et le lait peuvent être remplacés par du lait seul ou par de la crème liquide. La surface sera alors moins brillante et moins colorée.

Quel matériel prévoir pour cette recette

Préparez un four, une plaque de cuisson et du papier cuisson. Il faut aussi une planche à découper pour le jambon, un grand saladier pour la farce, un petit bol pour la dorure, une cuillère, un pinceau de cuisine et une fourchette.

La plaque doit pouvoir recevoir huit feuilletés espacés. Le papier cuisson permet de les servir directement sur la plaque après le repos.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez la plaque de papier cuisson. Gardez la pâte, le jambon, le fromage et l’œuf au réfrigérateur jusqu’au façonnage.

Coupez le jambon en petits morceaux. Mesurez le fromage frais, le sel, le poivre noir et les herbes séchées, puis préparez le petit bol destiné à battre l’œuf avec le lait.

Ne laissez pas les feuilletés garnis à température ambiante plus de deux heures avant la cuisson. Si la pâte se réchauffe pendant le façonnage, les feuilletés façonnés pourront être placés 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant d’être enfournés.

La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque pliage, la dorure, la cuisson et les signes de réussite.