Feuilleté jambon-fromage à la pâte pur beurre et au piment

Croustillant à servir chaud

Le feuilleté jambon-fromage est une entrée chaude pour quatre personnes, préparée en 20 minutes, cuite 25 minutes et reposée 10 minutes, soit 55 minutes au total. Sa pâte feuilletée pur beurre cuit à 200 °C, devient dorée et croustillante, tandis que le jambon, l’emmental, la mayonnaise et le piment forment un cœur fondant.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : 520 kcal par portion

À la sortie du four, la surface doit être brillante, feuilletée et brun doré. Lorsque le feuilleté est découpé après son repos, l’intérieur révèle des dés roses de jambon pris dans une garniture blanche à jaune pâle, avec un fromage fondu qui reste moelleux sans s’échapper abondamment.

Cette recette convient à une entrée, mais aussi à un repas simple accompagné d’une salade verte ou de crudités. Servez-le chaud, directement sur le papier cuisson qui a servi à le cuire, après les dix minutes de repos prévues.

Pourquoi ce feuilleté jambon-fromage fonctionne

L’équilibre repose sur une enveloppe de pâte feuilletée pur beurre, une garniture centrale mesurée et une fermeture continue. La mayonnaise est étalée en couche fine, puis le jambon et l’emmental sont répartis dans la zone centrale, sans atteindre les 2 cm de bordure nécessaires à la soudure.

La pâte froide reste suffisamment ferme pour être rabattue et plissée sans se déchirer. L’œuf battu donne à la surface son aspect brillant et jaune, tandis que les flocons de piment restent visibles après cuisson. À 200 °C, la pâte gonfle et colore pendant que le fromage fond complètement.

Le repos final n’est pas une décoration de méthode : il intervient avant la découpe. Il permet de conserver une garniture encore fondante, mais qui ne s’écoule plus abondamment lorsque le couteau traverse les couches.

Ingrédients du feuilleté jambon-fromage et rôle de chacun

Mesurez les six ingrédients avant de dérouler la pâte. Le jambon et le fromage, ainsi que l’œuf utilisé pour la dorure, doivent rester au réfrigérateur jusqu’au montage ; le réfrigérateur doit être maintenu à 4 °C ou moins.

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 230 g : il forme l’enveloppe croustillante.
• 150 g de jambon cuit : il constitue la garniture salée, coupée en petits dés réguliers.
• 120 g d’emmental râpé : il apporte la partie fondante de la garniture.
• 30 g de mayonnaise : elle s’étale au centre en couche fine et régulière.
• 1 œuf : il est battu puis appliqué sur la surface pour la dorure.
• 1 g de flocons de piment : ils sont parsemés légèrement sur la pâte dorée avant cuisson.

La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf. La mayonnaise peut également contenir de l’œuf ; vérifiez sa composition si cette présence est importante pour votre table.

Comment choisir la pâte, le jambon et l’emmental

Choisissez une pâte feuilletée pur beurre en rouleau de 230 g, conservée au froid jusqu’au montage. Elle doit pouvoir être déroulée froide et rester assez ferme pour être rabattue, plissée et soudée avec une fourchette.

Le jambon cuit doit être bien égoutté avant d’être détaillé en petits dés. Les dés doivent être réguliers et prêts à être répartis dans la zone centrale.

Utilisez de l’emmental déjà râpé ou râpez-le juste avant la préparation. L’emmental est retenu pour la recette et doit être réparti sur le jambon, en gardant la bordure entièrement libre.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent bien et conservent le caractère du feuilleté ; gardez la quantité de 120 g pour ne pas modifier le volume de garniture.

Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon de volaille cuit. La garniture doit déjà être cuite et bien égouttée avant d’être distribuée sur la mayonnaise.

La pâte feuilletée pur beurre peut être remplacée par une pâte feuilletée classique à la margarine. La texture sera légèrement différente, mais la méthode de montage, de fermeture, de dorure et de cuisson reste identique.

Quel matériel faut-il pour préparer ce feuilleté

Préparez un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, un bol, une fourchette, un pinceau de cuisine et un couteau.

Le bol sert à homogénéiser l’œuf avant la dorure. La fourchette assure la soudure continue des bords, le pinceau répartit l’œuf sur la surface et le couteau intervient seulement après le repos de dix minutes.

Que préparer avant de commencer la recette

Gardez la pâte, le jambon, le fromage et l’œuf au réfrigérateur jusqu’au montage. Recouvrez la plaque de papier cuisson, puis placez-la au centre du four pendant le préchauffage afin que le four ait atteint 200 °C avant l’enfournement.

Coupez le jambon en petits dés réguliers et vérifiez que l’emmental est prêt à être réparti. Sortez la pâte froide au moment de la dérouler ; si elle devient molle ou se déchire, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.

Mesurez les 30 g de mayonnaise et le gramme de flocons de piment.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre le montage, la cuisson, le repos et les conseils de service.