Far breton aux pruneaux facile et moelleux

Pourquoi choisir ce far breton aux pruneaux pour le dessert ?

Le far breton aux pruneaux est un dessert dense et moelleux, préparé en 15 minutes puis cuit 50 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Cette recette donne 6 parts épaisses, avec une mie jaune crème, des pruneaux fondants et une surface brun doré légèrement irrégulière, à servir après le repas.

• Temps total : 65 minutes, puis environ 20 minutes de tiédissage
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 50 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories estimées : 650 kcal par portion

La texture recherchée n’est ni celle d’un gâteau sec ni celle d’une crème à servir à la cuillère. Le far doit être pris au centre, compact à la découpe et plus moelleux autour des pruneaux. Les bords caramélisés encadrent un intérieur lisse, jaune crème, ponctué de fruits brun très foncé.

Le sucre glace ajouté au dernier moment blanchit légèrement la surface. Le far reste dans son plat pendant le tiédissage, puis se découpe en parts épaisses qui gardent leur forme.

Pourquoi cette recette de far breton fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre 125 g de farine, 4 œufs, 500 ml de lait entier et 50 cl de crème liquide. La farine et les œufs donnent la tenue, tandis que l’ensemble liquide forme un appareil particulièrement riche et fluide avant cuisson.

Les pruneaux sont d’abord réhydratés dans l’eau tiède pendant 10 minutes. Ils deviennent souples sans rester gorgés d’eau, puis sont égouttés avant d’être répartis en une seule couche. Les pruneaux sont ensuite répartis en une seule couche.

Le beurre fondu intervient à deux moments : une partie sert à graisser généreusement le plat, et le reste est incorporé à la pâte.

La cuisson à 180 °C doit aller jusqu’à la prise complète du centre. Le far gonfle, ses bords se caramélisent et sa surface devient brun doré ; aucune pâte liquide ne doit rester visible avant le tiédissage.

Quels ingrédients faut-il pour un far breton aux pruneaux ?

Les quantités ci-dessous correspondent à 6 parts. Les œufs et les produits laitiers doivent être conservés au froid, et leur date limite doit être respectée.

• Pruneaux dénoyautés : 200 g, pour la garniture fruitée.
• Farine de blé : 125 g, pour structurer la pâte.
• Sucre en poudre : 100 g, pour la douceur et la coloration.
• Œufs : 4 unités, pour lier et faire tenir l’appareil.
• Lait entier : 500 ml, pour la base crémeuse.
• Crème liquide : 50 cl, pour enrichir l’appareil.
• Beurre doux fondu : 50 g, pour le graissage et la pâte.
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café.
• Sel fin : 1 pincée.
• Sucre glace : 10 g, à saupoudrer au service.

Les quantités retenues sont 200 g de pruneaux et 50 g de beurre.

Le far contient du gluten avec la farine de blé, des œufs et des produits laitiers. Ces allergènes doivent être pris en compte dès la préparation et au moment du service.

Comment choisir les pruneaux, le lait et la farine ?

Choisissez des pruneaux déjà dénoyautés, car ils sont directement destinés à la réhydratation puis à la cuisson. Leur état final doit être souple, mais ils ne doivent plus rendre d’eau après l’égouttage.

La farine de blé sert de base structurante : pesez précisément les 125 g prévus. Le lait entier et la crème liquide composent ensemble un appareil riche ; utilisez des produits laitiers conservés au froid, dans leur période de consommation.

Le beurre doux est fondu avant d’être employé. Il doit être réparti généreusement sur le fond et les parois du plat, puis incorporé avec le reste de la préparation afin qu’aucun filet de matière grasse ne demeure à la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients du far breton ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 125 g de farine de blé par 75 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs certifiées sans gluten. Le poids total reste identique et la pâte demeure liée.

Pour un far breton sans produits laitiers, employez une boisson de soja non sucrée à la place du lait et une margarine végétale pour le graissage. Cette adaptation concerne les produits laitiers prévus dans la recette ; elle ne change pas la présence des œufs.

Les raisins secs réhydratés peuvent remplacer les pruneaux en quantité équivalente pour une variation fruitée. Le résultat ne correspond alors plus strictement à un far breton aux pruneaux, puisque la garniture fruitée est différente.

Une boisson végétale non sucrée peut également remplacer le lait entier ; la boisson de soja non sucrée donne la tenue la plus proche du lait. La crème liquide reste alors distincte dans la liste de départ, sauf si vous suivez l’adaptation sans produits laitiers.

Quel matériel faut-il pour préparer ce dessert ?

Le matériel nécessaire est simple : un plat profond d’environ 24 cm de diamètre, un saladier, un fouet, un récipient pour l’eau tiède, une carafe ou un récipient gradué, et une assiette de service.

• Un plat profond d’environ 24 cm de diamètre pour la cuisson.
• Un saladier assez grand pour fouetter l’appareil.
• Un fouet pour incorporer les œufs, le lait et la crème progressivement.
• Une casserole ou un récipient pour réhydrater les pruneaux dans l’eau tiède.
• Une carafe ou un récipient gradué pour verser les liquides avec précision.
• Une assiette de service pour les parts épaisses.

Le plat doit être suffisamment profond pour contenir la couche de pruneaux et l’appareil fluide sans débordement. Son fond et ses parois doivent être uniformément enduits de beurre fondu avant le montage.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peser les pruneaux, la farine, le sucre et le beurre. Mesurez séparément le lait et la crème liquide, puis préparez les œufs, le sel, la vanille et le sucre glace afin de suivre l’ordre de la recette sans interrompre le mélange.

Plongez les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement : ils doivent être souples, mais ne plus rendre d’eau. Cette vérification est importante avant de les placer dans le plat.

Faites fondre les 50 g de beurre doux, puis réservez-le pour le graissage et l’incorporation. Préchauffez aussi le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ; la température doit être atteinte avant l’enfournement.

Le temps annoncé de 65 minutes comprend les 15 minutes de préparation et les 50 minutes de cuisson. Ajoutez environ 20 minutes de tiédissage dans le plat avant de découper les parts.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.