Gâteau au fromage blanc, dense et tendre

Dense, tendre et bien caramélisé

Le gâteau au fromage blanc est un dessert cuit, dense et tendre, à la surface brun doré légèrement craquelée. Il se prépare en 20 minutes, cuit 50 minutes à 180 °C et donne 8 parts. La pâte associe fromage blanc entier, œufs, lait, beurre, sucre et Maïzena, puis le gâteau refroidit et se réfrigère avant la découpe.

• Temps total de préparation et de cuisson : 70 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 50 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories estimées : 280 kcal par portion

Une fois froid, il révèle une mie compacte et homogène, sans être sèche. La surface caramélisée contraste avec l’intérieur jaune pâle et tendre ; une garniture blanche non identifiée peut être déposée sur ou à côté de chaque part au moment du service.

Ce gâteau convient au dessert comme au goûter. Sa texture se tient mieux après le passage au réfrigérateur : il faut donc prévoir le refroidissement puis la réfrigération avant de le démouler et de le découper.

Pourquoi cette recette de gâteau au fromage blanc fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur le fromage blanc entier, les œufs, le lait et la Maïzena. Le fromage blanc apporte la base crémeuse et humide, les œufs assurent la liaison et la structure, tandis que la Maïzena stabilise la pâte sans utiliser de farine de blé.

Le beurre intervient en deux temps. Dix grammes servent à graisser le moule ; les 40 grammes restants sont fondus puis incorporés à la pâte. Le sucre apporte la douceur et participe à la coloration de la surface pendant la cuisson.

La pâte est d’abord fluide et uniforme, puis elle se raffermit au four. Le refroidissement dans le moule et la réfrigération sont indispensables à la texture finale : une part correctement froide se tient nettement, avec une mie dense et tendre.

Quels sont les ingrédients et les quantités exactes ?

Pour huit parts, pesez tous les ingrédients avant de commencer. Le gâteau contient des œufs, du lait, du fromage blanc et du beurre : ces produits sont des allergènes de l’œuf et du lait et doivent être utilisés correctement conservés, en respectant la chaîne du froid.

• 500 g de fromage blanc entier ;
• 120 g de sucre en poudre ;
• 60 g de Maïzena ;
• 4 œufs ;
• 250 ml de lait ;
• 50 g de beurre, dont 10 g pour le moule et 40 g pour la pâte ;
• 5 ml d’extrait de vanille ;
• 1 portion de garniture blanche non identifiée, à servir avec les parts.

Le fromage blanc constitue la base humide et crémeuse. Les quatre œufs lient la préparation. Le sucre est mesuré à 120 grammes.

L’extrait de vanille parfume la préparation. La garniture blanche n’est pas incorporée à la pâte : elle est déposée sur ou à côté de chaque part après la cuisson, comme un accompagnement séparé.

Comment choisir le fromage blanc et les autres produits ?

Choisissez un fromage blanc entier correctement conservé, surtout si sa texture est très liquide. Dans ce cas, il sera égoutté quelques minutes dans une passoire fine avant d’être mélangé. Le fromage blanc doit rester épais et ne plus rendre de liquide visible.

Les œufs et le lait doivent avoir été conservés conformément à leur chaîne du froid. Utilisez également un beurre en bon état ; les 40 grammes destinés à la pâte devront être fondus sans être brûlants avant leur incorporation.

La Maïzena est l’amidon retenu pour cette version. Elle doit être pesée à 60 grammes, puis incorporée jusqu’à disparition complète de toute poudre sèche. L’extrait de vanille se mesure à 5 millilitres pour garder le parfum prévu.

Pour le moule, retenez un modèle rond de 20 à 22 cm.

Quelles substitutions sont réalistes pour ce gâteau ?

Pour une version sans gluten, la Maïzena convient déjà à la recette. Vérifiez toutefois qu’elle est certifiée sans gluten si cette certification est nécessaire, et n’ajoutez pas de farine de blé : la formule canonique utilise 60 grammes de Maïzena.

Le fromage blanc entier peut être remplacé par du fromage blanc allégé. Le résultat sera moins riche et potentiellement un peu plus sec ; le fromage blanc entier reste donc le choix à privilégier pour retrouver la mie compacte et tendre de la recette.

L’extrait de vanille peut être remplacé par du sucre vanillé. Dans ce cas, remplacez une partie des 120 grammes de sucre par la quantité correspondante de sucre vanillé, sans ajouter indistinctement du sucre supplémentaire.

Le zeste de citron n’appartient pas à cette version canonique. Il n’est donc pas nécessaire d’en ajouter. De même, la garniture blanche reste séparée de la pâte : elle ne doit pas être mélangée aux ingrédients avant cuisson.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un moule rond de 20 à 22 cm, une passoire fine, un bol, un fouet, une spatule, un pichet ou un verre doseur et un petit bol pour le beurre fondu.

• Un four réglable à 180 °C ;
• un moule rond de 20 à 22 cm ;
• une passoire fine pour égoutter le fromage blanc ;
• un grand bol et un fouet ;
• une spatule pour incorporer la Maïzena ;
• un verre doseur ou un pichet pour le lait ;
• un petit bol résistant à la chaleur pour le beurre fondu.

Le moule doit être suffisamment haut pour recevoir la pâte et permettre au gâteau de rester épais. Le fouet sert à homogénéiser les œufs et le sucre ; la spatule permet ensuite de mélanger la Maïzena sans prolonger inutilement le travail de la pâte.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par sortir et peser les 500 grammes de fromage blanc, les 120 grammes de sucre, les 60 grammes de Maïzena, les quatre œufs, les 250 millilitres de lait, les 50 grammes de beurre et les 5 millilitres de vanille. Séparez les 10 grammes de beurre destinés au moule des 40 grammes destinés à la pâte.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez uniformément le moule rond de 20 à 22 cm avec les 10 grammes de beurre ; le fond et les parois doivent être graissés avant l’arrivée de la pâte.

Si le fromage blanc est très liquide, placez-le quelques minutes dans une passoire fine. Cette préparation est terminée lorsqu’il reste épais et ne rend plus de liquide visible.

Faites fondre les 40 grammes de beurre restants. Il doit devenir liquide, mais ne pas être brûlant lorsque vous l’ajouterez à la préparation. Mesurez le lait et gardez la Maïzena prête à être incorporée.

Le gâteau refroidira dans son moule puis sera réfrigéré avant le démoulage et la découpe. Prévoyez donc ces étapes après la cuisson : le temps de refroidissement et de réfrigération est d’environ 60 minutes supplémentaires, non compris dans le temps actif de 70 minutes.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette.