Endives au jambon gratinées à la béchamel
Les endives au jambon font partie de ces plats que l’on associe volontiers à la cuisine de nos grands-mères, pleine de douceur, de simplicité et de générosité. Ce gratin emblématique de la gastronomie familiale française mêle subtilement l’amertume délicate des endives, le moelleux du jambon et l’onctuosité réconfortante de la sauce béchamel. Une recette idéale pour se réchauffer lors des soirées d’automne ou d’hiver.
Souvent sous-estimée, l’endive mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes. Riche en fibres, faible en calories et pleine de minéraux, elle s’adapte à merveille aux préparations chaudes. Associée à une béchamel maison, douce et parfumée à la noix de muscade, elle se transforme en un plat complet, savoureux et parfaitement équilibré.
Cette version gratinée des endives au jambon est une véritable invitation à revisiter un classique, en lui ajoutant une touche de modernité et de gourmandise. Que vous utilisiez du gruyère, de l’emmental ou même du comté pour le gratin, le résultat sera toujours fondant à cœur et croustillant sur le dessus. Et contrairement aux idées reçues, ce plat se prépare très facilement avec des ingrédients simples et économiques.
La clé de la réussite réside dans la cuisson des endives : elles doivent être bien tendres, mais surtout soigneusement égouttées pour éviter un gratin trop aqueux. Enroulées dans une belle tranche de jambon et nappées généreusement de sauce béchamel, elles composent un plat complet, réconfortant et très apprécié des petits comme des grands.
Alors si vous cherchez une recette à la fois classique, économique, et pleine de saveurs, les endives au jambon gratinées sont faites pour vous. Suivez les étapes pas à pas, découvrez nos astuces de chef, et laissez-vous tenter par ce délicieux plat familial, qui a su traverser les générations sans prendre une ride.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
🥬 Légumes & viande
- 6 endives moyennes
- 4 tranches de jambon blanc découenné (de bonne qualité, fines mais pas trop fines)
🧈 Pour la béchamel
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine de blé
- 500 ml de lait entier, chaud
- Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée
🧀 Pour le gratin
- 100 g de gruyère râpé ou d’emmental
- Une noix de beurre (pour le plat)
👩🍳 Préparation pas à pas
la suite en deuxième page
Endives au jambon gratinées à la béchamel
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 6 endives moyennes
- 4 tranches de jambon blanc découenné
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine de blé
- 500 ml de lait entier, chaud
- 100 g de gruyère râpé
- Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée
- Une noix de beurre (pour le plat)
Préparation
- Coupez la base des endives et retirez les feuilles extérieures abîmées. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour former un roux, puis versez le lait chaud progressivement en fouettant.
- Beurrez un plat à gratin, enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat. Nappez de béchamel et parsemez de fromage.
- Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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