Écrasé de pommes de terre au reblochon, fondant et gratiné

Un écrasé de pommes de terre facile, crémeux et gratiné

Écrasé de pommes de terre facile au reblochon et au jambon, ce plat complet réunit une purée volontairement légèrement grumeleuse, des dés roses de jambon et un fromage fondant. Comptez 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour 4 personnes, avec un gratinage de 10 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau salée puis four à 200 °C
• Calories : environ 540 kcal par portion

À la sortie du four, la surface doit être souple, légèrement ondulée, fondue et légèrement dorée. L’intérieur reste moelleux : la cuillère traverse une masse jaune pâle et crémeuse, ponctuée de jambon, tandis que le reblochon forme des filaments visibles dès le service.

Cette recette convient au moment où vous cherchez un plat généreux sans préparer plusieurs éléments séparés. Elle se sert immédiatement, encore chaude, lorsque le fromage est le plus filant et que l’écrasé conserve son contraste entre les petits morceaux de pomme de terre et les zones lisses.

Pourquoi cet écrasé de pommes de terre au reblochon fonctionne-t-il ?

L’équilibre repose sur trois gestes : cuire les pommes de terre jusqu’à une tendreté complète, les sécher avant d’ajouter le liquide, puis les écraser sans les mixer. Le lait entier et le beurre donnent une base souple, mais le mélange reste légèrement grumeleux au lieu de devenir parfaitement lisse.

Le reblochon intervient deux fois. La moitié coupée en dés s’assouplit dans l’écrasé chaud et se répartit avec le jambon ; le reste, taillé en lamelles, couvre la préparation et fond à la chaleur du four. Cette répartition explique la présence de fromage à l’intérieur comme à la surface.

Le sel est placé dans l’eau de cuisson et dans l’écrasé, avec le poivre noir et 1 g de noix de muscade moulue. L’assaisonnement doit être rectifié avant l’ajout du fromage, car le jambon et le reblochon participent ensuite à la saveur finale.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les quantités sont calculées pour quatre portions. Les pommes de terre à chair farineuse constituent la base ; elles sont accompagnées d’un liquide chaud, de beurre, de reblochon et de jambon cuit.

• 1 000 g de pommes de terre à chair farineuse
• 250 g de reblochon
• 150 g de jambon cuit
• 150 ml de lait entier
• 30 g de beurre
• 8 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de noix de muscade moulue
• 2 l d’eau pour la cuisson

Les pommes de terre apportent la masse et la texture de l’écrasé. Le lait entier et le beurre assurent la liaison et l’onctuosité ; le reblochon fournit les morceaux fondants et la couverture gratinée ; le jambon cuit ajoute des dés moelleux et salés.

Cette préparation contient du lait, du beurre et du reblochon : les allergènes liés au lait et aux produits laitiers doivent être signalés. Gardez le jambon et le reblochon au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, en respectant leur chaîne du froid.

Comment choisir les pommes de terre, le reblochon et le jambon ?

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, comme l’indique la recette. Coupez-les ensuite en morceaux réguliers : ce n’est pas la variété seule qui compte, mais une taille homogène permettant aux morceaux de cuire ensemble jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.

Le reblochon doit être correctement conservé avant la cuisson. Retirez sa croûte avant de le partager en deux usages : des dés pour l’intérieur et des lamelles pour la surface.

Le jambon cuit se coupe en dés réguliers, assez petits pour se mélanger facilement. Conservez-le au froid jusqu’au moment de l’incorporer ; il doit rester bien réparti dans l’écrasé et apparaître en morceaux roses après le gratinage.

Par quoi remplacer les ingrédients de l’écrasé ?

Le reblochon peut être remplacé par du fromage à raclette. Il fond correctement et permet d’obtenir une préparation gratinée, mais la saveur sera différente. Gardez le même principe : une partie dans l’écrasé chaud et le reste sur la surface.

Le lait entier peut être remplacé par 150 ml de crème liquide entière. Le résultat sera plus riche et plus onctueux. Ajoutez-la progressivement comme le lait, car la quantité de liquide doit rester maîtrisée pour éviter une préparation trop fluide.

Le jambon cuit peut être remplacé par des dés de jambon fumé. La texture reste comparable, mais l’écrasé devient plus salé et fumé. Cette substitution demande donc de goûter l’assaisonnement avant le gratinage plutôt que d’ajouter automatiquement du sel.

Ces remplacements ne modifient pas l’organisation générale de la recette, mais ils modifient le goût ou la richesse. Le reblochon, le lait, le beurre et le fromage à raclette restent des produits laitiers : l’allergène lait demeure présent.

Quel matériel utiliser pour préparer cet écrasé ?

Prévoyez une grande casserole pour les 2 litres d’eau et les pommes de terre, ainsi qu’une petite casserole pour chauffer le lait avec le beurre. Une cuillère en bois servira à mélanger sans travailler excessivement la préparation.

• Une grande casserole
• Une petite casserole
• Un presse-purée ou une fourchette
• Un couteau et une planche à découper
• Un plat allant au four
• Une cuillère en bois

Le presse-purée ou la fourchette est indispensable pour conserver une texture écrasée. N’utilisez pas de mixeur : les pommes de terre risqueraient de devenir collantes et élastiques.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sortir et mesurer les ingrédients, puis placez le reblochon et le jambon dans de bonnes conditions de conservation jusqu’à leur emploi. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et préparez les 2 litres d’eau salée dans la grande casserole.

Préparez également les deux formes de fromage avant de les incorporer : la moitié du reblochon sera coupée en dés et l’autre moitié en lamelles. Coupez le jambon en dés réguliers. Cette organisation permet d’ajouter rapidement les éléments lorsque les pommes de terre sont encore chaudes.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant le gratinage. Le plat sera placé au milieu du four, afin que le fromage fonde et dore légèrement sans brûler avant que l’intérieur ne soit chaud.

La préparation contient du jambon et du fromage : ne les laissez pas inutilement à température ambiante. Le plat cuit ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante avant sa réfrigération.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître précisément les signes de réussite.