Croque-monsieur montagnard aux champignons et à la raclette
Pourquoi choisir ce croque-monsieur montagnard pour un repas chaud
Le croque-monsieur montagnard est un sandwich chaud au pain de mie, au jambon blanc, aux champignons poêlés et à la raclette gratinée. Il se prépare en 35 minutes pour 2 personnes : les champignons sont réduits, une sauce blanche est étalée dans le pain, puis les croques cuisent à 200 °C avant un bref passage au gril à 220 °C.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 2 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four à 200 °C puis gril à 220 °C
- Calories : 680 kcal par portion
Le résultat alterne une croûte de pain brun doré et irrégulière, une mie moelleuse, des champignons souples et légèrement luisants, du jambon tendre et un fromage ivoire à jaune pâle. À la découpe, la raclette doit rester lisse et coulante sans s’échapper immédiatement.
Servez-le chaud, directement après son court repos sur la plaque. Un tour de poivre noir suffit.
Pourquoi cette recette de croque-monsieur fonctionne
Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant l’assemblage. Les champignons sont cuits à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils aient presque perdu leur eau, tandis que la sauce blanche doit être lisse, nappante et tiédie.
Le pain reçoit une fine couche de sauce plutôt qu’une quantité abondante. La garniture reste ainsi contenue entre les tranches, puis le fromage est partagé entre l’intérieur et le dessus pour obtenir une texture fondante et un gratin légèrement doré.
La cuisson se fait en deux temps. Le four chauffe le cœur et dore les bords ; le gril final fait fondre entièrement la raclette et colore seulement la surface, à condition de la surveiller.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette
Les quantités ci-dessous donnent 2 croque-monsieur. Le pain, le jambon, les champignons et la raclette constituent la garniture principale ; le beurre, l’huile, la farine et le lait forment la sauce et la base de cuisson.
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon blanc
- 200 g de champignons de Paris
- 120 g de fromage à raclette
- 15 g de beurre
- 10 ml d’huile d’olive
- 15 g de farine
- 150 ml de lait entier
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Le pain sert de base et d’enveloppe. Le jambon apporte la garniture salée, les champignons la partie poêlée et la raclette le fondant intérieur ainsi que le gratin de surface.
Le beurre et la farine sont destinés à la sauce blanche, tandis que l’huile d’olive sert à cuire les champignons. Cette recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; vérifiez également l’étiquetage du jambon et du pain en cas d’allergie.
Comment choisir les champignons, le pain et le fromage
Choisissez des champignons de Paris que vous pouvez émincer en tranches régulières. Leur état après cuisson est déterminant : ils doivent être réduits, brunis sur les bords et presque débarrassés de leur eau avant d’être placés dans le sandwich.
Le pain de mie doit pouvoir être fermé sans se déchirer. L’épaisseur exacte n’étant pas indiquée, surveillez sa coloration pendant la cuisson : les bords doivent devenir dorés sans que la mie ne perde son moelleux.
La raclette est le fromage retenu pour ce croque montagnard. Détaillez-la ou râpez-la afin de la répartir régulièrement, à l’intérieur comme sur le dessus.
Par quoi remplacer les ingrédients du croque-monsieur
La raclette peut être remplacée par du reblochon ou de l’emmental. Le croque reste montagnard, mais sa texture ou sa saveur sera légèrement différente ; conservez la même logique de répartition entre l’intérieur et le dessus.
Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés. Dans tous les cas, poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de leur eau avant l’assemblage.
Le pain de mie peut céder la place à du pain de campagne tranché finement. Adaptez alors le temps de cuisson à l’épaisseur et à la fermeté des tranches.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé : la sauce sera légèrement moins riche, mais conservera sa fonction de liaison. Pour une adaptation sans gluten, employez un pain de mie certifié sans gluten et une farine sans gluten.
Quel matériel utiliser pour préparer les croques
Préparez une planche à découper, un couteau, une poêle, une spatule en bois, une casserole et un fouet. Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé recevra les sandwichs avant leur passage au four.
Une spatule métallique permet de soulever les croques sans les ouvrir. Un four équipé d’un gril est nécessaire pour réaliser la finition à 220 °C ; préchauffez-le avant l’enfournement.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Nettoyez rapidement les champignons, émincez-les et préparez le fromage à raclette. Disposez les tranches de jambon et le pain à portée de main afin que l’assemblage puisse se faire dès que la sauce aura tiédi.
Mesurez séparément les 15 g de beurre, les 15 g de farine, les 150 ml de lait, les 2 g de sel et le gramme de poivre.
Prévoyez une plaque avec son papier sulfurisé. Les croques seront déposés dessus avant la cuisson, puis laissés au même endroit pendant les quelques minutes de repos.
La préparation totale annoncée est de 15 minutes et la cuisson de 20 minutes. Le temps de repos avant le service est compris dans le temps total de la recette.
La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.
Croque-monsieur montagnard aux champignons et à la raclette
☆☆☆☆☆Ustensiles
- planche à découper
- couteau
- poêle
- spatule en bois
- casserole
- fouet
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- spatule métallique
Ingrédients
- 4 tranches pain de mie
- 2 tranches jambon blanc
- 200 g champignons de Paris
- 120 g fromage à raclette
- 15 g beurre
- 10 ml huile d'olive
- 15 g farine
- 150 ml lait entier
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Nettoyer rapidement les champignons, les émincer et détailler le fromage à raclette ; les champignons doivent être réguliers et le fromage prêt à fondre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter les champignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits, brunis sur les bords et presque secs.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre, puis la laisser tiédir quelques instants ; elle doit pouvoir s'étaler sans détremper immédiatement le pain.
- Préchauffer le four en mode gril à 200 °C ; le four doit être chaud avant l'enfournement.
- Étaler une fine couche de sauce sur deux tranches de pain, puis répartir les champignons, le jambon et la moitié du fromage.
- Refermer les sandwichs avec les deux autres tranches de pain, napper légèrement leur dessus de sauce et répartir le reste du fromage.
- Déposer les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire à 200 °C jusqu'à ce que le pain soit doré sur les bords et que le fromage intérieur commence à fondre.
- Passer les croques sous le gril à 220 °C en les surveillant jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et légèrement gratiné.
- Laisser reposer les croques sur la plaque avant de les servir ; le fromage doit rester coulant sans s'échapper immédiatement à la découpe.
Notes
Le temps total inclut les quelques minutes de repos avant le service.
Servir chaud avec une salade verte, une salade de jeunes pousses ou des cornichons.
Pour éviter un pain mou, faire évaporer presque toute l'eau des champignons et utiliser une sauce épaisse et tiédie.
La raclette peut être remplacée par du reblochon ou de l'emmental ; le résultat sera légèrement différent.
Le pain de mie peut être remplacé par du pain de campagne tranché finement, en adaptant la cuisson à son épaisseur.
Pour une version sans gluten, utiliser un pain de mie certifié sans gluten et une farine sans gluten.
Pour une version sans lactose, utiliser du lait et un fromage fondant sans lactose.
Conserver les croques refroidis au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; les réchauffer 10 à 15 minutes à 180 °C.
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