Tartelettes à l’oignon et au fromage, gratinées au four
Comment réussir des tartelettes à l’oignon chaudes et croustillantes
Les tartelettes à l’oignon réunissent une pâte feuilletée croustillante, 600 g d’oignons jaunes fondants et 120 g de fromage gratiné. Comptez 70 minutes au total pour six entrées, avec une cuisson à 200 °C et une précuisson des fonds avant leur garniture.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 6 tartelettes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four à 200 °C
- Calories : environ 430 kcal par portion
À la sortie du four, les bords de pâte sont dorés et feuilletés. La couverture de fromage est jaune doré, fondue et brunie par endroits, tandis que les oignons souples restent visibles sous le gratin.
Servez-les chaudes en entrée. Une salade verte légèrement vinaigrée accompagne la pâte et le fromage, tandis qu’une salade d’endives apporte une note amère auprès des oignons doux.
Pourquoi cette recette de tartelettes à l’oignon fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des opérations : les oignons sont réduits à feu doux, les fonds sont cuits à blanc, puis le fromage gratine au-dessus.
La pâte feuilletée apporte les fonds croustillants. Les oignons jaunes, cuits avec le beurre et l’huile d’olive, deviennent souples, translucides, réduits et brun doré. Le fromage à pâte pressée râpé forme enfin une couche fondue et gratinée.
La cuisson des oignons demande une attention régulière plutôt qu’une chaleur forte. Le feu doux permet de poursuivre leur réduction sans les brûler ; le signe recherché est une teinte brun doré uniforme, sans zones noircies.
Quels ingrédients faut-il pour ces tartelettes à l’oignon
Voici les quantités exactes pour six tartelettes individuelles. Les produits laitiers et la pâte contenant du gluten sont présents dans cette recette.
- 300 g de pâte feuilletée
- 600 g d’oignons jaunes
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive
- 120 g de fromage à pâte pressée râpé
- 4 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
La pâte constitue les fonds, les oignons forment la garniture et le fromage couvre chaque tartelette. Le beurre et l’huile servent à cuire les oignons ; le sel et le poivre assurent leur assaisonnement.
La recette donne environ 430 kcal par portion. Cette estimation reste approximative et dépend notamment de la pâte feuilletée et du fromage utilisés.
Comment choisir les oignons, le fromage et la pâte
Choisissez des oignons jaunes à émincer finement et régulièrement.
Pour le fromage, utilisez un fromage à pâte pressée râpé. Sa variété exacte n’est pas imposée ; les 120 g doivent couvrir uniformément les oignons afin que chaque tartelette reçoive une couche comparable.
La pâte feuilletée doit rester froide au moment du fonçage. Elle doit pouvoir être découpée en six disques et épouser les moules sans se déchirer ni être étirée.
Par quoi remplacer les ingrédients des tartelettes
La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. Le résultat aura un fond plus friable et moins feuilleté, tout en conservant la garniture d’oignons et de fromage.
Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par du gruyère râpé, qui fond régulièrement et gratine bien, ou par du comté râpé, dont la saveur est plus marquée.
Pour une version sans beurre, utilisez uniquement les 15 ml d’huile d’olive pour cuire les oignons. Pour une version sans gluten, remplacez la pâte par une pâte feuilletée certifiée sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par l’huile et le fromage par un substitut végétal conçu pour gratiner. Ces changements gardent l’organisation de la recette.
Quel matériel utiliser pour six tartelettes
Il faut un four, une plaque métallique, une grande poêle et six moules individuels à tartelettes. Une fourchette sert à piquer les fonds, et une spatule ou une cuillère en bois permet de remuer les oignons.
- un four réglé à 200 °C ;
- une plaque métallique placée au centre ;
- six moules individuels à tartelettes ;
- une grande poêle ;
- une fourchette et une spatule ;
- une grille de refroidissement et une pelle à tarte.
Un poids de cuisson peut être utilisé si les fonds en ont besoin pendant la cuisson à blanc. Le diamètre et la hauteur des moules n’étant pas précisés, choisissez six moules adaptés aux disques découpés dans les 300 g de pâte.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur traditionnelle, avec la plaque métallique au centre. Le four doit avoir atteint cette température avant d’y placer les fonds.
Pesez les ingrédients, pelez les oignons et préparez les six moules. Gardez la pâte froide jusqu’au moment de la découper et prévoyez la grille sur laquelle les tartelettes reposeront après la cuisson.
L’organisation prévoit que la cuisson des oignons et la préparation des fonds s’enchaînent dans les 70 minutes. Les oignons devront tiédir avant d’être déposés sur la pâte précuite.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Tartelettes à l’oignon et au fromage, gratinées au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque métallique
- six moules individuels à tartelettes
- grande poêle
- spatule ou cuillère en bois
- fourchette
- grille de refroidissement
- pelle à tarte
Ingrédients
- 300 g pâte feuilletée
- 600 g oignons jaunes
- 30 g beurre
- 15 ml huile d’olive
- 120 g fromage à pâte pressée râpé
- 4 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle si possible, avec une plaque métallique au centre ; le four doit avoir atteint la température avant la cuisson.
- Peler les oignons puis les émincer finement et régulièrement ; les lamelles doivent avoir une épaisseur homogène.
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; la matière grasse doit être liquide sans brunir.
- Ajouter les oignons et le sel dans la poêle ; les oignons doivent commencer à s’enrober de matière grasse.
- Cuire les oignons à feu doux en les remuant régulièrement ; ils doivent devenir souples, translucides, réduits et brun doré sans brûler.
- Ajouter le poivre noir aux oignons ; l’assaisonnement doit être réparti uniformément.
- Laisser les oignons tiédir quelques minutes ; ils ne doivent plus dégager de vapeur abondante.
- Découper six disques dans la pâte feuilletée ; les disques doivent correspondre aux moules individuels.
- Foncer six moules à tartelettes avec les disques de pâte ; la pâte doit épouser les moules sans être étirée ni déchirée.
- Piquer légèrement les fonds avec une fourchette ; les perforations doivent être peu nombreuses et réparties sur la surface.
- Cuire les fonds à blanc sur la plaque chaude à 200 °C pendant environ 10 minutes, avec un poids de cuisson si nécessaire ; les fonds doivent être pris, secs en surface et légèrement dorés sur les bords.
- Répartir les oignons tièdes dans les fonds précuits ; chaque fond doit recevoir une couche régulière sous le bord de la pâte.
- Recouvrir les oignons de fromage râpé ; le fromage doit couvrir uniformément la garniture.
- Remettre les tartelettes au four à 200 °C ; le fromage doit commencer à fondre.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à gratination ; la pâte doit être dorée et le fromage fondu, brillant et taché de brun.
- Laisser les tartelettes reposer sur une grille avant de les démouler ; la garniture doit rester souple et le fromage en place.
- Servir les tartelettes chaudes ; la pâte doit rester croustillante et les oignons fondants.
Notes
Une salade verte légèrement vinaigrée accompagne bien ces tartelettes.
Le fromage à pâte pressée peut être remplacé par du gruyère ou du comté râpé.
Pour une version sans beurre, utiliser uniquement l’huile d’olive pour cuire les oignons.
La pâte brisée donne des fonds plus friables et moins feuilletés.
Conserver les tartelettes couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et les réchauffer au four.
Les tartelettes refroidies peuvent être congelées jusqu’à 1 mois dans une boîte hermétique, puis réchauffées directement au four.
Le temps de préchauffage et le repos sont compris dans l’organisation des 70 minutes totales ; la cuisson des oignons peut se dérouler pendant la préparation des fonds.
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