Roulés de jambon et de purée gratinés au four
Un plat familial fondant à servir directement au four
Les roulés de jambon gratinés, garnis d’une purée de pommes de terre épaisse et nappés d’une sauce blanche, se préparent en 60 minutes pour 4 personnes. Le plat cuit 20 minutes à 200 °C, jusqu’à obtenir un fromage fondu et doré sur une sauce qui bouillonne doucement.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 680 kcal par portion
Chaque tranche de jambon enveloppe une purée lisse, moelleuse et suffisamment ferme pour rester en place. La sauce claire recouvre les roulés, puis le fromage forme une couche fondante, irrégulièrement dorée, avec quelques zones légèrement croustillantes.
Servez les roulés directement dans le plat à gratin, en soulevant chaque portion à la spatule après les cinq minutes de repos. La coupe laisse apparaître le jambon rosé autour d’une purée épaisse, tandis que la sauce reste lisse et nappante.
Pourquoi ces roulés de jambon gratinés restent bien en place
La recette fonctionne parce que la purée est préparée épaisse avant le montage, tandis que la sauce blanche est liée séparément avec un roux pâle.
Les pommes de terre sont cuites jusqu’à ce que la lame les traverse sans résistance, puis elles s’évaporent une minute avant d’être écrasées.
Dans la sauce, le beurre et la farine forment d’abord un mélange homogène. Le lait est ajouté progressivement, en fouettant constamment ; la sauce peut ensuite épaissir doucement jusqu’à napper le dos d’une cuillère.
Ingrédients pour la recette roulés de jambon purée
Pour quatre portions, pesez tous les ingrédients avant de commencer. Les 65 g de beurre sont répartis entre la purée, la sauce et le plat : 30 g pour la purée, 30 g pour la sauce et 5 g pour le beurrage.
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 8 tranches de jambon cuit
- 500 ml de lait entier
- 65 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 120 g de fromage râpé à gratiner
- 8 g de sel
- 1 pincée de muscade moulue
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 l d’eau
Les pommes de terre fournissent la garniture moelleuse des roulés. Le jambon sert d’enveloppe, le lait apporte l’onctuosité de la purée et de la sauce, et le beurre contribue aux deux préparations ainsi qu’au beurrage du plat.
La farine lie la sauce blanche, tandis que le fromage râpé apporte la couche fondue et dorée. Le sel, la muscade et le poivre assaisonnent séparément la purée et la sauce ; répartissez le sel en conséquence plutôt que de tout mettre au même moment.
Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage
Choisissez des pommes de terre à purée, adaptées à une texture lisse et épaisse. Coupez-les en morceaux réguliers afin que la cuisson soit uniforme et que tous les morceaux atteignent le même degré de tendreté.
Le jambon doit être cuit et présenté en huit tranches assez souples pour être roulées autour de la purée. Le fromage doit être râpé et gratinable : il doit pouvoir fondre sur toute la surface et prendre une coloration dorée par endroits.
La composition exacte du fromage n’est pas imposée par la recette. Un fromage râpé à gratiner convient ; le comté, l’emmental ou le gruyère râpé sont également adaptés à cette couche finale.
Quelles substitutions utiliser sans changer la texture
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La sauce sera légèrement moins riche, mais elle conservera sa texture ; utilisez toujours les 500 ml répartis entre la purée et la sauce.
Le beurre peut être remplacé par une margarine adaptée à la cuisson, dans la purée, la sauce et pour le plat. La préparation fonctionne, avec une saveur différente.
Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans le lait. Vérifiez aussi que le jambon et le fromage sont certifiés sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, employez une boisson végétale non sucrée, une matière grasse végétale et un fromage végétal gratinable. Ces changements concernent les produits laitiers de la purée, de la sauce et de la couverture.
Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin
Prévoyez une casserole pour les pommes de terre et une seconde casserole pour la sauce. Un fouet est nécessaire pour incorporer le lait au roux ; un presse-purée permet d’obtenir la texture recherchée.
- Un éplucheur et un couteau
- Une casserole pour 2 l d’eau
- Une seconde casserole pour la sauce
- Un presse-purée et une spatule
- Un fouet
- Un plat rectangulaire en céramique
Le plat rectangulaire en céramique doit accueillir les huit roulés en une seule préparation. Beurrez-le légèrement avec les 5 g réservés, afin que le montage soit prêt avant l’enfournement.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Mesurez séparément les 250 ml de lait destinés à la purée et les 250 ml destinés à la sauce, et divisez le beurre en 30 g, 30 g et 5 g.
Disposez les huit tranches de jambon à portée de main et râpez les 120 g de fromage.
Le jambon, la purée et le gratin ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures. Les restes doivent être refroidis rapidement et placés au réfrigérateur dans les deux heures suivant la fin du repas.
La préparation détaillée, avec les signes de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre le montage et le gratinage sans perdre l’ordre des opérations.
Roulés de jambon et de purée gratinés au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- casserole
- casserole pour la sauce
- fouet
- éplucheur
- couteau
- presse-purée
- plat rectangulaire en céramique
- spatule
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre à purée
- 8 tranches jambon cuit en tranches
- 500 ml lait entier
- 65 g beurre
- 30 g farine de blé
- 120 g fromage râpé à gratiner
- 8 g sel
- 1 pincée muscade moulue
- 2 g poivre noir moulu
- 2 l eau
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers.
- Porter l’eau salée à ébullition dans une casserole.
- Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’une lame de couteau les traverse sans résistance.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser évaporer une minute.
- Faire chauffer 250 ml de lait jusqu’à ce qu’il soit chaud sans bouillir.
- Écraser les pommes de terre avec 30 g de beurre, le lait chaud, une partie du sel et la muscade.
- Vérifier que la purée est lisse, épaisse et suffisamment ferme pour être roulée.
- Faire fondre les 30 g de beurre restants dans une casserole.
- Incorporer la farine au beurre fondu et fouetter jusqu’à obtenir un roux homogène et pâle.
- Verser progressivement les 250 ml de lait restants en fouettant constamment.
- Faire épaissir la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.
- Assaisonner la sauce avec le reste du sel, le poivre et la muscade.
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle.
- Beurrer légèrement un plat rectangulaire en céramique avec les 5 g de beurre restants.
- Répartir une quantité modérée de purée sur chaque tranche de jambon.
- Rouler fermement chaque tranche de jambon autour de la purée.
- Placer les roulés jointure dessous dans le plat.
- Napper uniformément les roulés avec la sauce blanche.
- Répartir le fromage râpé sur toute la surface.
- Gratiner le plat à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne doucement et que le fromage soit fondu et doré.
- Laisser reposer le plat 5 minutes avant de servir, jusqu’à ce que la sauce se stabilise.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin avec une salade verte vinaigrette, des haricots verts ou des crudités croquantes.
La purée doit rester épaisse et tiédir légèrement avant le montage pour ne pas fuir des roulés.
Le fromage peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 15 g de fécule de maïs délayée dans le lait et vérifier la composition du jambon et du fromage.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. Le beurre peut être remplacé par une margarine adaptée à la cuisson.
Pour réchauffer le plat, le couvrir et le placer à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, puis le découvrir quelques minutes pour refaire dorer le fromage.
Le plat peut être congelé refroidi, de préférence avant le gratinage final, pendant 2 mois. Le décongeler au réfrigérateur.
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