Courge butternut farcie gratinée facile

Que donne cette courge butternut farcie et quand la servir ?

La courge butternut farcie est un plat principal familial pour quatre personnes, prêt en 80 minutes, avec une courge rôtie à 200 °C puis gratinée à 220 °C. Ses coques orange deviennent tendres, tandis que la garniture associe poulet, lardons, crème, oignon et herbes sous une couverture de mozzarella, de parmesan et de chapelure.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C puis gratin à 220 °C
• Calories : environ 760 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à ses deux moitiés généreusement remplies. La chair de courge est orange vif, moelleuse et lisse ; la farce reste crémeuse tout en conservant des morceaux distincts de poulet et de lardons. Le fromage forme une surface irrégulière, fondue, dorée et légèrement croustillante par endroits.

Servez les moitiés directement sur une planche en bois. Le persil plat apporte les touches vertes visibles dans la garniture, tandis que la croûte de fromage gratinée constitue la finition du plat.

Pourquoi cette recette de courge butternut fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur deux cuissons séparées qui se rejoignent à la fin. La courge est d’abord rôtie seule, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement sa chair. Pendant ce temps, la poêlée de lardons, d’oignon, de poulet et d’ail se prépare sans attendre.

Cette organisation permet de manipuler une chair déjà moelleuse avant de la mélanger à la farce. Il faut toutefois laisser environ 1 cm de bordure lorsque vous la prélevez : les coques restent ainsi intactes et servent de récipient.

La crème liquide entière est ajoutée à la poêlée avec les épices moulues, puis réduite quelques minutes. La préparation doit être crémeuse, mais non liquide, avant de recevoir la chair de courge et le persil.

Enfin, le mélange de mozzarella et de parmesan couvre la farce, tandis que la chapelure forme une couche légère. Le passage à 220 °C donne un fromage fondu et doré, avec quelques zones plus brunes et légèrement croustillantes.

Quels ingrédients faut-il pour cette courge farcie au poulet ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. La recette contient du lait et des produits laitiers par l’intermédiaire de la crème, de la mozzarella et du parmesan. La chapelure peut contenir du gluten selon sa composition.

• 1 grande courge butternut, d’environ 1,5 kg
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 400 g de blancs de poulet en dés
• 150 g de lardons fumés
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 80 g de mozzarella râpée
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à café d’épices moulues
• Sel et poivre noir moulu, selon le goût

La courge constitue à la fois la base comestible et le récipient. L’huile d’olive enrobe les moitiés avant le rôtissage. Les lardons apportent les morceaux rosés et la note fumée, tandis que l’oignon et l’ail forment la base aromatique de la poêlée.

Les blancs de poulet doivent être coupés en dés. La crème liquide entière lie la farce après réduction ; le persil plat apporte les touches vertes. La mozzarella et le parmesan sont mélangés avant d’être répartis sur la farce, puis la chapelure est ajoutée en couche légère.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une grande courge butternut d’environ 1,5 kg, suffisamment volumineuse pour recevoir la farce dans ses deux moitiés. La taille et l’épaisseur de sa chair peuvent faire varier la première cuisson ; le bon repère reste la pénétration facile d’un couteau.

Pour le poulet, prenez des blancs et découpez-les en dés réguliers. À la fin de leur passage dans la poêle, ils doivent être opaques au centre, sans partie rosée ni translucide, et atteindre 74 °C à cœur.

Utilisez une crème liquide entière, comme prévu dans la recette. Elle est ajoutée à la poêlée puis réduite quelques minutes avant le mélange final. Le fromage doit être râpé.

Le persil plat se cisèle juste avant son incorporation. Les lardons sont fumés et les épices moulues sont dosées à une cuillère à café ; leur quantité reste volontairement mesurée pour ne pas dominer la courge.

Par quoi remplacer les ingrédients de la farce ?

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par un reste de poulet cuit effiloché. Faites d’abord revenir les lardons et l’oignon, puis ajoutez le poulet avec la crème et réchauffez complètement la préparation. La viande ne suit donc pas la même cuisson que les dés de poulet crus.

Les lardons fumés peuvent être remplacés par des dés de jambon. La farce sera moins fumée et moins grasse. Pour une version sans porc, utilisez des dés de volaille fumée ou supprimez les lardons.

Si vous remplacez la crème liquide entière par une crème végétale non sucrée, la recette devient adaptée à une alimentation sans produits laitiers, à condition d’utiliser aussi un fromage végétal gratinable. La mozzarella et le parmesan peuvent également être remplacés par ce fromage végétal.

Pour une version sans gluten, choisissez des produits certifiés sans gluten et une chapelure sans gluten. Vérifiez notamment la chapelure, la crème, les lardons et le fromage. La structure de la recette reste la même.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin de courge ?

Le matériel nécessaire est simple : un four traditionnel, un plat de cuisson, une poêle, un couteau de cuisine, une planche en bois, une cuillère et une spatule en bois. Le plat doit pouvoir contenir les deux moitiés de courge face coupée vers le bas, puis les maintenir lorsqu’elles sont farcies.

Une large spatule est utile pour déplacer les moitiés après le rôtissage. La courge doit être manipulée lorsqu’elle a tiédi afin de ne pas déchirer les coques. Un thermomètre de cuisson permet de vérifier les 74 °C à cœur du poulet, ce qui complète le contrôle visuel.

La même poêle sert à faire revenir les lardons, à attendrir l’oignon, à cuire le poulet et à réduire la crème. Une cuillère permet de prélever la chair sans entailler la peau ; laissez une bordure d’environ 1 cm.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant de toucher à la courge. Le four doit être à température au moment de l’enfournement. Lavez ensuite la courge et préparez l’oignon, l’ail, le persil plat et les dés de poulet.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et ciselez le persil. Coupez les blancs de poulet en dés réguliers. Préparez également la mozzarella, le parmesan et la chapelure afin de pouvoir couvrir la farce dès qu’elle sera répartie dans les coques.

La première cuisson de la courge dure environ 35 minutes. Elle peut être prolongée par tranches de 10 minutes si la courge est très épaisse. Pendant cette cuisson, la poêlée peut avancer dans la poêle, mais la farce ne sera assemblée qu’après avoir prélevé la chair et laissé les moitiés tiédir.

Gardez en tête le contrôle de sécurité du poulet : les dés doivent atteindre 74 °C à cœur et ne présenter aucune partie rosée ou translucide. Cette vérification intervient avant le mélange avec la crème et la chair de courge.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son repère de réussite et le gratinage final. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.