Pizza au poulet barbecue, pâte épaisse et fromage filant
Pourquoi cette pizza au poulet barbecue est-elle si réussie ?
La pizza poulet barbecue est une pizza américaine à pâte épaisse et moelleuse, garnie de sauce barbecue, de poulet caramélisé, de mozzarella, d’oignon rouge et de coriandre. Comptez 120 minutes au total pour 4 personnes, avec une pâte levée puis cuite 15 minutes à 245 °C sur une plaque ou une pierre très chaude.
- Temps total : 120 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 15 minutes à 245 °C
- Calories : environ 690 kcal par portion
La réussite tient à l’ordre des opérations. La pâte doit d’abord devenir homogène, puis lisse et élastique avant de lever presque jusqu’au doublement de son volume. Pendant cette pousse, le poulet est détaillé, cuit jusqu’à 74 °C à cœur, puis enrobé d’une petite partie de la sauce barbecue.
Au four, la couche rouge reste lisse et brillante. Le bord devient doré et légèrement croustillant, tandis que le centre conserve une épaisseur moelleuse. Le fromage est fondu et filant.
Servez la pizza chaude, entière puis découpée en parts sur une planche ronde en bois. Les parts doivent se tenir sans perdre leur garniture ; la coriandre fraîche se parsème après le court repos, juste avant la découpe.
Quel est l’équilibre technique de cette recette de pizza ?
L’équilibre repose sur une pâte suffisamment hydratée pour rester souple, mais assez travaillée pour devenir élastique. Les 190 ml d’eau tiède s’incorporent aux 300 g de farine, puis la pâte est pétrie pendant 8 minutes.
La levée de 60 minutes à environ 25 °C constitue une étape déterminante. Une pâte qui a presque doublé de volume s’étale plus facilement et permet de former un disque épais avec un bord intact. Il ne faut pas interrompre cette phase avant le signe prévu.
La garniture est construite en couches nettes : sauce barbecue, mozzarella, poulet enrobé et oignon rouge. La sauce ne couvre pas les 2 cm du bord, afin que cette bordure puisse dorer sans être détrempée. Le four à 245 °C et la surface préchauffée sont tout aussi importants que les ingrédients.
Le poulet est cuit avant d’être posé sur la pizza. Il doit être opaque, légèrement doré et mesurer 74 °C dans sa partie la plus épaisse. La cuisson finale chauffe et caramélise légèrement la garniture, mais elle ne remplace pas cette vérification au thermomètre.
Quels ingrédients faut-il pour cette pizza au poulet barbecue ?
Les quantités suivantes donnent quatre portions. La recette contient du gluten, avec la farine de blé, et des produits laitiers, avec la mozzarella ; ces deux allergènes doivent être identifiés avant de commencer.
- 300 g de farine de blé
- 190 ml d’eau tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 6 g de sel, dont 4 g pour la pâte et 2 g pour le poulet
- 15 ml d’huile d’olive, dont 10 ml pour la pâte et 5 ml pour la poêle
- 120 g de sauce barbecue au total
- 300 g de blancs de poulet
- 180 g de mozzarella râpée
- 60 g d’oignon rouge
- 15 g de coriandre fraîche
La farine forme la base de la pâte, l’eau l’hydrate et la levure permet sa levée. Le sel assaisonne la pâte et le poulet en deux temps, tandis que l’huile d’olive apporte la souplesse de la pâte et sert à la cuisson du poulet.
La sauce barbecue fournit la couche rouge et la saveur barbecue de la garniture. Une petite partie enrobe le poulet cuit ; le reste est étalé sur le disque, sans dépasser les 120 g prévus.
La mozzarella râpée fond et reste filante. L’oignon rouge apporte ses lamelles colorées, et la coriandre fraîche est ajoutée après le repos pour conserver une garniture verte fraîche.
Comment choisir les ingrédients déterminants ?
Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte à pizza et pesez-la précisément. L’eau doit être tiède, non brûlante : une eau trop chaude peut rendre la levure inactive et compromettre la pousse.
Les blancs de poulet doivent être découpés en morceaux réguliers. Cette régularité facilite une cuisson uniforme à la poêle et permet de contrôler la température dans la partie la plus épaisse d’un morceau.
La mozzarella râpée doit être répartie en couche modérée. Une quantité trop concentrée peut donner un fromage gras et séparé dans un four insuffisamment chaud ; les 180 g prévus forment une couverture généreuse mais maîtrisée.
Pour la sauce barbecue, vérifiez sa composition si vous devez cuisiner sans gluten, car sa certification n’est pas automatique. La quantité de sauce qui enrobe le poulet est comprise dans les 120 g totaux : prélevez-la avec mesure avant d’étaler le reste.
Par quoi remplacer les ingrédients de la pizza ?
La mozzarella peut être remplacée par un mélange de provolone et de mozzarella. Cette association conserve une fonte homogène et une texture filante, tout en gardant la structure de la garniture prévue.
La coriandre fraîche peut être remplacée par de l’oignon vert émincé. Il apporte une garniture verte et une saveur plus douce ; ajoutez-le à la place de la coriandre, après le repos de la pizza.
Des restes de poulet rôti effilochés peuvent remplacer les blancs de poulet. Ils doivent être réchauffés complètement sur la pizza et ne doivent pas rester froids au centre au moment du service.
Pour une version sans gluten, employez un mélange de farine sans gluten spécial pizza et vérifiez que la sauce barbecue est certifiée sans gluten. La pâte sera généralement moins élastique et devra être étalée avec précaution.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella par un fromage végétal à pizza qui fond correctement.
Quel matériel utiliser pour cette pâte à pizza ?
Préparez un saladier assez grand pour mélanger et laisser lever la pâte, ainsi qu’un plan de travail légèrement fariné pour le pétrissage et l’étalage. Un torchon ou un film alimentaire sert à couvrir la pâte pendant la pousse.
- Un saladier
- Un plan de travail
- Un torchon ou du film alimentaire
- Une poêle
- Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée
- Un four réglable à 245 °C
- Une plaque ou une pierre à pizza
- Un moule à pizza ou une pelle à pizza
- Un couteau
La plaque ou la pierre à pizza doit être placée dans le four pendant le préchauffage. Un moule à pizza ou une pelle permet ensuite de transférer la pâte sur cette surface chaude. Le thermomètre est l’outil qui confirme la cuisson sûre du poulet.
Que préparer avant de commencer la pizza ?
Pesez les ingrédients et séparez les 4 g de sel destinés à la pâte des 2 g destinés au poulet. Mesurez aussi les 10 ml d’huile pour la pâte et les 5 ml pour la poêle, afin de conserver les proportions exactes.
Émincez les 60 g d’oignon rouge et préparez les 15 g de coriandre fraîche pour la fin. Gardez ces garnitures prêtes à servir éloignées du poulet cru et des ustensiles qui l’ont touché.
Le poulet cru ne doit pas entrer en contact avec la pâte prête à cuire, la coriandre ni les autres garnitures. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après sa manipulation ; cette séparation doit rester effective jusqu’à la cuisson.
Installez la plaque ou la pierre à pizza dans le four au moment indiqué par la méthode, puis prévoyez un thermomètre pour vérifier 74 °C dans la partie la plus épaisse du poulet.
La préparation détaillée se poursuit sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson de la pizza sans manquer une étape.
Pizza au poulet barbecue, pâte épaisse et fromage filant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- plan de travail
- torchon ou film alimentaire
- poêle
- thermomètre de cuisson
- plaque ou pierre à pizza
- four
- moule à pizza ou pelle à pizza
- couteau
Ingrédients
- 300 g farine de blé
- 190 ml eau tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 6 g sel
- 15 ml huile d’olive
- 120 g sauce barbecue
- 300 g blancs de poulet
- 180 g mozzarella râpée
- 60 g oignon rouge
- 15 g coriandre fraîche
Préparation
- Mélanger la farine, la levure et 4 g de sel dans un saladier.
- Incorporer l’eau tiède et 10 ml d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans zone sèche.
- Pétrir la pâte sur un plan légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et reprenne sa forme après une légère pression.
- Couvrir la pâte et la laisser lever 60 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
- Détailler les blancs de poulet en morceaux réguliers.
- Assaisonner le poulet avec les 2 g de sel restants.
- Cuire le poulet à la poêle avec les 5 ml d’huile d’olive restants jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et atteigne 74 °C à cœur.
- Enrober le poulet cuit avec une petite partie de la sauce barbecue.
- Préchauffer le four à 245 °C en plaçant une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur.
- Dégazer la pâte et l’étaler en un disque épais, avec un bord plus épais et intact.
- Étaler le reste de la sauce barbecue sur la pâte en laissant environ 2 cm de bord.
- Répartir la mozzarella râpée sur la sauce.
- Répartir le poulet barbecue et l’oignon rouge émincé sur la mozzarella.
- Transférer la pizza sur la surface chaude et la cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et légèrement croustillant et que le fromage soit fondu et filant.
- Laisser reposer la pizza 5 minutes.
- Parsemer de coriandre fraîche et découper en parts qui se tiennent.
Notes
Servir la pizza chaude, entière puis découpée en parts sur une planche ronde.
Une salade verte légèrement vinaigrée ou des crudités accompagnent bien la pizza.
Pour une pâte sans gluten, utiliser un mélange spécial pizza sans gluten et vérifier que la sauce barbecue est certifiée sans gluten.
La mozzarella peut être remplacée par un mélange de provolone et de mozzarella.
La coriandre peut être remplacée par de l’oignon vert émincé.
Conserver les parts refroidies au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
La pizza garnie de poulet ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
Les parts peuvent être congelées emballées individuellement jusqu’à 2 mois.
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