Courge butternut farcie, fondante et gratinée, en 80 minutes

Une courge butternut farcie fondante pour un dîner complet

La courge butternut farcie est garnie d’épinards fondants, de bacon croustillant, de fromage frais, de mozzarella et de parmesan, puis gratinée à 200 °C. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson pour deux personnes. La chair devient tendre tandis que la coque reste intacte.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C

Ce plat principal familial se reconnaît à ses deux moitiés de courge orange, remplies jusqu’aux bords. Les épinards restent visibles dans la farce, le bacon apporte des morceaux dorés, et la couverture de fromage présente des zones fondues, bouillonnantes et légèrement gratinées.

La recette convient particulièrement à un repas où l’on souhaite servir directement les moitiés sur la plaque de cuisson. Après le repos, la garniture se tient mieux et la courge peut être déplacée sans perdre son remplissage.

Pourquoi cette courge butternut farcie fonctionne-t-elle si bien ?

Cette courge butternut farcie fonctionne grâce à un ordre de cuisson précis : la courge rôtit d’abord seule, le bacon est rendu croustillant séparément, puis les épinards sont réduits avant l’assemblage. Le gratinage arrive en dernier, afin que la mozzarella, le parmesan et la chapelure recouvrent une garniture déjà préparée.

Le premier rôtissage donne à la chair le temps de devenir tendre sans déchirer la coque. Le bacon cuit à part reste sec et croustillant après égouttage. De leur côté, les épinards doivent être souples, encore verts et sans excès de liquide avant d’être mélangés au fromage frais.

La farce associe ainsi plusieurs textures nettement reconnaissables : chair tendre autour du remplissage, épinards flétris et souples, crème de fromage frais, morceaux de bacon et surface gratinée. Le thym frais ajouté à la fin reste visible sur le fromage, avec le bacon doré.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de courge farcie ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour deux personnes et correspondent à deux moitiés de courge. La recette contient du lait et des produits laitiers : mozzarella, fromage frais et parmesan. La chapelure complète la couverture gratinée.

• 1 courge butternut d’environ 1,2 kg
• 300 g d’épinards frais
• 120 g de bacon
• 125 g de mozzarella râpée
• 100 g de fromage frais à tartiner
• 30 g de parmesan râpé
• 20 g de chapelure
• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de thym frais
• 15 ml d’huile d’olive
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La courge constitue à la fois la coque et la base du plat. Les épinards apportent la garniture végétale, tandis que le bacon fournit la note salée et les morceaux croustillants. L’oignon et l’ail forment la base de la poêlée, et le fromage frais rend la garniture homogène et crémeuse.

La mozzarella forme la couche fondante principale. Le parmesan et la chapelure complètent la surface avec une couverture régulièrement dorée. Le thym frais est ajouté après le remplissage, avec le tiers restant du bacon, afin que ces éléments restent visibles sous et sur le gratin.

Comment choisir les ingrédients déterminants ?

Choisissez une courge butternut entière d’environ 1,2 kg, dont la chair puisse former deux coques stables après la coupe. Le poids exact peut modifier le temps de rôtissage : le couteau reste donc le repère prioritaire pour vérifier la tendreté.

Les épinards frais doivent être cuits jusqu’à leur flétrissement puis suffisamment réduits. Ils doivent rester souples et encore verts, sans liquide en excès dans la poêle. Cette étape est déterminante pour obtenir une farce qui remplit les cavités sans devenir aqueuse.

Le bacon doit être cuit séparément jusqu’à une coloration nette, avec une texture croustillante et aucune partie rosée visible. Égouttez-le sur du papier absorbant : il doit rester sec avant d’être mélangé aux épinards ou ajouté sur le dessus.

La mozzarella est utilisée râpée pour couvrir chaque moitié de manière régulière. Le parmesan et la chapelure s’ajoutent avec elle sur la surface. Mélangez le fromage frais à tartiner aux épinards poivrés jusqu’à obtenir une garniture homogène et crémeuse.

Par quoi remplacer les ingrédients de la courge farcie ?

La mozzarella râpée peut être remplacée par de l’emmental ou du cheddar doux râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent correctement, mais leur saveur est plus marquée.

Les épinards frais peuvent être remplacés par des épinards surgelés décongelés. Pressez-les soigneusement pour retirer leur eau avant la cuisson, puis poursuivez la réduction dans la poêle jusqu’à obtenir une garniture souple et sans liquide excédentaire.

Le bacon peut être remplacé par des lardons fumés. Faites-les cuire de la même façon, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez-les avant de les incorporer. L’oignon jaune peut être remplacé par deux échalotes finement émincées pour conserver la base aromatique.

Quel matériel faut-il pour préparer cette courge butternut gratinée au four ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four en mode chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, un couteau de cuisine, une cuillère en bois et du papier absorbant. La plaque doit pouvoir recevoir les deux moitiés puis les maintenir stables pendant le gratinage.

• un four réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle ;
• une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson ;
• une poêle pour le bacon et les épinards ;
• un couteau de cuisine pour couper et quadriller la courge ;
• une cuillère en bois pour mélanger la garniture ;
• du papier absorbant pour égoutter le bacon.

Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire. La préparation se fait directement sur la plaque et dans la poêle, puis le repos a lieu sur la plaque après la seconde cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C et chemiser la plaque de cuisson. Le four doit avoir atteint cette température avant d’y déposer les moitiés. Cette préparation initiale compte dans les 20 minutes de préparation prévues par la recette.

Émincez le petit oignon, hachez la gousse d’ail et détachez les feuilles des quatre brins de thym frais. Préparez aussi les épinards, le fromage frais, la mozzarella, le parmesan et la chapelure afin de pouvoir assembler la garniture immédiatement lorsque la courge sera tendre.

Coupez la courge dans la longueur, retirez les graines et quadrillez légèrement la chair. Les cavités doivent être propres, et les moitiés doivent pouvoir reposer à plat sans basculer. Lors de l’évidage, laissez environ 1 cm de chair contre la peau afin de préserver la coque.

Mesurez les 15 ml d’huile d’olive et gardez-en la moitié pour la courge et l’autre moitié pour l’oignon. Répartissez mentalement les 120 g de bacon en deux parts : les deux tiers iront dans la garniture, le dernier tiers sera ajouté sur le dessus avec le thym.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les signes de réussite et terminer le gratinage.