Courge butternut farcie gratinée au fromage

Courge butternut farcie : une recette fondante au four

La courge butternut farcie est un plat familial pour quatre personnes, prêt en 1 h 25, dont 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson. Les moitiés de courge rôtissent à 200 °C, puis sont garnies d’une farce crémeuse au jambon, à l’emmental et au chèvre avant d’être gratinées.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C, puis gril à 230 °C
• Calories estimées : 900 kcal par portion

La chair orange devient tendre et fondante tout en restant contenue dans sa coque. À la surface, l’emmental et les rondelles de chèvre forment des filaments, des zones blanc crème et des taches brun doré légèrement croustillantes ; les dés de jambon apparaissent dans la garniture épaisse, terminée par un filet de miel ambré et quelques feuilles de thym.

Servez les moitiés entières, seules, sur une planche ou une ardoise noire. Ce plat convient à un dîner familial ou à un déjeuner où l’on veut apporter directement les courges gratinées à table, sans découpe préalable.

Pourquoi la courge butternut farcie fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose sur une coque rôtie, une farce liée à la crème et deux fromages ajoutés à des moments différents. La courge fournit la base tendre, la crème fraîche épaisse maintient l’ensemble, les dés de jambon apportent des morceaux rosés et l’emmental assure le gratin.

Le chèvre frais est réparti en rondelles après la farce et l’emmental. Il reste donc visible avant de fondre, puis forme des zones blanches et fondantes sur la surface. Le miel est ajouté seulement après le repos : son filet ambré reste brillant et accompagne le fromage sans être incorporé à la garniture.

La cuisson en deux temps est essentielle. Les courges sont d’abord rôties face coupée vers le bas, puis évidées partiellement ; elles repassent au four une fois garnies. Le gril n’intervient qu’à la fin, pendant deux à trois minutes, pour obtenir les taches brun doré sans brûler le fromage.

Quels ingrédients faut-il pour cette courge farcie ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre moitiés de courge, soit deux courges butternut entières. Le lait et les produits laitiers sont présents dans la crème, l’emmental et le chèvre ; le jambon doit rester au froid jusqu’à son utilisation.

• 2 courges butternut entières
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 150 g de dés de jambon
• 120 g d’emmental râpé
• 150 g de chèvre frais
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 5 g de sel fin
• 2 g de poivre noir
• 5 g de thym frais
• 15 ml de miel fluide

Les courges fournissent à la fois la coque et la chair de la farce. La crème fraîche épaisse sert de liaison ; elle doit donner une préparation qui tient dans une cuillère. Les 120 g d’emmental sont divisés en 80 g dans la farce et 40 g sur le dessus.

Les dés de jambon doivent être incorporés avec la chair et les aromates, afin que chaque moitié contienne des morceaux. Le chèvre frais est, lui, coupé en rondelles et disposé sur la surface. L’huile est partagée entre les moitiés de courge et la cuisson de l’échalote et de l’ail.

Comment choisir les produits pour une butternut gratinée ?

Choisissez deux courges butternut entières suffisamment régulières pour être coupées dans la longueur et rester stables dans le plat. Leur cavité doit pouvoir recevoir la farce tout en laissant une coque d’environ 1 cm après évidage.

La crème fraîche épaisse est importante pour obtenir une garniture qui ne coule pas. Si la chair prélevée paraît très humide, elle doit être égouttée avant le mélange. L’emmental râpé doit convenir au gratin ; le chèvre frais doit pouvoir être coupé en rondelles encore distinctes avant de fondre.

Utilisez des dés de jambon conservés au froid jusqu’à leur incorporation. Le thym frais se mêle à la farce sous forme de feuilles, tandis que le miel fluide est réservé au dernier geste. Cette organisation permet de reconnaître les morceaux de jambon, les rondelles de chèvre et le filet ambré sur le plat terminé.

Par quoi remplacer les fromages et le miel ?

L’emmental râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère. Ces fromages sont utilisés dans les mêmes deux portions : 80 g dans la farce et 40 g sur les coques. Ces fromages conviennent au gratin.

Le chèvre frais peut être remplacé par du brie ou du camembert. Coupez le fromage choisi en rondelles et répartissez-les sur les quatre moitiés ; il doit rester visible avant le passage au four, comme le chèvre prévu dans la recette.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière légèrement réduite. La farce doit rester épaisse avant le remplissage, car une préparation trop fluide coulerait hors des coques.

Le miel fluide peut être remplacé par du sirop d’érable. Employez les 15 ml prévus pour conserver l’équilibre sucré-salé. Pour une courge butternut sans gluten, choisissez un jambon, des fromages, une crème et un miel portant une garantie sans gluten.

Quel matériel utiliser pour préparer les courges farcies ?

Un grand plat de cuisson allant au four reçoit les quatre moitiés et doit permettre de les déposer face coupée vers le bas, puis de les garnir sans les déplacer. Une planche à découper et un couteau de cuisine servent à couper les courges, émincer l’échalote et hacher l’ail.

• Un grand plat de cuisson allant au four
• Une planche à découper et un couteau de cuisine
• Une cuillère et un grand saladier
• Une poêle et une cuillère en bois
• Un four avec chaleur traditionnelle ou tournante et fonction gril

La cuillère sert à prélever la chair en maintenant une coque d’environ 1 cm, puis à répartir la farce. Le grand saladier accueille le mélange de courge, de crème, de jambon et de fromages. La poêle est utilisée à feu moyen pour rendre l’échalote souple et translucide sans la brunir.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle ou tournante, avant de manipuler les courges. Mesurez les 30 ml d’huile, les 5 g de sel, les 2 g de poivre, la crème, le jambon et les deux fromages afin de pouvoir en réserver les quantités destinées au-dessus.

Émincez l’échalote et hachez l’ail avant de les cuire. Préparez également le thym frais et gardez 40 g d’emmental pour le gratin final ; les 80 g restants iront dans la farce.

Installez le plat de cuisson près du plan de travail. Les quatre cavités devront être propres, les moitiés stables et les graines retirées avant l’assaisonnement. Le jambon reste réfrigéré jusqu’au moment où il est mélangé à la chair tiédie.

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