Courge butternut farcie, crémeuse et bien gratinée

Une courge butternut farcie fondante pour un plat complet

La courge butternut farcie est un plat principal pour 2 personnes : une demi-courge rôtie à 200 °C, remplie d’une farce crémeuse au bleu d’Auvergne, à l’oignon, à l’ail, aux noix et au thym, puis gratinée à 220 °C. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, repos compris.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C puis gratin à 220 °C
• Calories : 1 200 kcal par portion

La chair doit devenir tendre et moelleuse, sans perdre la tenue de la coque. À l’intérieur, la crème et le fromage donnent une farce fondante, tandis que les noix restent perceptibles sous la dent. Le dessus se reconnaît à ses zones brun doré, à ses touches bleu-vert et aux morceaux de noix encore visibles.

Servez les demi-courges directement dans une assiette. Ce plat convient à un dîner d’automne ou d’hiver, lorsque l’on souhaite apporter à table une préparation généreuse qui se découpe à la cuillère et se mange dans sa coque.

Pourquoi cette recette de courge farcie fonctionne-t-elle ?

La recette suit trois temps : rôtir la courge seule, préparer la farce, puis la gratiner à 220 °C. La première cuisson attendrit la chair et la seconde fait fondre le fromage sans demander une nouvelle cuisson complète de la courge.

La coque conserve environ 1 cm de chair après le prélèvement. Cette épaisseur permet de remplir les cavités sans les percer et de déplacer les moitiés avec une large spatule. La chair retirée est mélangée à la crème, au bleu, au mélange d’oignon, d’ail et de noix, puis au thym.

La crème donne une texture homogène. L’oignon et l’ail sont d’abord revenus avec la moitié des noix. Le parmesan ajouté au-dessus participe au gratin final avec les 50 g de bleu réservés.

Quels ingrédients faut-il pour cette courge butternut farcie ?

Voici les quantités exactes pour deux demi-courges, soit deux portions. Le lait et les fruits à coque sont des allergènes : cette recette contient du bleu d’Auvergne, de la crème fraîche, du parmesan et des noix.

• 1 belle courge butternut
• 150 g de bleu d’Auvergne
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 80 g de cerneaux de noix
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 5 g de thym frais
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La courge constitue à la fois la base et le contenant. Le bleu et la crème forment le cœur de la garniture, tandis que l’oignon, l’ail et le thym structurent son assaisonnement. Les noix sont réparties entre la poêlée et la finition ; le parmesan est réservé au-dessus pour accompagner le gratinage.

Le sel doit rester mesuré, car le bleu d’Auvergne est déjà salé. Les 2 g prévus sont à répartir entre la chair rôtie et la farce, puis la farce doit être goûtée avant tout ajout supplémentaire. Le poivre intervient dans la chair et dans le mélange crémeux.

Comment choisir la courge, le bleu et les noix ?

Choisissez une belle courge butternut suffisamment volumineuse pour former deux moitiés stables et contenir la garniture. Sa chair doit être ferme avant cuisson, car elle sera évidée après le rôtissage tout en laissant une coque d’environ 1 cm.

Le bleu d’Auvergne est le fromage prévu pour cette préparation. Prenez-le en quantité suffisante pour émietter 100 g dans la farce et réserver 50 g pour le dessus. Les cerneaux de noix doivent être assez gros pour que leur présence demeure visible après la cuisson.

Utilisez une crème fraîche épaisse, et non une préparation trop fluide. Le thym doit être frais et haché ou effeuillé finement avant son incorporation. L’oignon et l’ail doivent être émincés finement afin de s’attendrir dans la poêle avant d’être mêlés à la chair.

Par quoi remplacer les ingrédients de la farce ?

Les noix peuvent être remplacées par des noisettes concassées. Elles apportent un croquant comparable, avec une saveur plus douce ; utilisez-les dans les mêmes moments de la recette, dans la poêlée puis sur le dessus.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème entière liquide réduite ou par du fromage frais nature. Adaptez la quantité pour obtenir une farce épaisse qui ne coule pas dans la coque au moment du remplissage.

Le thym peut être remplacé par du persil, de la ciboulette ou de la sauge. Ces herbes fraîches restent compatibles avec le fromage bleu et la courge, mais elles modifient la note aromatique du plat.

Le bleu d’Auvergne peut être remplacé par de la fourme d’Ambert ou un gorgonzola doux. Le fromage change, mais le principe reste celui d’une courge farcie au bleu. Le lait demeure présent avec la crème, le fromage bleu et le parmesan.

Quel matériel utiliser pour cuire une courge farcie ?

Un four capable de maintenir 200 °C puis 220 °C est nécessaire pour rôtir et gratiner. La recette demande un plat de cuisson suffisamment large pour recevoir les deux moitiés côté coupé vers le bas, puis les demi-courges garnies.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un plat de cuisson ;
• une poêle ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• une cuillère ;
• une spatule, idéalement large.

La cuillère sert à prélever la chair sans entailler la peau. La spatule large est utile pour déplacer les moitiés après cuisson, surtout lorsque la courge est chaude et que la coque est remplie. Après la découpe de la courge crue, lavez vos mains, la planche et les ustensiles avant de poursuivre.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Sortez le bleu, la crème et le parmesan afin de pouvoir peser les quantités, puis séparez les noix en deux parts égales : une moitié ira dans la poêle et la farce, l’autre sera réservée à la finition.

Émincez l’oignon et l’ail finement. Émiettez 100 g de bleu pour la farce et gardez 50 g pour le dessus. Préparez les 5 g de thym frais et mesurez les 2 g de sel ainsi que le gramme de poivre.

Posez la courge sur une planche stable et préparez le plat de cuisson. Après avoir coupé la courge crue et retiré les graines, nettoyez la planche, le couteau et les autres ustensiles concernés, puis lavez-vous les mains.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et réussir le gratinage.