Courge butternut farcie, chèvre fondant et noix dorées

Pourquoi cette courge butternut farcie est-elle si agréable à servir ?

La courge butternut farcie est un plat végétarien pour deux personnes, prêt en 75 minutes, qui associe une chair orange rôtie, du fromage de chèvre frais, des noix croquantes, des herbes, de l’ail et une touche de miel. La courge cuit à 200 °C avant d’être garnie puis gratinée jusqu’à légère coloration.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 2
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C
• Calories : environ 820 kcal

La première cuisson rend la chair moelleuse tout en conservant une coque qui peut encore accueillir la farce. Le fromage reste épais et blanc crème, avec des zones légèrement dorées, tandis que les noix apportent des points brun doré et une texture nettement croquante.

C’est un plat chaleureux à servir directement après la seconde cuisson, lorsque le centre est chaud et que la surface luit sous l’huile et l’assaisonnement. La courge se présente en deux moitiés, ce qui permet de conserver le contraste entre la coque orange, les dés de chair et la garniture gratinée.

Pourquoi cette recette de courge rôtie fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que la courge est cuite en deux temps : elle devient tendre avant d’être évidée, puis elle repasse au four une fois remplie. La bordure d’environ 1 cm maintient la coque et conserve une véritable enveloppe autour de la farce.

Le quadrillage léger de la chair précède l’application de l’assaisonnement liquide, sans percer la peau. L’huile d’olive, le miel et l’ail sont mélangés avec la moitié du poivre avant d’être appliqués sur la courge ; l’enrobage doit être homogène.

La farce réunit les dés de courge, le chèvre frais, les noix concassées, le persil, le thym, le sel et le poivre. Elle doit rester épaisse, avec des morceaux de noix visibles, plutôt que devenir une préparation uniforme.

Enfin, la seconde cuisson dure 15 minutes à 200 °C. Elle chauffe la garniture et colore partiellement le fromage sans exposer les noix trop longtemps à une chaleur élevée, ce qui aide à préserver leur croquant et évite qu’elles ne deviennent amères.

Quels ingrédients faut-il pour une courge farcie au chèvre ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour deux portions. Le persil plat, le thym frais, le miel et l’ail appartiennent à l’assaisonnement et à la farce : ils ne doivent pas être omis si l’on veut retrouver l’équilibre de cette version.

• 1 grande courge butternut, environ 1,2 kg
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 60 g de cerneaux de noix
• 30 ml d’huile d’olive
• 4 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat
• 5 g de thym frais
• 15 ml de miel
• 1 gousse d’ail

La courge fournit à la fois les coques et la chair de la farce. Le fromage de chèvre frais donne une garniture crémeuse qui devient partiellement gratinée. Les cerneaux de noix sont utilisés en deux textures : légèrement grillés puis grossièrement concassés.

L’huile d’olive sert dans l’assaisonnement initial et sur la garniture finale. Le miel, l’ail et le poivre composent l’assaisonnement mélangé avec l’huile ; le persil et le thym sont incorporés à la farce et reviennent sur les courges avant la dernière cuisson.

Le fromage de chèvre doit rester au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et sa date limite doit être respectée. La préparation est végétarienne et peut être sans gluten si le fromage et les assaisonnements utilisés sont exempts de contamination déclarée.

Comment choisir la courge, le chèvre et les noix ?

Choisissez une grande courge butternut d’environ 1,2 kg, puisque cette taille fournit deux moitiés assez généreuses et suffisamment de chair pour composer la farce. La recette ne précise pas de variété différente : restez donc sur une butternut.

Le fromage recherché est un fromage de chèvre frais. Sa consistance doit permettre de le mélanger aux dés de courge sans transformer la farce en liquide ; après cuisson, il doit rester épais et partiellement doré.

Utilisez des cerneaux de noix, puis concassez-les grossièrement après leur passage à sec dans la poêle. Les morceaux doivent demeurer visibles dans la farce et sur la surface cuite. Le persil plat et le thym frais sont hachés ou effeuillés juste avant leur incorporation.

Une huile d’olive adaptée à la cuisson accompagne les 200 °C du four. Le miel et l’ail sont mélangés avec l’huile et le poivre ; l’ail doit être finement haché pour que l’assaisonnement reste homogène.

Par quoi remplacer les noix, le chèvre ou l’huile d’olive ?

Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan. Elles gardent une texture et un usage similaires dans la farce ; concassez-les grossièrement comme les noix prévues initialement.

La feta émiettée peut remplacer le fromage de chèvre frais dans la farce salée. La texture obtenue sera moins crémeuse : mélangez-la délicatement aux dés de courge sans chercher à la lisser.

Une huile de colza adaptée à la cuisson peut remplacer l’huile d’olive. Elle est utilisée dans les mêmes quantités et aux mêmes moments, dans l’assaisonnement puis sur les courges garnies.

Aucune de ces substitutions ne modifie les deux cuissons à 200 °C. Surveillez toutefois la surface lors de la dernière cuisson : le signe recherché reste un fromage chaud et partiellement doré, avec des noix encore visiblement croquantes.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Il faut un four capable de maintenir 200 °C en chaleur traditionnelle ou tournante, une plaque de cuisson métallique, un couteau de cuisine, une cuillère, une poêle, un bol de mélange et un plat de cuisson en céramique.

• Un four réglé à 200 °C
• Une plaque de cuisson métallique pour la première cuisson
• Un couteau de cuisine pour fendre, quadriller et détailler la chair
• Une poêle pour griller les cerneaux de noix à sec
• Un bol de mélange assez grand pour les dés et le fromage
• Un plat de cuisson en céramique pour les coques farcies
• Une cuillère pour prélever la chair sans traverser la peau

Le plat en céramique accueille les coques retournées pendant les 15 dernières minutes. La plaque métallique reçoit les moitiés face coupée vers le bas pendant les 40 minutes de rôtissage initial.

Que préparer avant de commencer la courge butternut au four à 200 °C ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C afin qu’il soit bien chaud avant l’enfournement. Lavez la courge, préparez le couteau, pesez l’huile, le miel, le sel et le poivre, puis gardez le fromage de chèvre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Retirez les graines après avoir coupé la courge en deux dans la longueur. Les moitiés doivent être propres et stables. Préparez aussi l’ail finement haché, le persil haché et les feuilles de thym, puis mélangez 15 ml d’huile d’olive, le miel, l’ail et la moitié du poivre.

Les noix seront grillées à sec dans la poêle pendant les dernières minutes de la première cuisson. Ne les concassez pas trop finement : la farce doit montrer des morceaux de noix et la finition doit conserver une texture croquante.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.