Gâteau aux pommes facile et moelleux

Pourquoi ce gâteau aux pommes est-il si moelleux et quand le servir ?

Le gâteau aux pommes est un dessert français rond et généreux, prêt en 95 minutes pour 8 parts. Les pommes sont dorées avec de la cannelle avant d’être incorporées à une pâte au beurre, puis le gâteau cuit à 180 °C en chaleur traditionnelle jusqu’à obtenir une mie moelleuse et dense, une surface dorée et des morceaux de pomme visibles.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, 40 à 45 minutes
• Calories : 335 kcal par portion

Sa texture tient à l’équilibre entre une pâte suffisamment hydratée par le lait et les œufs, le beurre fondu et les pommes. La mie reste moelleuse et dense.

Servez-le en parts, tiède ou complètement refroidi. Une fine couche de sucre glace accompagne la croûte bien dorée.

Pourquoi cette recette de gâteau aux pommes fonctionne-t-elle ?

Les pommes sont d’abord légèrement colorées tout en restant fermes, les poudres sont homogénéisées, puis la pâte est mélangée brièvement.

Le beurre fondu apporte la matière grasse et le moelleux, tandis que les deux œufs lient la pâte et participent à sa levée. La levure chimique aère la mie ; le lait hydrate la pâte.

Environ les deux tiers sont mêlés à la pâte et le reste est disposé sur la surface.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes ?

Les quantités exactes sont prévues pour un moule rond de 22 cm et huit parts. Pesez la farine, le sucre et le beurre ; mesurez le lait et l’extrait de vanille avant de commencer.

• 3 pommes, pour le fruit et la garniture fondante
• 180 g de farine de blé, pour structurer la pâte
• 120 g de sucre en poudre, pour sucrer et favoriser la coloration
• 100 g de beurre doux fondu, dont une partie sert à dorer les pommes et à préparer le moule
• 2 œufs, pour lier et faire lever la pâte
• 100 ml de lait, pour hydrater la préparation
• 10 g de levure chimique, pour aérer la mie
• 5 ml d’extrait de vanille, pour parfumer
• 1 pincée de sel fin, pour équilibrer la saveur
• 1 cuillère à café de cannelle moulue, pour les pommes
• 10 g de sucre glace, pour la finition

Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Lavez-vous les mains après avoir manipulé les œufs crus et ne goûtez jamais la pâte avant cuisson.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez trois pommes adaptées à la cuisson et coupez-les en morceaux réguliers. La variété et le poids ne sont pas précisés ; l’essentiel est que les morceaux soient assez petits pour cuire, mais restent visibles dans la mie.

Utilisez une farine de blé destinée à la pâtisserie, du beurre doux plutôt que salé, et du lait. Le beurre doit être fondu puis tiédi avant d’être incorporé : il ne doit pas rester séparé dans la préparation liquide.

La cannelle moulue sert à dorer les pommes avec une petite partie du beurre. Le sucre glace intervient seulement après le refroidissement complet, au moment de découper les huit parts.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau aux pommes ?

Le beurre doux peut être remplacé par environ 80 g d’huile neutre. La pâte reste moelleuse, mais sa saveur est moins beurrée ; conservez la même organisation des étapes et utilisez une petite partie de la matière grasse pour la préparation du moule.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par le même volume de boisson végétale non sucrée. Remplacez également le beurre par l’huile neutre : ces deux changements constituent l’adaptation sans produits laitiers.

Pour un gâteau aux pommes sans gluten, employez 180 g d’un mélange pâtissier sans gluten contenant déjà un liant, à la place de la farine de blé. La recette de base convient déjà à une alimentation végétarienne, puisqu’elle ne contient ni viande ni poisson.

L’extrait de vanille peut être remplacé par environ 1 cuillère à café de cannelle moulue pour une variation aromatique classique, sans changer la structure du gâteau. La cannelle prévue dans la recette reste toutefois utilisée avec les pommes.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante, mais ses dimensions et son usage comptent pour obtenir l’épaisseur prévue.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un moule rond de 22 cm
• Une poêle pour dorer les pommes
• Un saladier et un fouet
• Une cuillère en bois ou une spatule
• Une planche à découper et un couteau
• Une grille de refroidissement
• Un tamis à sucre glace

Une poêle antiadhésive ou une poêle épaisse convient pour les pommes. Si vous n’avez pas de grille de refroidissement, le gâteau doit néanmoins rester dans son moule avant le démoulage, puis refroidir complètement avant la finition.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Mesurez les 180 g de farine, les 120 g de sucre, les 100 g de beurre, le lait, la levure, la vanille, la cannelle et le sucre glace. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir ; prélevez-en une petite partie pour les pommes et le moule.

Préparez le moule rond de 22 cm en le beurrant puis en le farinant. Cette couche doit être uniforme, car un moule mal préparé peut faire briser le gâteau au démoulage.

Installez la planche, le couteau, la poêle et les deux récipients nécessaires aux ingrédients secs et liquides.

Ne goûtez pas la préparation contenant les œufs crus. Après les avoir manipulés, lavez-vous soigneusement les mains avant de toucher les autres ustensiles ou les ingrédients.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son signe de réussite et les contrôles de cuisson.