Étapes de Préparation
1. Préparer la marinade (optionnel)
La veille :
- Faites mariner les morceaux de coq avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, l’ail, et le bouquet garni.
- Égouttez ensuite la viande et les légumes, en réservant la marinade filtrée.
2. Saisir la viande
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
- Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, puis réservez-les.
3. Faire revenir les lardons et légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les oignons et les carottes, puis laissez cuire 5 minutes.
4. Incorporer la farine
- Remettez les morceaux de coq dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes pour épaissir légèrement.
5. Ajouter le liquide
- Versez le vin rouge (ou la marinade filtrée) et le bouillon de volaille pour couvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel, et le poivre.
- Portez à ébullition, réduisez à feu doux, et laissez mijoter 2h à 2h30.
(Option : enfournez à 160 °C, cocotte couverte).
6. Préparer les champignons
- Pendant la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
7. Finaliser le plat
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Mélangez délicatement.
À Servir
Servez le coq au vin bien chaud avec :
- Pommes vapeur,
- Tagliatelles fraîches,
- ou pain de campagne.
Astuce : Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une noix de beurre juste avant de servir.
Bon appétit !
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