Coq au Vin : Recette Traditionnelle Française
Étapes de Préparation
1. Préparer la marinade (optionnel)
La veille :
- Faites mariner les morceaux de coq avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, l’ail, et le bouquet garni.
- Égouttez ensuite la viande et les légumes, en réservant la marinade filtrée.
2. Saisir la viande
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
- Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, puis réservez-les.
3. Faire revenir les lardons et légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les oignons et les carottes, puis laissez cuire 5 minutes.
4. Incorporer la farine
- Remettez les morceaux de coq dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes pour épaissir légèrement.
5. Ajouter le liquide
- Versez le vin rouge (ou la marinade filtrée) et le bouillon de volaille pour couvrir la viande.
- Ajoutez le bouquet garni, l’ail, le sel, et le poivre.
- Portez à ébullition, réduisez à feu doux, et laissez mijoter 2h à 2h30.
(Option : enfournez à 160 °C, cocotte couverte).
6. Préparer les champignons
- Pendant la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez-les.
7. Finaliser le plat
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons dans la cocotte. Mélangez délicatement.
À Servir
Servez le coq au vin bien chaud avec :
- Pommes vapeur,
- Tagliatelles fraîches,
- ou pain de campagne.
Astuce : Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une noix de beurre juste avant de servir.
Bon appétit !
Coq au Vin : Recette Traditionnelle Française
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 coq (ou poulet fermier) coupé en morceaux (1,5 à 2 kg)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 250 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
- 750 ml de vin rouge (type Bourgogne ou un vin corsé)
- 250 ml de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d’huile (tournesol ou olive)
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre
Préparation
- Préparez la marinade la veille : faites mariner les morceaux de coq avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, l’ail, et le bouquet garni.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les oignons et les carottes, puis laissez cuire 5 minutes.
- Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes avant d'ajouter le vin et le bouillon.
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