Clafoutis salé pommes de terre, lardons et reblochon

Clafoutis salé : une recette familiale fondante et dorée

Le clafoutis salé associe des pommes de terre en tranches, des lardons fumés et du reblochon dans un appareil moelleux aux œufs, à la crème et au lait. Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour 4 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec une précuisson des pommes de terre.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C
• Calories : environ 700 kcal par portion

À la sortie du four, les bords sont gonflés et rissolés. La surface alterne des zones lisses de fromage fondu et des morceaux de reblochon dorés, tandis que les tranches de pomme de terre et les lardons restent visibles. Servez-le directement dans son récipient de cuisson, avec une salade verte.

Ce plat convient particulièrement à un déjeuner ou à un dîner familial. Le repos d’environ dix minutes est indispensable avant la découpe : l’appareil se raffermit, les parts se tiennent mieux et le cœur conserve son moelleux.

Pourquoi ce clafoutis salé fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : les pommes de terre sont précuites avant d’entrer dans le four, les lardons sont revenus séparément et l’appareil est fouetté jusqu’à devenir homogène. La cuisson finale suit ces préparations et permet d’obtenir un clafoutis pris, sans laisser les pommes de terre fermes.

La base féculente est composée de pommes de terre coupées en tranches de 3 à 4 mm. Leur précuisson dans l’eau frémissante les rend tendres sous la pointe d’un couteau, mais elles doivent rester assez fermes pour ne pas se désagréger lors de l’égouttage et de la répartition dans le moule.

L’appareil contient quatre œufs, 100 g de farine de blé, 200 ml de crème liquide et 250 ml de lait entier. Il prend autour de la garniture et donne une coupe moelleuse. Le reblochon posé à la surface fond pendant que les bords gonflent et brunissent.

Les lardons fumés sont cuits dans une poêle sèche. Ils doivent être légèrement dorés et avoir rendu une partie de leur graisse avant l’assemblage. Le sel de l’appareil reste mesuré, car les lardons et le reblochon apportent déjà une salinité importante.

Quels ingrédients faut-il pour ce clafoutis salé ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La recette contient des œufs, du lait, de la crème, du beurre et du reblochon : ces ingrédients doivent être pris en compte en cas d’allergie ou d’intolérance aux œufs ou aux produits laitiers.

• 500 g de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés
• 100 g de farine de blé
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 250 ml de lait entier
• 0,5 reblochon, sans poids exact indiqué
• 10 g de beurre
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir
• 2 l d’eau
• 5 g de ciboulette
• 2 g de thym
• 100 g de salade verte

Les pommes de terre forment la garniture principale et sont servies en tranches. Les lardons fumés apportent la garniture salée et fumée. La farine épaissit l’appareil, tandis que les œufs lui donnent sa structure.

La crème liquide et le lait entier composent la partie liquide de l’appareil. Le beurre sert à graisser uniformément le moule ou la poêle. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte, et la ciboulette ainsi que le thym sont ajoutés après le repos.

Le reblochon est coupé en morceaux puis posé sur la surface. Il doit couvrir partiellement le dessus, afin que les tranches de pomme de terre, les lardons et les zones de fromage restent visibles après cuisson.

Comment choisir les pommes de terre, les lardons et le reblochon ?

Choisissez des pommes de terre qui peuvent être coupées en tranches régulières de 3 à 4 mm et qui restent entières après la précuisson. Le signe recherché n’est pas une tranche qui se défait, mais une tranche tendre sous la pointe d’un couteau.

Les lardons doivent être fumés et suffisamment réguliers pour être répartis sur les pommes de terre. Leur cuisson est terminée lorsqu’ils sont légèrement dorés et qu’une partie de leur graisse a été rendue dans la poêle sèche.

Le reblochon est utilisé en demi-pièce. Coupez-le en morceaux pour les disposer sur la surface plutôt que de chercher à couvrir complètement le moule. À la cuisson, il devient fondu, avec des zones dorées par endroits.

Pour la salade, prévoyez 100 g de salade verte. Elle accompagne le clafoutis directement au moment du service et apporte la note fraîche prévue par la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients du clafoutis salé ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 100 g de farine de blé par environ 50 g de fécule de maïs. Vérifiez également l’absence de contamination dans les lardons. Les œufs, le lait, la crème, le beurre et le reblochon restent présents dans cette adaptation.

Les lardons fumés peuvent être remplacés par des allumettes de bacon. Faites-les revenir de la même façon et ajustez le sel de l’appareil, car la garniture utilisée peut modifier le niveau de salinité.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La texture sera légèrement moins riche, mais la prise de l’appareil reste correcte.

Un fromage à pâte pressée fondante peut remplacer le reblochon. Le clafoutis gardera ses pommes de terre et ses lardons, mais son goût sera moins typique.

Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé poêlés. Conservez les pommes de terre et le reblochon, et vérifiez l’assaisonnement de l’appareil avant de le verser.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat au four ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule rond ou une poêle en fonte allant au four, une casserole, une poêle, un fouet, un couteau et un égouttoir. Le récipient rond doit pouvoir contenir les pommes de terre, les lardons et l’appareil sans débordement.

• Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C
• Un moule rond ou une poêle en fonte allant au four
• Une casserole pour 2 l d’eau
• Une poêle sèche pour les lardons
• Un fouet pour l’appareil aux œufs
• Un couteau pour les pommes de terre et le reblochon
• Un égouttoir pour les pommes de terre précuites

La poêle en fonte permet de servir directement le clafoutis dans son récipient de cuisson. Un moule rond allant au four convient également. Dans les deux cas, beurrez uniformément le fond et les parois utiles avant d’ajouter la garniture.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peser les ingrédients et préparez les 2 litres d’eau dans la casserole. Sortez le beurre, les œufs, la crème liquide, le lait, la farine, le sel et le poivre afin de pouvoir réaliser l’appareil sans interrompre la préparation.

Épluchez les pommes de terre avant de les couper. Des tranches de 3 à 4 mm sont nécessaires pour obtenir une cuisson régulière et éviter que le centre reste liquide à cause de pommes de terre trop épaisses.

Préparez les 150 g de lardons fumés et coupez le demi-reblochon en morceaux. Lavez et préparez la ciboulette, le thym et les 100 g de salade verte, qui seront utilisés après la cuisson.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez uniformément le moule rond ou la poêle allant au four. Le premier signe de réussite est un récipient entièrement enduit et un four arrivé à température avant l’assemblage.

La préparation continue étape par étape à la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître précisément le clafoutis prêt à servir.