Clafoutis pommes-poires, moelleux et doré

Une texture moelleuse et dorée

Le clafoutis pommes poires est un dessert aux fruits à pâte aux œufs, doré à 180 °C, ferme sur les bords et moelleux au centre. Comptez 75 minutes au total, dont 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et 15 minutes de repos, pour six personnes.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 430 kcal par portion

La surface cuite est légèrement craquelée, avec des bords plus fermes et caramélisés. Les morceaux de pommes et de poires gardent des contours irréguliers dans une pâte prise, tandis que le centre reste souple en apparence et peut trembler légèrement quand le plat est déplacé.

Ce clafoutis se sert directement dans son plat rond de cuisson, tiède ou refroidi. Le sucre glace, les brins de thym, la crème fraîche et les quartiers de citron complètent le service prévu par la recette sans masquer les fruits.

Pourquoi ce clafoutis pommes poires fonctionne si bien

L’équilibre repose sur une pâte fluide, dosée avec 100 g de farine, 300 ml de lait entier et quatre gros œufs. Les œufs donnent la structure, la farine épaissit l’appareil, tandis que le lait conserve une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes épaisse.

Le beurre intervient à deux moments différents. Vingt-cinq grammes servent à graisser généreusement le plat ; les 55 grammes restants sont fondus puis incorporés à la pâte. Cette distinction respecte l’ordre de préparation et permet d’obtenir une pâte enrichie tout en protégeant le fond et les parois.

Le sucre de canne apporte la douceur et participe à la coloration de la surface. La vanille parfume l’ensemble, le sel équilibre la saveur, et les fruits apportent les morceaux qui restent visibles après cuisson.

La réussite dépend surtout de deux repères. La pâte doit être lisse et sans grumeaux avant d’être versée, puis le clafoutis doit sortir lorsque les bords sont dorés et fermes alors que le centre est juste pris, jamais liquide.

Quels ingrédients faut-il pour ce clafoutis ?

Voici les quantités exactes pour six portions. Les œufs, le lait, le beurre et la farine sont des allergènes à signaler ; le dessert contient également du gluten.

• 2 pommes ;
• 2 poires ;
• 4 gros œufs ;
• 100 g de sucre de canne ;
• 100 g de farine de blé T55 ;
• 300 ml de lait entier ;
• 80 g de beurre ;
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
• 1 pincée de sel fin ;
• 10 g de sucre glace ;
• 2 brins de thym frais ;
• 120 g de crème fraîche ;
• 1 citron.

Les pommes et les poires forment la partie fruitée du dessert. Elles sont pelées, évidées puis coupées en morceaux réguliers. La farine de blé T55 construit la pâte, le lait entier l’hydrate et l’assouplit, et les œufs assurent la liaison pendant la cuisson.

Le sucre glace est ajouté à la fin, directement sur la surface. Les brins de thym et les quartiers de citron accompagnent le clafoutis au moment du service, tandis que la crème fraîche est servie avec les portions.

Comment choisir les pommes et les poires ?

Choisissez des pommes et des poires fermes, car elles doivent conserver leur forme dans la pâte. Leur variété et leur degré de maturité peuvent modifier la quantité de jus libérée ; des fruits très mûrs risquent de rendre davantage d’eau pendant les 40 minutes de cuisson.

Au toucher et lors de la découpe, les fruits doivent rester suffisamment fermes pour être taillés en morceaux épais. Évitez de les couper trop finement : des morceaux minces libèrent leur jus plus rapidement et peuvent accentuer l’humidité au centre.

Le lait entier, les gros œufs et le beurre participent à la texture attendue. Utilisez la farine de blé T55 indiquée et tamisez-la avant son incorporation. Le sucre de canne, la vanille et le sel doivent être pesés ou mesurés précisément afin de garder l’équilibre de la pâte.

Pour le plat, retenez un moule rond à bords hauts, de taille modérée. Le diamètre exact n’est pas fixé, mais un plat trop profond ralentit la prise du centre ; un plat large et raisonnablement profond favorise une cuisson plus régulière.

Par quoi remplacer les ingrédients du clafoutis ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 100 g de farine de blé T55 par une quantité totale équivalente d’un mélange certifié sans gluten composé de farine de riz et de fécule de maïs. La pâte conserve ainsi sa base fluide, mais le mélange doit être utilisé en quantité totale équivalente.

Pour une version sans produits laitiers, employez une boisson végétale non sucrée à la place du lait entier et une margarine adaptée à la cuisson à la place du beurre. La boisson d’avoine ou d’amande conserve une pâte fluide, avec une saveur légèrement différente ; la margarine doit être étiquetée comme adaptée à cette version.

L’extrait de vanille peut être remplacé par du sucre vanillé. Dans ce cas, réduisez légèrement les 100 g de sucre de canne pour compenser le sucre ajouté par cet ingrédient.

Ces adaptations ne changent pas le principe de préparation : le mélange doit rester lisse, fluide et sans grumeaux, puis les fruits doivent être répartis avant que la pâte soit versée dans le plat.

Quel matériel utiliser pour préparer ce dessert ?

Il faut un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle et un plat rond à bords hauts de taille modérée. Le plat peut être en métal, en verre ou dans un autre matériau compatible avec cette cuisson, à condition de supporter la chaleur du four.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• un plat rond à bords hauts de taille modérée ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• un tamis ;
• une casserole ou un récipient pour faire fondre le beurre ;
• un économe ;
• un couteau et une planche à découper.

Le tamis est important pour incorporer la farine sans former de grumeaux. Une casserole ou un récipient résistant à la chaleur convient pour faire fondre les 55 g de beurre destinés à la pâte, tandis que le couteau et l’économe servent à préparer les deux fruits.

Le plat est aussi le récipient de cuisson et de service. Le clafoutis y repose 15 minutes après sa sortie du four, puis il peut être servi directement, tiède ou refroidi.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par réunir et peser tous les ingrédients. Séparez les 25 g de beurre destinés au graissage des 55 g qui seront fondus pour la pâte, puis préparez le sucre glace, le thym, la crème fraîche et le citron pour le service.

Le four doit être préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle avant l’enfournement. Beurrez généreusement le plat rond à bords hauts : le fond et les parois doivent être couverts d’une fine pellicule de beurre.

Préparez les fruits juste avant de les incorporer. Pelez, évidez et découpez les pommes et les poires en morceaux réguliers, assez épais pour limiter l’excès de jus. Ne les laissez pas macérer avant l’enfournement.

Installez le saladier, le fouet et le tamis sur le plan de travail. Cette organisation permet de fouetter d’abord les œufs, le sucre, le sel et la vanille, puis d’ajouter la farine tamisée et le lait progressivement, sans interrompre l’ordre des gestes.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste, les corrections en cas de problème et le service. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.