Cigares croustillants au jambon et fromage, prêts en 35 minutes

Préparation de la recette étape par étape

La préparation commence avec un four déjà en chauffe et une plaque prête. Travaillez ensuite sans laisser les feuilles de brick découvertes afin qu’elles restent souples jusqu’au roulage.

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 200 °C en chaleur tournante et tapissez la plaque de papier cuisson. Le signe de réussite est simple : le four a atteint 200 °C et la plaque est prête à recevoir les cigares.
2. Découpez le jambon. Détaillez les 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers. Ils doivent être assez petits pour se répartir dans les rouleaux, sans former de gros amas.
3. Mélangez la garniture. Dans le bol, réunissez le jambon, les 150 g de fromage râpé, les 100 g de fromage frais, l’œuf et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse, dans laquelle les dés de jambon sont bien répartis.
4. Préparez la colle alimentaire. Mélangez les 10 g de farine avec les 15 ml d’eau dans le petit bol. La pâte doit être épaisse et adhérer au doigt sans couler ; si elle reste liquide, elle ne retiendra pas correctement le dernier rabat.
5. Préparez une feuille. Séparez une feuille de brick et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu. Elle doit devenir souple et brillante, mais ne doit pas être détrempée. Couvrez les autres feuilles avec le linge légèrement humide.
6. Déposez la garniture. Placez environ 50 g de farce près du bord arrondi de la feuille. La garniture doit rester centrée et ne pas atteindre les bords, afin de pouvoir rabattre puis fermer le rouleau.
7. Rabattez et roulez. Repliez les côtés de la feuille vers l’intérieur, puis roulez fermement. Le cigare réussi est compact, régulier et suffisamment serré pour que la garniture ne déborde pas.
8. Fermez le cigare. Passez un peu de pâte farine-eau sur le dernier rabat. Posez le rouleau sur la plaque, jointure dessous. Elle doit rester fermée lorsque le cigare est posé et ne pas se dérouler.
9. Façonnez les sept autres. Répétez les gestes de préparation de la feuille, de dépôt, de rabattement, de roulage et de fermeture avec les sept feuilles restantes. Espacez les huit cigares sur la plaque.
10. Badigeonnez la surface. Répartissez le beurre fondu restant sur les rouleaux. Chaque surface doit être uniformément brillante, sans zone complètement sèche ni accumulation de beurre.
11. Cuisez les cigares. Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsque la pâte est uniformément dorée, avec des zones brunies, légèrement soufflées et croustillantes ; le fromage doit être fondu et la garniture entièrement chaude.
12. Transférez sur une grille. Dès la sortie du four, déplacez les cigares sur la grille et laissez-les reposer quelques minutes. La surface doit rester sèche et croustillante, tandis que l’intérieur demeure crémeux et filant.
13. Ajoutez le persil. Parsemez les 10 g de persil plat au moment de servir. Les cigares se servent chauds, empilés ou regroupés, avec leur surface dorée et leur garniture visible aux extrémités ouvertes ou coupées.

Quelles erreurs éviter pendant le roulage et la cuisson

Si la pâte se déchire, les feuilles sont probablement restées trop longtemps à l’air libre ou ont été manipulées sans protection. Gardez-les sous un linge légèrement humide et beurrez-les sans les détremper ; une feuille souple se roule sans forcer.

Lorsque le fromage s’échappe sur la plaque, les rouleaux sont trop remplis ou mal fermés. Réduisez la quantité déposée, serrez le roulage et placez systématiquement la jointure dessous. Le bon repère est un rouleau compact dont la garniture ne déborde pas.

Des cigares mous indiquent une pâte trop humide ou un refroidissement sur la plaque chaude. Limitez le beurre, cuisez jusqu’à une coloration franche et transférez les rouleaux immédiatement sur la grille afin que la vapeur ne ramollisse pas le dessous.

Si la surface brûle avant que le fromage ne fonde, la température est trop élevée ou les rouleaux sont trop épais. Réduisez alors à 190 °C et formez des cigares plus fins et réguliers. La cuisson prévue reste une cuisson au four, avec contrôle de la coloration et du fromage fondu.

Enfin, n’ajoutez pas de sel. Le jambon et le fromage sont déjà salés ; si nécessaire, choisissez un fromage peu salé plutôt que de corriger une garniture trop assaisonnée après mélange.

Comment conserver et réchauffer les cigares au jambon

Les cigares cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les au four plutôt que de les laisser simplement revenir à température ambiante.

Les cigares peuvent aussi être congelés avant cuisson pendant 1 mois. Congelez-les séparément, puis faites-les cuire directement sans décongélation en ajoutant quelques minutes à la cuisson.

Ne laissez pas la garniture contenant jambon, fromage frais et œuf plus de 2 heures à température ambiante. Réfrigérez rapidement les restes et ne les réchauffez qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur ; la garniture doit être entièrement chaude et l’œuf pris.

Quelles variantes restent proches de la recette

La variante au gruyère conserve le principe du cigare au fromage fondu : remplacez simplement le fromage râpé par du gruyère râpé, en gardant la quantité de 150 g et tous les autres ingrédients.

Avec des feuilles de filo, utilisez deux feuilles superposées pour chaque cigare et beurrez-les légèrement. Le façonnage reste identique : garniture centrée, côtés rabattus, roulage ferme et fermeture à la pâte de farine et d’eau.

Pour une version au jambon de dinde, remplacez le jambon cuit par une quantité comparable. Le goût sera plus doux, mais la garniture gardera ses dés, son fromage frais, son œuf et son fromage râpé.

La friteuse à air permet une cuisson différente. Disposez les cigares en une seule couche, vaporisez-les ou badigeonnez-les d’un peu d’huile, puis cuisez-les à 190 °C pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Que servir avec des cigares au jambon

Une salade verte accompagne naturellement les cigares chauds et apporte un contraste de fraîcheur avec leur pâte dorée et leur garniture fondante. Elle convient lorsque les rouleaux constituent une entrée ou un plat léger.

Vous pouvez également proposer une sauce au yaourt préparée avec un yaourt nature assaisonné de citron et de poivre.

Des crudités, comme des carottes, des concombres ou des radis, équilibrent le caractère salé du jambon et du fromage. Gardez le persil plat pour le moment du service, comme le prévoit la recette.

Servez les cigares chauds, empilés ou regroupés. Leur surface doit présenter des zones dorées à brunes, légèrement gratinées, tandis qu’une extrémité ouverte ou coupée peut laisser apparaître les dés de jambon rose et le fromage filant.

FAQ sur les cigares croustillants au jambon

Pourquoi le fromage s’échappe-t-il pendant la cuisson ?

Le fromage s’échappe lorsque les cigares sont trop remplis ou mal fermés. Déposez environ 50 g de garniture, gardez-la centrée, serrez le roulage, scellez le dernier rabat avec la pâte farine-eau et posez toujours la jointure dessous sur la plaque.

Comment garder les cigares croustillants ?

Cuisez-les jusqu’à une coloration franche à 200 °C, retournez-les à mi-cuisson, puis transférez-les immédiatement sur une grille. Ne les laissez pas sur la plaque chaude : la vapeur peut ramollir la pâte, surtout sur la face en contact avec le métal.

Peut-on remplacer les feuilles de brick ?

Oui, des feuilles de filo conviennent. Utilisez deux feuilles superposées par cigare et beurrez-les légèrement avant d’ajouter la garniture. Le rouleau doit rester compact, la jointure doit être collée avec la pâte de farine et d’eau, puis placée dessous.

Peut-on remplacer le jambon cuit ?

Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité comparable de jambon de dinde cuit. La texture reste proche, mais la saveur devient plus douce. Découpez-le également en petits dés et mélangez-le avec les mêmes quantités de fromages, d’œuf et de poivre.

Peut-on cuire les cigares à la friteuse à air ?

Oui. Disposez-les en une seule couche, vaporisez-les ou badigeonnez-les d’un peu d’huile, puis cuisez-les à 190 °C pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez que la pâte est dorée et que la garniture est entièrement chaude.

Ce qu’il faut retenir pour réussir cette entrée chaude

La recette repose sur une garniture bien mélangée, des feuilles de brick protégées de l’air et un roulage suffisamment serré. Avec 150 g de jambon, 150 g de fromage râpé, 100 g de fromage frais et un œuf, chaque cigare garde un cœur crémeux sans perdre la tenue nécessaire au façonnage.

La cuisson à 200 °C pendant 12 à 15 minutes donne la surface fine, sèche, dorée et croustillante recherchée. Le retournement à mi-cuisson, puis le passage immédiat sur une grille, préservent cette texture jusqu’au service.

Enfin, respectez la conservation au froid : les ingrédients sensibles restent à 4 °C ou moins avant utilisation, les restes sont réfrigérés rapidement, et la garniture chaude doit être réchauffée une seule fois à cœur. Vous obtenez ainsi huit cigares chauds, dorés, légèrement gratinés et garnis de jambon rose et de fromage fondu filant.