Cigares croustillants au jambon et fromage, prêts en 35 minutes

Une entrée croustillante, fondante et prête en 35 minutes

Les cigares croustillants sont des rouleaux de feuilles de brick garnis de jambon cuit, de fromage râpé, de fromage frais, d’œuf et de persil plat. Comptez 35 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur tournante : la pâte devient fine, sèche et dorée, tandis que le cœur reste crémeux et filant.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur tournante, 12 à 15 minutes
• Calories : environ 500 kcal par personne

Ces rouleaux se servent chauds, en entrée ou comme plat léger. À la découpe, on retrouve des dés de jambon rose enrobés de fromage fondu, avec parfois des extrémités ouvertes qui laissent apparaître la garniture.

Le contraste repose sur trois états nettement reconnaissables : une surface croustillante, des zones légèrement soufflées et gratinées, puis une garniture intérieure souple. Le persil plat ajouté au dernier moment apporte la touche prévue par la recette, sans masquer le jambon ni le fromage.

Pourquoi les cigares croustillants fonctionnent-ils si bien au four

La réussite tient à l’ordre des opérations : une garniture homogène, une feuille de brick légèrement beurrée, un roulage serré et une fermeture placée dessous. La chaleur du four sèche et colore la pâte pendant que le fromage fond et que l’œuf prend dans le mélange.

Le fromage râpé apporte le fondant et le jambon fournit les dés salés. Le beurre fondu sert à badigeonner la pâte ; la surface doit rester sèche et croustillante après cuisson.

Retournez les cigares à mi-cuisson. Transférez ensuite les cigares sur une grille pour les laisser reposer.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de cigares au jambon

Voici les quantités exactes pour huit cigares, soit quatre portions. La recette ne demande pas de sel ajouté : le jambon et les fromages en apportent déjà suffisamment.

• 8 feuilles de brick, pour l’enveloppe fine et croustillante.
• 150 g de jambon cuit, détaillé en petits dés réguliers.
• 150 g de fromage râpé, choisi parmi les fromages fondants ; l’emmental convient à cette préparation.
• 100 g de fromage frais, pour une garniture crémeuse et liée.
• 30 g de beurre fondu, pour badigeonner les feuilles et les cigares.
• 1 œuf, incorporé à la farce.
• ½ cuillère à café de poivre moulu.
• 10 g de persil plat, à parsemer au moment de servir.
• 10 g de farine de blé et 15 ml d’eau, pour former la pâte de fermeture.

Le jambon, le fromage frais et l’œuf doivent rester à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation. Cette précaution concerne directement la garniture, qui ne doit pas attendre longtemps à température ambiante avant le façonnage.

Comment choisir le jambon, le fromage et les feuilles de brick

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez détailler proprement en petits dés. Des morceaux réguliers se répartissent mieux dans les rouleaux et évitent qu’une partie de la garniture se concentre à une seule extrémité.

Pour le fromage râpé, l’emmental est un choix fondant et filant adapté à la recette. Le fromage frais doit pouvoir être mélangé au reste de la farce afin d’obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans morceaux isolés.

Manipulez les feuilles de brick rapidement. Elles se déchirent lorsqu’elles restent trop longtemps à l’air libre ; gardez donc les feuilles en attente sous un linge légèrement humide pendant le façonnage.

Le beurre doit être fondu avant le roulage. Il sert à rendre la feuille brillante et à favoriser la coloration de la surface. Appliquez-le légèrement.

Par quoi remplacer les ingrédients des cigares au jambon

Le fromage râpé peut être remplacé par du gruyère râpé. Il fond correctement et conserve une saveur fromagée comparable ; la quantité reste de 150 g, comme dans la recette.

Les feuilles de brick peuvent être remplacées par des feuilles de filo. Utilisez deux feuilles superposées par cigare et beurrez-les légèrement. Cette enveloppe différente demande toujours un roulage ferme et une fermeture avec la pâte de farine et d’eau.

Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité comparable de jambon de dinde cuit. La texture reste proche, mais la saveur est plus douce. Le remplacement ne change pas les gestes de découpe, de mélange ou de roulage.

Le beurre fondu peut être remplacé par une huile neutre. Badigeonnez légèrement la pâte afin de conserver une dorure croustillante. Les autres éléments de la garniture restent ceux de la recette : fromage râpé, fromage frais, œuf, poivre et persil plat.

Quel matériel faut-il pour préparer les cigares

Le matériel est volontairement simple : un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson et une grille suffisent pour la cuisson et le repos.

• un four réglable à 200 °C en chaleur tournante ;
• une plaque de cuisson et du papier cuisson ;
• une grille pour refroidir les rouleaux ;
• un bol en verre pour la garniture ;
• un petit bol en verre pour la pâte de fermeture ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un pinceau de cuisine pour le beurre.

La grille intervient après le four, lorsque les cigares doivent rester croustillants. Le pinceau permet de déposer une couche régulière de beurre, aussi bien sur chaque feuille que sur la surface des rouleaux terminés.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par maintenir le jambon, le fromage frais et l’œuf au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, jusqu’au moment de les incorporer. Sortez ensuite les ustensiles, pesez tous les ingrédients et préparez la plaque afin de ne pas laisser les feuilles de brick exposées inutilement.

Faites fondre les 30 g de beurre, sans l’utiliser chaud au point de détremper la pâte. Détaillez le jambon en petits dés et pesez le fromage râpé, le fromage frais, la farine et l’eau.

Installez le linge légèrement humide qui couvrira les feuilles restantes. Préparez également le petit bol destiné à la pâte épaisse de farine et d’eau : la fermeture se fait pendant que chaque cigare est encore ouvert sur le plan de travail.

Le four sera préchauffé à 200 °C en chaleur tournante. La plaque doit être recouverte de papier cuisson avant le façonnage, car les rouleaux fermés sont posés directement dessus, jointure vers le bas.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste de façonnage, de cuisson, de conservation et de service.