Gratin de pommes de terre au saucisson, fromage filant
Quel gratin de pommes de terre servir pour un repas familial ?
Ce gratin de pommes de terre au saucisson fumé associe des morceaux fondants, une liaison à la crème et au lait, puis une couche d’emmental dorée et filante. Comptez 70 minutes au total pour 4 personnes : 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, dont 10 minutes de précuisson et 25 minutes au four à 200 °C.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril si nécessaire
- Calories : environ 900 kcal par portion
Servez-le chaud, directement dans la cocotte, après cinq minutes de repos. La surface doit présenter des zones jaune doré et brunies, avec du fromage coulant, légèrement croustillant par endroits, tandis que les rondelles rouge rosé de saucisson restent visibles entre les pommes de terre.
Pourquoi ce gratin de pommes de terre fonctionne-t-il ?
L’équilibre repose sur trois éléments préparés dans le bon ordre : les pommes de terre sont précuites, l’oignon est rendu souple à la poêle et la liaison crème-lait est versée avant le fromage. Les morceaux de pommes de terre gardent ainsi leur forme tout en devenant tendres au four.
Le saucisson fumé apporte la garniture salée et sa texture compacte. L’emmental couvre presque toute la surface ; il fond pendant la cuisson, puis prend une couleur dorée et légèrement croustillante sous le gril si cela est nécessaire.
La quantité de sel demande de la retenue. Le saucisson et le fromage sont déjà salés : la liaison reçoit seulement le sel restant après la précuisson de l’eau, et l’eau de cuisson ne doit pas être assaisonnée généreusement.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin au saucisson ?
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le lait, la crème et le fromage contiennent des produits laitiers ; cet allergène doit être signalé avant de servir.
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de saucisson fumé
- 200 ml de crème fraîche entière
- 150 ml de lait entier
- 200 g de fromage râpé à pâte pressée, type emmental
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 litres d’eau
Les pommes de terre à chair ferme constituent la base et sont coupées en morceaux d’environ 3 cm. Le saucisson fumé est retiré de sa peau si nécessaire, puis détaillé en rondelles fines et régulières afin de rester reconnaissable après la cuisson.
La crème fraîche entière donne la liaison crémeuse et le lait la fluidifie. L’ail parfume le plat après avoir servi à frotter le récipient ; le beurre graisse le fond, tandis que l’huile d’olive sert à faire revenir l’oignon.
Comment choisir les pommes de terre, le saucisson et le fromage ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, de calibre permettant d’obtenir des morceaux réguliers. Leur taille homogène est déterminante : des morceaux d’environ 3 cm cuisent au même rythme et restent entiers après les dix minutes dans l’eau frémissante.
Le saucisson doit être fumé et suffisamment ferme pour être coupé en rondelles fines. Vérifiez les indications de conservation après ouverture et utilisez un couteau propre pour le détailler et pour le service.
Un fromage râpé à pâte pressée, de type emmental, couvre la garniture et gratine. Il doit presque recouvrir toute la préparation sans former une couche séparée de la liaison ; la surface obtenue est alors fondue, dorée et filante.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?
L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent correctement, avec une saveur plus marquée ; gardez cependant les 200 g prévus pour conserver la couverture de la recette.
La crème fraîche entière peut céder sa place à de la crème liquide entière. La texture reste crémeuse, mais la sauce est légèrement plus fluide. Le lait entier peut être remplacé par un bouillon non salé : réduisez alors le sel ajouté à la liaison.
Le saucisson fumé peut être remplacé par une saucisse fumée déjà cuite, coupée en rondelles et ajoutée au même moment. Elle ne doit pas être crue au moment de son incorporation.
Pour un gratin de pommes de terre sans gluten, choisissez un saucisson et un fromage dont l’étiquetage confirme l’absence de gluten. Pour une version sans lactose, remplacez la crème, le lait et le fromage par des alternatives végétales spécialement formulées pour gratiner.
Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin ?
Prévoyez une cocotte ronde ou un plat à gratin pouvant recevoir les quatre portions, ainsi qu’un four avec gril. La cocotte convient au service direct du plat chaud.
- Une cocotte ronde ou un plat à gratin
- Un four avec fonction gril
- Une casserole assez grande pour 2 litres d’eau
- Une poêle
- Un couteau et une planche à découper
- Une passoire
- Une cuillère en bois
La casserole sert à précuire les pommes de terre, la poêle à assouplir l’oignon et la passoire à les égoutter soigneusement.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et rassemblez les ingrédients pesés. Beurrez le récipient avec les 15 g de beurre, puis frottez-le avec la gousse d’ail avant d’émincer celle-ci finement.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Épluchez également l’oignon et émincez-le en lamelles régulières ; retirez la peau du saucisson si nécessaire, sans encore le mélanger aux pommes de terre.
Mesurez les 200 ml de crème, les 150 ml de lait, les 200 g de fromage, les deux cuillères à soupe d’huile, le sel et le poivre.
La page 2 détaille maintenant la préparation étape par étape, avec le signe de réussite à contrôler à chaque moment. Tournez la page pour poursuivre la recette.
Gratin de pommes de terre au saucisson, fromage filant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte ronde ou plat à gratin
- four avec gril
- casserole
- poêle
- couteau
- planche à découper
- passoire
- cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 300 g saucisson fumé
- 200 ml crème fraîche entière
- 150 ml lait entier
- 200 g fromage râpé à pâte pressée, type emmental
- 1 pièce oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 unité gousse d'ail
- 15 g beurre
- 1 cuillère à café sel fin
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
- 2 litres eau
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrer la cocotte ou le plat à gratin avec le beurre ; le fond doit être légèrement enduit.
- Frotter le plat avec la gousse d’ail, puis émincer finement cette gousse ; une odeur d’ail doit se dégager sans laisser de gros morceaux.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers d’environ 3 cm ; les morceaux doivent avoir une taille homogène.
- Éplucher l’oignon et l’émincer finement ; les lamelles doivent être régulières.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit souple et légèrement translucide.
- Porter l’eau à frémissement avec la moitié du sel, puis y cuire les pommes de terre pendant 10 minutes ; la pointe d’un couteau doit entrer avec une légère résistance.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre ; elles doivent rester entières et ne plus rendre d’eau visible.
- Retirer la peau du saucisson si nécessaire, puis le couper en rondelles fines et régulières.
- Mélanger la crème fraîche, le lait, l’ail émincé restant, le poivre et le sel restant ; la liaison doit être homogène et nappante.
- Répartir les pommes de terre, l’oignon revenu et les rondelles de saucisson dans la cocotte ; les éléments doivent être distribués en plusieurs couches.
- Verser la liaison crémeuse sur la garniture ; le liquide doit se répartir entre les morceaux sans les recouvrir complètement.
- Couvrir la surface de fromage râpé ; le fromage doit presque couvrir toute la préparation.
- Cuire le gratin à 200 °C pendant 25 minutes ; les pommes de terre doivent devenir tendres et le fromage doit être fondu.
- Passer le gratin sous le gril pendant 5 minutes si nécessaire ; la surface doit être dorée par endroits et légèrement croustillante sans brûler.
- Laisser reposer la cocotte 5 minutes hors du four ; la crème doit légèrement épaissir tandis que le fromage reste coulant et filant.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec une salade verte croquante ou des cornichons.
Le comté ou le gruyère râpé peuvent remplacer l’emmental.
Pour éviter un gratin aqueux, égoutter soigneusement les pommes de terre avant de les mettre dans la cocotte.
Si le fromage colore trop vite, couvrir légèrement la cocotte de papier aluminium au début de la cuisson, puis le retirer pour gratiner.
Conserver le gratin couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours maximum.
Pour le congeler, le refroidir et le portionner ; la texture des pommes de terre et de la sauce peut être légèrement moins crémeuse après décongélation.
Commentaires