Chaussons au jambon et gruyère (coupés en deux)

Chaussons jambon gruyère : une entrée croustillante et fondante

Les chaussons jambon gruyère sont des feuilletés individuels garnis de jambon cuit en dés et de fromage fondu. Comptez 40 minutes pour en préparer six, avec une cuisson à 200 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante, puis 10 minutes de repos avant de les couper en deux et de les servir tièdes.

• Temps total : 40 minutes, hors repos de 10 minutes après cuisson
• Portions : 6 chaussons
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C en chaleur statique ou 180 °C en chaleur tournante
• Calories : environ 430 kcal par portion

La pâte doit être bien gonflée, brillante et uniformément dorée, du jaune doré au brun ambré. À la coupe, le gruyère apparaît blanc cassé à jaune pâle, crémeux et filant autour des dés de jambon rose.

Pourquoi cette recette de chaussons au jambon fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une enveloppe de pâte feuilletée froide à une garniture sèche, régulièrement répartie, puis à une cuisson dans un four déjà chaud. La bordure libre d’environ 1 cm permet de fermer correctement chaque chausson sans que le fromage atteigne la soudure.

Le froid intervient à deux moments précis. La pâte est déroulée froide, puis les chaussons fermés sont réfrigérés pendant 10 minutes : ils deviennent fermes et gardent leur forme avant l’enfournement.

La dorure composée d’un œuf et de 15 ml de lait donne une surface brillante. Elle doit rester sur le dessus et ne jamais recouvrir les bords sertis, car une soudure dorée ferme moins bien.

Enfin, l’incision du dessus laisse échapper la vapeur sans traverser la garniture. Le repos de 10 minutes après cuisson permet de couper les chaussons en deux alors que le fromage reste fondant sans s’écouler abondamment.

Quels ingrédients faut-il pour six chaussons au jambon ?

Les quantités suivantes donnent six chaussons réguliers. Gardez le jambon, le gruyère et la pâte au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation afin de respecter la chaîne du froid.

• 230 g de pâte feuilletée pur beurre
• 150 g de jambon cuit
• 120 g de gruyère râpé
• 1 œuf
• 15 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de graines de sésame noir
• 1 cuillère à café de graines de sésame blond
• 1 cuillère à soupe de persil

La pâte feuilletée pur beurre forme l’enveloppe et apporte les couches croustillantes. Le jambon cuit, détaillé en petits dés, compose la garniture salée ; le gruyère râpé est fondant et filant.

L’œuf et le lait sont réservés à la dorure. Le sel et le poivre assaisonnent le mélange de jambon et de fromage. Les graines de sésame noir et blond se répartissent sur la surface dorée, tandis que le persil termine les chaussons après leur découpe.

La recette contient du gluten, du lait et des œufs. La pâte, le jambon et le fromage doivent rester au froid jusqu’à la préparation, et les chaussons garnis ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante.

Comment choisir la pâte, le jambon et le gruyère ?

Choisissez une pâte feuilletée pur beurre vendue froide. Travaillez rapidement avec une pâte froide pour préserver le feuilletage.

Le jambon cuit doit pouvoir être détaillé en petits dés réguliers. Cette découpe permet de répartir les 150 g dans les six portions.

Utilisez un gruyère râpé, prêt à se mêler au jambon. À la cuisson, il doit devenir fondu, clair et filant. La garniture correctement cuite reste crémeuse dans la coupe, avec les dés de jambon visibles.

Pour la finition, les graines de sésame noir et blond doivent être déposées sur la dorure afin de rester en place. Le persil intervient après la cuisson et après la coupe, conformément au geste final de la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients des chaussons au jambon ?

Le gruyère peut être remplacé par de l’emmental râpé. Il fond régulièrement et conserve le caractère d’un chausson au jambon et au fromage ; la garniture aura toutefois le goût propre à l’emmental.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de dinde cuit. Découpez-le en dés comme le jambon : la garniture reste cuite, salée et répartie de la même manière.

Une pâte feuilletée classique peut remplacer la pâte feuilletée pur beurre. La texture sera légèrement moins beurrée, mais la forme triangulaire du chausson reste inchangée.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du jambon et du fromage.

Quel matériel utiliser pour préparer ces feuilletés ?

Il vous faut un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un saladier, une cuillère en bois, une fourchette, un pinceau de cuisine et un couteau. Une plaque suffisamment grande doit accueillir les six chaussons sans les superposer.

Le saladier sert à mélanger le jambon, le gruyère, le sel et le poivre, puis à battre l’œuf avec le lait.

Le couteau sert à détailler le jambon, à découper la pâte en six carrés et à pratiquer les incisions. La fourchette ferme les bords et laisse un sertissage visible, tandis que le pinceau distribue la dorure sur la surface.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par conserver les ingrédients réfrigérés jusqu’au moment où vous les utilisez. Préparez la plaque avec son papier cuisson et vérifiez que le four peut être réglé à 200 °C en chaleur statique ou à 180 °C en chaleur tournante.

Découpez le jambon en petits dés avant de toucher à la pâte. Préparez également le gruyère râpé, le sel, le poivre, les deux sortes de sésame et le persil : les étapes s’enchaînent rapidement une fois la pâte déroulée.

La pâte doit rester froide pendant le façonnage. Travaillez rapidement, sans la laisser attendre à température ambiante, puis prévoyez les 10 minutes de réfrigération des chaussons avant la dorure et la cuisson.

Respectez la différence entre le temps annoncé de 40 minutes et le repos final : le temps total de préparation et de cuisson est de 40 minutes, mais il faut encore laisser les chaussons reposer 10 minutes avant de les couper.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, du préchauffage à la découpe des chaussons.