Cassolette de crevettes au Boursin, crémeuse et dorée

Une cassolette de crevettes crémeuse, dorée et prête en 30 minutes

La cassolette de crevettes est un plat individuel de crevettes cuites, nappées d’une sauce lisse au Boursin, à la crème fraîche, à l’oignon et aux herbes, puis couvertes de chapelure panko. Comptez 30 minutes au total pour 2 personnes, avec une cuisson à 200 °C et un bref passage sous le gril si nécessaire.

• Temps total : 30 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis gril à 220 °C si nécessaire
• Calories : environ 800 kcal par portion

À la sortie du four, la sauce doit rester visiblement épaisse et homogène. La surface est irrégulière, croustillante par endroits et dorée par petites zones, tandis que les crevettes gardent un aspect ferme dans la sauce blanche.

Servez directement dans les deux cassolettes individuelles en céramique à deux anses.

Pourquoi cette recette de crevettes au Boursin fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne en faisant intervenir successivement une sauce douce et épaisse, des crevettes déjà cuites et une couverture de panko. Le Boursin apporte à la fois la base crémeuse et l’assaisonnement ail et herbes, tandis que la crème fraîche l’accompagne sans modifier la texture attendue.

L’oignon finement émincé est incorporé dans la casserole avec le Boursin et la crème fraîche. La préparation est chauffée à feu doux, sans ébullition, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et assez épaisse pour napper une cuillère.

Les herbes sont ajoutées dans cette sauce avant le remplissage des cassolettes. La chapelure panko vient ensuite couvrir la majeure partie de la surface, sans couche excessive : elle forme ainsi une couverture dorée et irrégulièrement croustillante pendant que la sauce bouillonne sur les bords.

Les crevettes étant cuites dans la version retenue, le four sert à les réchauffer avec la sauce et à blondir la chapelure. Il faut donc retirer les cassolettes dès que les crevettes sont bien chaudes et fermes, afin d’éviter une cuisson trop longue.

Quels sont les ingrédients exacts de la cassolette de crevettes ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour deux cassolettes individuelles. Le Boursin étant déjà assaisonné, le sel s’ajoute seulement en très petite quantité, après avoir goûté la sauce.

• 400 g de crevettes cuites décortiquées
• 150 g de Boursin ail et herbes
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais
• 50 g de chapelure panko
• 15 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

Les crevettes constituent l’élément principal. Elles sont réparties dans les cassolettes avant d’être nappées de sauce ; la quantité de 400 g correspond à la version avec des crevettes cuites décortiquées.

Le Boursin et la crème fraîche forment la sauce. Le petit oignon est émincé finement pour pouvoir s’intégrer à la préparation, sans laisser de gros morceaux. L’aneth et le persil plat sont ciselés puis répartis dans la sauce.

La chapelure panko couvre la surface. Les 15 g de beurre servent à enduire légèrement les cassolettes, et non à être incorporés à la sauce. Cette recette contient des crustacés et des produits laitiers : tenez-en compte pour les personnes allergiques.

Comment choisir les crevettes, le Boursin et la chapelure ?

Choisissez des crevettes cuites et décortiquées, comme le prévoit cette version. Elles doivent rester conservées au réfrigérateur et être utilisées rapidement, en respectant la chaîne du froid.

Le Boursin doit être de type ail et herbes. Il fournit l’assaisonnement principal de la sauce ; goûtez donc avant d’ajouter le sel. La crème fraîche doit être épaisse afin que la préparation obtenue reste assez dense pour napper une cuillère.

La chapelure panko est la couverture prévue pour cette cassolette. Elle se répartit en couche régulière et donne une surface dorée par endroits. Ne la tassez pas et ne formez pas une couche trop épaisse, car la préparation doit arriver environ 1 cm sous le bord du récipient.

Utilisez de l’aneth frais et du persil plat frais. Ciselez-les juste avant leur incorporation ; ils doivent être répartis dans la sauce sans former de paquet.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette cassolette ?

Les crevettes cuites peuvent être remplacées par des crevettes surgelées décongelées. Égouttez-les puis séchez-les soigneusement avant de les utiliser. Si vous remplacez les crevettes cuites par des crevettes crues, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques à cœur et atteignent environ 63 °C.

La chapelure panko peut être remplacée par une chapelure fine. La surface sera alors moins irrégulière et généralement moins croustillante. Pour une préparation sans gluten, choisissez une chapelure panko certifiée sans gluten.

Le Boursin ail et herbes peut être remplacé par du fromage frais nature avec de l’ail et des herbes hachés. Ajustez le sel, car le fromage frais nature est généralement moins assaisonné que le Boursin.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par une quantité équivalente de crème liquide entière. Une autre possibilité est une crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait, en conservant une sauce nappante.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Il faut deux cassolettes individuelles en céramique à deux anses, une casserole, une planche à découper, un couteau et une cuillère. Le four doit disposer d’un mode chaleur traditionnelle à 200 °C et d’un gril pouvant atteindre 220 °C.

• Deux cassolettes individuelles en céramique à deux anses
• Une casserole
• Un four avec gril
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère

Les cassolettes doivent être assez grandes pour recevoir les crevettes, la sauce et la panko tout en laissant environ 1 cm libre sous le bord. Cette marge évite que la préparation ne déborde pendant la cuisson.

Que préparer avant de commencer la cassolette ?

Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle, avant de commencer l’assemblage. Beurrez légèrement les deux cassolettes avec les 15 g de beurre ; elles doivent être seulement enduites.

Émincez finement le petit oignon. Les morceaux doivent être assez petits pour s’intégrer à la sauce. Ciselez ensuite l’aneth et le persil plat, puis gardez-les prêts à incorporer.

Préparez également les crevettes cuites décortiquées et la chapelure panko. Si vous utilisez des crevettes surgelées décongelées, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Ne laissez pas les crevettes crues ou décongelées inutilement à température ambiante.

Avant de saler, rappelez-vous que le Boursin est déjà assaisonné. La pincée de sel prévue reste donc très légère et intervient après dégustation de la sauce.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste et les corrections utiles. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.