Cake salé moelleux au jambon et gruyère

Comment réussir un cake salé moelleux au jambon et au gruyère ?

Le cake salé moelleux associe une pâte tendre à 150 g de jambon cuit en dés et 100 g de gruyère, dans une cuisson de 45 minutes à 180 °C. Cette entrée française se prépare en 15 minutes pour 8 personnes, puis repose avant d’être tranchée et servie tiède ou froide.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : 280 kcal par portion

La croûte devient dorée et plus ferme tandis que la mie reste dense et moelleuse. À la découpe, les tranches montrent une pâte claire, des dés roses de jambon et des morceaux plus clairs de gruyère fondant.

Pourquoi cette recette de cake salé facile reste-t-elle moelleuse ?

La texture repose sur l’équilibre entre 180 g de farine, trois œufs, 100 ml de lait et 80 ml d’huile neutre. Les œufs lient la pâte, le lait l’hydrate et l’huile apporte le moelleux ; la levure chimique permet à l’ensemble de lever pendant la cuisson.

Le gruyère intervient à deux endroits : 50 g sont détaillés en morceaux dans la pâte et le reste est râpé pour couvrir le dessus. Le jambon est également incorporé en dés, de sorte que chaque tranche révèle une garniture répartie dans toute la mie.

La réussite dépend surtout du mélange. Les ingrédients secs doivent être incorporés progressivement, juste assez pour faire disparaître les traces de farine ; une pâte trop travaillée peut donner un cake compact et peu levé.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé au jambon ?

Voici les quantités exactes pour un cake de 8 parts. Le beurre sert à beurrer le moule et le persil plat termine le cake après la découpe.

• 180 g de farine de blé
• 3 œufs
• 10 g de levure chimique
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 10 g de beurre
• 150 g de jambon cuit
• 100 g de gruyère
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 5 g de persil plat

La farine donne la structure, les œufs assurent la liaison et le moelleux, tandis que la levure chimique fait lever la pâte. Le lait fournit l’hydratation nécessaire à une pâte épaisse ; l’huile apporte du moelleux.

Le jambon cuit constitue la garniture principale. Le gruyère apporte la saveur, le fondant des morceaux incorporés et la surface gratinée lorsqu’il est râpé sur le dessus.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte ; le persil plat est ajouté après le tranchage, réparti sur le dessus et autour des tranches.

Comment choisir la farine, le jambon et le gruyère ?

Choisissez une farine de blé et pesez précisément les 180 g prévus.

Le jambon doit être un jambon cuit, découpé en petits dés réguliers. Il est ensuite bien égoutté : une garniture trop humide peut contribuer à laisser le centre humide après la cuisson.

Le gruyère peut être acheté en bloc puis partagé entre les morceaux incorporés et le fromage râpé de couverture. Les morceaux doivent rester distincts dans la pâte, tandis que la partie destinée au-dessus doit être finement râpée pour couvrir régulièrement la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le gruyère peut être remplacé par de l’emmental râpé. Le goût devient plus doux, mais la fonte reste comparable ; gardez la même organisation, avec une partie en morceaux et une partie râpée sur le dessus.

L’huile neutre peut être remplacée par environ 80 g de beurre fondu puis refroidi. Cette substitution concerne uniquement l’huile : les 10 g de beurre prévus pour beurrer le moule restent nécessaires pour le chemisage.

Le jambon cuit peut devenir du jambon de volaille en dés. La garniture reste ainsi un jambon cuit, avec une saveur plus douce. Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée et neutre.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtisserie sans gluten contenant un agent liant. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée et un substitut végétal fondant à la place du gruyère.

Quel matériel utiliser pour préparer ce cake ?

Il faut un four, un moule à cake rectangulaire, du papier cuisson, un grand saladier, un fouet métallique, une cuillère en bois, une râpe, un couteau et une planche à découper. Le moule exact et ses dimensions ne sont pas imposés ; la pâte ne devra toutefois pas dépasser les deux tiers de sa hauteur.

Le fouet sert à homogénéiser les œufs, le lait et l’huile. La cuillère en bois convient ensuite à l’incorporation progressive de la farine, puis au mélange délicat du jambon et du gruyère.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez légèrement le moule avec les 10 g de beurre, puis chemisez-le de papier cuisson afin que toute sa surface soit protégée.

Coupez le jambon en petits dés réguliers. Détaillez la moitié du gruyère en petits morceaux et râpez le reste ; séparez mentalement ces deux usages pour ne pas mélanger le fromage destiné à la pâte avec celui qui couvrira le dessus.

Pesez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Préparez également les œufs, le lait et l’huile : les liquides seront fouettés ensemble avant que les ingrédients secs ne soient ajoutés progressivement.

Le temps total annoncé est de 60 minutes, mais il faut prévoir 15 minutes supplémentaires pour le repos dans le moule et le tiédissage avant la découpe. Ce délai permet d’obtenir des tranches qui restent nettes.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.