Cake salé au jambon et au fromage, moelleux et doré

Pourquoi ce cake salé jambon fromage est-il si facile à réussir ?

Le cake salé jambon fromage est une entrée française moelleuse, garnie de dés de jambon cuit et de fromage râpé, prête en 70 minutes pour 8 personnes. La pâte se prépare en fouettant les œufs, le lait et l’huile, puis cuit à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et gratinée.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, 40 à 45 minutes
• Calories : environ 280 kcal par portion

Ce cake se reconnaît à sa forme rectangulaire, à sa surface couverte de fromage gratiné et à sa mie jaune pâle, tendre, dense et légèrement alvéolée. Les dés roses de jambon et les herbes de Provence restent visibles dans la tranche, tandis que la croûte demeure ferme après le repos.

Servez-le en tranches tièdes ou froides, à l’entrée. Il convient aussi à un repas préparé à l’avance : le cake refroidi se découpe proprement et garde une mie souple lorsqu’il est conservé puis réchauffé selon les indications.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients liquides sont incorporés avant la farine et la levure, puis que la pâte est travaillée seulement jusqu’à homogénéité. Le mélange obtenu doit rester épais, lisse et crémeux avant l’ajout du jambon et du fromage.

Les œufs assurent la liaison et la tenue, tandis que le lait hydrate la pâte et que l’huile d’olive douce apporte le moelleux. La levure chimique aère la mie pendant la cuisson. Le fromage est réparti en deux parts : 120 g dans la pâte et 30 g en couverture, ce qui donne une garniture intérieure et une surface gratinée.

La cuisson à 180 °C laisse le temps à la mie de prendre autour des dés de jambon. Le repos de 10 minutes dans le moule raffermit la croûte et la mie avant le démoulage ; le refroidissement sur grille permet ensuite de trancher sans effritement.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé au jambon ?

Les quantités ci-dessous donnent un cake pour 8 personnes. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte dès la préparation.

• 150 g de farine de blé, pour la structure de la pâte
• 11 g de levure chimique, pour l’aération de la mie
• 3 œufs, pour la liaison et la tenue
• 100 ml de lait, pour l’hydratation
• 80 ml d’huile d’olive douce, pour le moelleux et la matière grasse
• 150 g de jambon cuit en dés, pour la garniture principale
• 150 g de fromage râpé, dont 120 g dans la pâte et 30 g sur le dessus
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Le sel et le poivre assaisonnent la base ; les herbes de Provence sont mélangées avec la farine et la levure. Le jambon est utilisé cuit et détaillé en petits dés réguliers ; le fromage doit être râpé pour fondre dans la pâte et gratiner en surface.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez un jambon cuit qui se détaille facilement en petits dés homogènes. Des morceaux réguliers se répartissent mieux dans la pâte épaisse et crémeuse, alors que des dés volumineux peuvent se retrouver au fond.

Le type exact de fromage n’est pas imposé. Pour obtenir un fromage qui fond et gratine correctement, retenez de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. La quantité reste identique : 150 g au total, avec 30 g séparés dès le début pour la couverture.

Utilisez une levure chimique récente. Une levure inactive peut contribuer à une mie compacte et lourde, même si le mélange a été réalisé correctement. La farine demandée est une farine de blé, et le lait est utilisé à hauteur de 100 ml.

L’huile prévue est une huile d’olive douce. Elle apporte une saveur plus marquée qu’une huile neutre sans modifier la technique ni la quantité de liquide gras de la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. Ces trois fromages fondent et gratinent correctement dans ce cake ; gardez les 150 g prévus et réservez toujours 30 g pour le dessus.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, au soja ou à l’avoine, à volume égal. La technique reste la même : elle est incorporée après les œufs assaisonnés, avant l’huile.

L’huile d’olive douce peut remplacer une huile neutre dans une recette qui en prévoyait une. Ici, l’huile d’olive douce est déjà la matière grasse retenue : elle donne une saveur plus marquée sans modifier la technique.

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten prévu pour les cakes et contenant un liant. Cette adaptation conserve la même quantité ; la recette contient toutefois toujours des œufs, du lait et des produits laitiers.

Quel matériel faut-il pour préparer ce cake salé ?

Un moule à cake métallique convient pour cette quantité. Sa taille exacte n’est pas fixée : choisissez un moule qui permet de remplir environ les deux tiers de la hauteur, sans dépasser cette limite lorsque la pâte est versée.

• un moule à cake métallique
• du papier cuisson, ou de la matière grasse pour graisser le moule
• un saladier
• un fouet
• une spatule
• une planche à découper et un couteau
• une grille de refroidissement

Le fouet sert à homogénéiser les œufs et les liquides. La spatule est utile pour incorporer la farine, le fromage et le jambon sans trop travailler la pâte. La grille est nécessaire après le démoulage afin de laisser le cake tiédir avant la découpe.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis chemisez entièrement le moule de papier cuisson ou graissez-le. Le four doit être stabilisé à 180 °C lorsque la pâte est prête à cuire.

Détaillez les 150 g de jambon en petits dés réguliers. Mesurez les 150 g de fromage râpé, puis séparez immédiatement 30 g pour la couverture ; les 120 g restants seront incorporés à la pâte.

Préparez également les 150 g de farine, les 11 g de levure chimique et la cuillère à café d’herbes de Provence dans un même récipient. Ce mélange sec sera ajouté progressivement aux éléments liquides.

La recette contient des œufs et du jambon : ne laissez pas le cake cuit plus de 2 heures à température ambiante avant sa réfrigération. Prévoyez donc une boîte hermétique ou un emballage pour le stockage une fois le cake refroidi.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson du cake salé sans perdre la texture de sa mie.