Quiche jambon-fromage, dorée et moelleuse

Quelle texture et quel moment pour cette quiche jambon-fromage ?

La quiche jambon-fromage est une tarte salée ronde à pâte dorée, garnie d’un appareil aux œufs moelleux, de jambon, d’oignon, de poivron vert et d’emmental gratiné. Elle demande 65 minutes de préparation et de cuisson pour 6 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis 10 minutes de repos avant la découpe.

• Temps total : 65 minutes, hors repos de 10 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, grille au milieu
• Calories : 430 kcal par portion

La pâte forme des bords épais, friables et jaune doré à brun doré. À la coupe, l’intérieur est dense et moelleux : les couches de pâte, d’appareil aux œufs, de jambon et de fromage restent distinctes, avec de petits morceaux verts visibles dans la garniture.

Servez-la en entrée ou pour un déjeuner léger. Elle convient aussi à un repas principal lorsqu’elle est accompagnée de légumes verts cuits, d’une salade verte ou d’une salade de crudités.

Pourquoi cette quiche est-elle équilibrée et facile à réussir ?

Cette version fonctionne grâce à l’ordre des opérations : la pâte est précuite avant de recevoir l’appareil, l’oignon est attendri avec le jambon, puis les œufs et le lait sont versés sur une garniture répartie régulièrement. L’emmental est partagé entre l’intérieur et la surface.

La précuisson est déterminante pour obtenir un fond sec et légèrement doré. Le papier cuisson et les poids maintiennent la pâte pendant la première cuisson ; la seconde précuisson sèche le fond sans le brunir excessivement.

L’appareil associe trois œufs et 200 ml de lait. Il doit être fouetté jusqu’à devenir homogène, sans incorporer trop d’air, puis cuit jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre tremble à peine.

Le repos de 10 minutes termine la prise. La part doit alors se tenir tout en restant moelleuse, avec une surface gratinée et légèrement brillante.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche jambon-fromage ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts dans un moule rond cannelé de 24 cm. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers : la farine de blé, le beurre, le lait et l’emmental doivent être pris en compte en cas d’allergie ou d’intolérance.

• 140 g de farine de blé
• 80 g de beurre, dont 70 g pour la pâte et 10 g pour la poêle
• 20 ml d’eau
• 150 g de jambon cuit
• 80 g d’oignon
• 60 g de poivron vert
• 120 g d’emmental râpé
• 3 œufs
• 200 ml de lait
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 0,5 g de muscade râpée

La farine et le beurre forment la pâte brisée. Le jambon apporte la garniture salée en dés.

Les œufs structurent l’appareil. L’emmental est réparti à raison de deux tiers sous l’appareil et d’un tiers sur le dessus, où il dore pendant la cuisson.

Utilisez des œufs et du lait conservés au réfrigérateur. Le jambon cuit, l’emmental et le beurre sont également à conserver dans les conditions indiquées sur leur emballage.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte brisée et un beurre froid pour obtenir une texture sableuse au début du mélange. Le beurre doit être découpé en dés afin de se répartir avec la farine sans former de gros amas.

Préférez un jambon cuit que vous pouvez détailler en petits dés réguliers. Des morceaux de taille comparable se répartissent plus facilement dans le fond et restent visibles après la cuisson.

L’emmental doit être râpé avant le montage. Un fromage déjà râpé est pratique, mais il doit pouvoir se répartir en une couche régulière et fondre sur toute la surface.

Choisissez un oignon et un poivron vert fermes. L’oignon est émincé puis revenu avec le jambon, tandis que le poivron est haché et ajouté à l’appareil aux œufs.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

L’emmental râpé peut être remplacé par du gruyère râpé. Il fond et gratine de façon comparable, avec une saveur plus marquée ; la quantité reste de 120 g.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de dinde cuit, détaillé en dés. La garniture conserve ainsi une viande cuite en morceaux, mais la quiche devient une quiche de volaille.

Pour une quiche jambon-fromage sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte brisée certifiée sans gluten. Vérifiez aussi les étiquettes du jambon et du fromage, car la pâte de départ contient de la farine de blé.

Ces substitutions ne modifient pas les étapes de précuisson, de répartition de la garniture ou de repos. Le lait, les œufs, l’oignon, le poivron vert et les assaisonnements restent ceux de la recette.

Quel matériel faut-il pour préparer cette tarte salée ?

Le matériel nécessaire est simple et correspond au volume de six parts. Un moule rond cannelé de 24 cm donne la forme ronde et les bords épais visibles dans la part.

• un four en chaleur traditionnelle
• un moule à tarte rond cannelé de 24 cm
• un saladier
• une poêle
• un fouet
• une fourchette
• du papier cuisson
• des poids de cuisson
• une pelle à tarte

Le saladier sert à mélanger la pâte puis l’appareil. La poêle reçoit les 10 g de beurre restants, l’oignon et le jambon. Le fouet homogénéise les œufs et le lait sans apporter trop d’air.

Une fourchette suffit pour piquer le fond. Le papier cuisson et les poids maintiennent la pâte pendant la précuisson. La pelle à tarte permet de retirer une part sans déformer le bord.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit afficher cette température avant l’enfournement du moule.

Préparez les 70 g de beurre froid en dés, pesez les 20 ml d’eau et mesurez la farine. Émincez les 80 g d’oignon, détaillez les 150 g de jambon en petits dés et hachez les 60 g de poivron vert.

Râpez les 120 g d’emmental avant le montage. Séparez mentalement les deux tiers destinés au fond et le tiers réservé à la surface.

Prévoyez également le papier cuisson et les poids de cuisson à proximité. La pâte devra être piquée, couverte et lestée avant d’entrer dans le four.

La pâte doit reposer au frais après avoir été formée. Ce temps de repos fait partie de la préparation, même s’il n’est pas compté séparément dans les 25 minutes de préparation annoncées.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste : tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’à la découpe.