Gratin de courgettes au jambon, fondant et doré

Un gratin de courgettes recette fondant pour le repas familial

Le gratin de courgettes recette se prépare en 70 minutes pour 4 personnes : des tranches fines de courgette alternent avec du jambon cuit, du fromage râpé et un appareil aux œufs et à la crème, puis cuisent à 180 °C avant de passer sous le gril à 220 °C. Le résultat est moelleux au centre, doré en surface et suffisamment tenu pour être découpé.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : 180 °C, puis gril à 220 °C
• Calories : 530 kcal par portion

À la sortie du four, la surface doit être fondue, légèrement croûtée et dorée, avec quelques zones brunes. Sous le fromage, les courgettes apparaissent vert pâle et vert foncé, le jambon rose clair, tandis que la coupe révèle des couches souples, crémeuses et parfois légèrement fibreuses.

Ce plat principal se sert chaud, après dix minutes de repos hors du four. Ce court repos est compris dans les 70 minutes annoncées : il permet de découper des portions qui restent moelleuses sans s’effondrer immédiatement.

Pourquoi ce gratin de courgettes avec jambon fonctionne-t-il ?

L’équilibre repose sur la succession de fines couches de courgette, de jambon, de fromage et d’appareil crémeux. Les courgettes apportent la partie végétale et tendre, le jambon une garniture salée et protéinée, tandis que les œufs et la crème lient l’ensemble pendant la cuisson.

La coupe de 4 à 5 mm est déterminante. Des tranches régulières cuisent ensemble et restent souples sans disparaître dans l’appareil. Le fromage placé entre les couches puis sur la surface fond au four et forme la finition dorée observée sur le gratin.

La cuisson se fait en deux temps. Le four à 180 °C chauffe progressivement le centre et rend les courgettes tendres ; le gril à 220 °C intervient seulement à la fin pour faire fondre, dorer et légèrement brunir le fromage sans brûler le dessus avant que l’intérieur soit chaud.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Les quantités suivantes donnent quatre portions. Les courgettes sont conservées avec leur peau, puis coupées en longues tranches fines ; le jambon et le fromage sont répartis entre ces couches plutôt que déposés uniquement sur le dessus.

• 1 000 g de courgettes
• 200 g de jambon cuit
• 150 g de fromage râpé à gratiner, comme l’emmental
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide
• 10 g de beurre
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Le beurre sert à graisser uniformément le plat rectangulaire. Les œufs et la crème forment l’appareil qui se répartit dans les interstices ; le sel et le poivre l’assaisonnent. L’emmental est retenu comme fromage à gratiner, sans exclure le comté ou le gruyère râpé.

Le jambon cuit doit rester au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation et sa date limite doit être respectée. Le lait n’entre pas dans cette version : la préparation crémeuse repose sur les trois œufs et les 200 ml de crème liquide.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes que vous pourrez couper en tranches régulières de 4 à 5 mm, car cette épaisseur est liée à la tendreté finale. La peau est conservée.

Le jambon doit être du jambon cuit et être conservé au froid jusqu’à son incorporation. Découpez ou répartissez les tranches de façon à couvrir régulièrement les courgettes, sans former une masse épaisse à un seul endroit.

Un fromage râpé à gratiner, comme l’emmental, convient à la recette. Il doit être réparti en couche légère entre les éléments et terminer la préparation sur toute la surface, afin que le dessus soit couvert et puisse dorer uniformément.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. Le gratin conserve alors ses couches de courgettes, de fromage et d’appareil crémeux, avec une garniture de jambon différente.

Pour une version sans gluten, remplacez le jambon et le fromage par des produits certifiés sans gluten, conformément à la précaution donnée pour cette adaptation. La recette ne contient pas de farine : la vérification porte donc sur les produits utilisés et leur étiquetage.

Pour une version sans produits laitiers, employez une matière grasse végétale, une boisson de soja non sucrée et un fromage végétal fondant. Cette adaptation modifie le beurre, la crème et le fromage de la préparation ; elle conserve le principe des couches et de l’appareil crémeux.

Quel matériel utiliser pour ce gratin ?

Il faut un plat à gratin rectangulaire, une planche à découper, un couteau, un saladier, un fouet et un four équipé d’un gril. Le plat doit pouvoir contenir quatre portions et recevoir des couches régulières de courgettes, de jambon, de fromage et d’appareil.

• Un plat à gratin rectangulaire
• Une planche à découper
• Un couteau
• Un saladier
• Un fouet
• Un four avec gril

Le couteau sert à obtenir les longues tranches fines de 4 à 5 mm. Le saladier et le fouet sont réservés aux œufs, à la crème, au sel et au poivre. Le gril est utilisé uniquement après la cuisson au four, pendant environ cinq minutes.

Que préparer avant de commencer ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrez uniformément le fond du plat avec les 10 g de beurre. Le fond doit être légèrement graissé avant d’accueillir la première couche de courgettes.

Lavez les courgettes en conservant leur peau, puis préparez des tranches longues et régulières de 4 à 5 mm. Cette préparation demande de la régularité : des morceaux d’épaisseur très différente ne donneraient pas la même tendreté après les 30 minutes de cuisson.

Préparez également le jambon et le fromage afin de pouvoir les répartir. Gardez le jambon froid jusqu’à son utilisation, puis cassez les trois œufs dans le saladier, où les jaunes et les blancs seront réunis.

La préparation de la recette continue sur la page 2 avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre le montage et la cuisson jusqu’au gratin doré.