Cake salé au jambon et au fromage, croûte gratinée

Préparation de la recette étape par étape

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez ensuite le moule à cake rectangulaire de papier cuisson : le papier doit épouser le fond et les longs côtés. Le four est prêt et le moule correctement préparé lorsque ces deux conditions sont réunies.

1. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule.
2. Détaillez 150 g de jambon cuit et 120 g de fromage à pâte pressée en petits dés réguliers.
3. Mélangez 180 g de farine, 10 g de levure chimique, 3 g de sel et 1 g de poivre dans un saladier.
4. Fouettez les 3 œufs avec 100 ml de lait et 80 ml d’huile dans un second récipient.
5. Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour former une pâte épaisse.
6. Incorporez délicatement les dés de jambon et de fromage.
7. Transférez la pâte dans le moule et lissez la surface.
8. Répartissez 50 g de fromage râpé sur toute la surface.
9. Faites cuire 45 minutes à 180 °C.
10. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
11. Laissez refroidir encore 15 minutes et tranchez au couteau dentelé.

Après avoir mélangé la farine, la levure, le sel et le poivre, vérifiez que l’assaisonnement est uniformément dispersé. Dans le second récipient, les œufs, le lait et l’huile doivent former un mélange homogène et légèrement mousseux, sans filet d’huile visible.

Versez les liquides sur les poudres et mélangez juste assez. La pâte doit être uniforme et épaisse, sans farine sèche visible ; ne la travaillez pas davantage une fois cette consistance obtenue.

Ajoutez les dés avec délicatesse. La garniture doit se répartir dans toute la pâte, sans amas au fond du saladier et sans morceaux écrasés.

Transférez la préparation dans le moule et lissez-la. Elle doit remplir le moule régulièrement, sans dépasser environ les deux tiers de sa hauteur, puis recevoir une couche régulière de fromage râpé.

Enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes. Commencez à vérifier dès 40 minutes : le cake est prêt lorsque la croûte est dorée et gratinée, qu’il est gonflé et qu’une lame ressort avec seulement quelques miettes humides.

La mie doit être prise à cœur et le cake doit atteindre environ 74 °C.

Laissez le cake dix minutes dans le moule, puis démoulez-le sur la grille sans fissurer la croûte. Attendez encore quinze minutes avant de couper : la mie devient prise, souple et légèrement humide autour du fromage fondu, sans s’effondrer.

Les erreurs à éviter avec un cake salé

Une mie compacte vient d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine. Mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine sèche, puis incorporez la garniture délicatement.

Un cake sec résulte d’une cuisson trop longue ou d’un four trop chaud. Commencez la vérification après 40 minutes et retirez-le dès que la lame ressort avec quelques miettes humides.

Si le jambon et le fromage tombent au fond, les morceaux sont probablement trop gros ou la pâte trop liquide. Employez de petits dés et respectez les proportions de farine et de liquide.

Si le dessus brunit avant que la mie soit cuite, couvrez lâchement le cake de papier aluminium en fin de cuisson. Poursuivez jusqu’à ce que la mie soit prise à cœur.

Un cake qui se casse a été démoulé ou coupé trop chaud. Respectez les dix minutes dans le moule et les quinze minutes sur la grille : le refroidissement total avant tranchage est d’au moins 25 minutes.

Comment conserver et réchauffer un cake salé

Conservez le cake refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant trois jours. Ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante, car il contient des œufs, du jambon et du fromage.

Les tranches peuvent être congelées individuellement pendant deux mois. Emballez-les séparément, puis décongelez-les au réfrigérateur avant de les servir.

Pour réchauffer des tranches de cake salé, placez-les environ dix minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Respectez cette température et cette durée prévues pour le réchauffage.

Variantes et adaptations possibles

La version au comté, à l’emmental ou au gruyère respecte la structure de la recette : le fromage choisi est utilisé en dés dans la pâte et râpé sur la surface. Ces fromages fondent correctement dans la pâte et sur le dessus.

Le jambon de volaille cuit offre l’adaptation prévue pour la garniture. Coupez-le en petits dés et incorporez-le comme le jambon cuit, sans modifier les proportions de farine et de liquide.

La version sans gluten utilise un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant à la place de la farine de blé. La cuisson, le fromage, les œufs et la garniture restent ceux de la recette.

Avec quoi servir le cake salé

Servez le cake en tranches à l’apéritif ou en entrée. La salade verte apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse du cake, tandis qu’une salade de crudités convient pour une entrée ou un repas léger.

Une petite quantité de moutarde peut être servie à côté, sans être incorporée à la pâte. La tranche révèle alors la mie alvéolée, les dés de jambon et les morceaux de fromage fondant sous la croûte dorée.

Le cake terminé est rectangulaire, doré et couvert d’une croûte de fromage râpé gratinée brun doré. Découpez avec le couteau dentelé lorsque la mie est prise, souple et légèrement humide autour du fromage.

Questions fréquentes sur le cake salé

Pourquoi la mie du cake salé est-elle compacte ?

La pâte a probablement été trop travaillée après l’ajout de la farine. Mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine sèche, puis incorporez le jambon et le fromage délicatement. La pâte doit rester épaisse et uniforme, sans prolonger le mélange au-delà de cette consistance.

Comment éviter que le jambon et le fromage tombent au fond ?

Coupez le jambon et le fromage en petits dés réguliers, puis respectez les proportions de farine et de liquide. Une pâte suffisamment épaisse répartit mieux la garniture. Incorporez les morceaux délicatement et vérifiez qu’aucun amas ne reste au fond du saladier.

Que faire si le dessus brunit trop vite ?

Couvrez lâchement le cake de papier aluminium en fin de cuisson, puis poursuivez jusqu’à ce que la mie soit cuite à cœur. Vérifiez avec une lame : elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Le cake doit aussi atteindre environ 74 °C à cœur.

Quand couper un cake salé ?

Attendez au moins 25 minutes après la sortie du four : dix minutes dans le moule, puis quinze minutes sur une grille. Coupez ensuite avec un couteau dentelé.

Quel fromage peut remplacer le fromage à pâte pressée ?

Le comté, l’emmental ou le gruyère peuvent remplacer le fromage à pâte pressée. Utilisez-les en dés dans la pâte et râpés sur le dessus selon les quantités prévues. Ils fondent correctement dans la mie et forment une couche gratinée à la cuisson.

Ce que l’on retient de cette recette

Ce cake repose sur un ordre simple : préparer le moule et le four, mélanger séparément les poudres et les liquides, puis réunir les deux sans trop travailler la pâte. Les petits dés de jambon et de fromage doivent être incorporés avec délicatesse pour rester répartis dans les tranches.

La réussite se lit à plusieurs moments : pâte épaisse, garniture distribuée, dessus régulièrement couvert de fromage, croûte dorée et mie prise avec quelques miettes humides sur la lame. Après 25 minutes de repos et de refroidissement, le cake se tranche proprement et se sert à l’apéritif ou en entrée.