Cake salé au jambon et au fromage, à l’oignon fondant
Un cake salé moelleux pour l’apéritif ou l’entrée
Le cake salé jambon fromage est un cake moelleux à l’oignon cuit, au jambon en dés et au fromage râpé, cuit 45 minutes à 180 °C. Comptez 95 minutes au total, repos compris, pour obtenir 8 portions à servir en tranches épaisses à l’apéritif ou avec une salade verte.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
- Calories : 270 kcal par portion
La surface devient brun doré à brun, avec une texture cuite et irrégulière. À la coupe, la mie crème à jaune pâle est poreuse et tendre ; elle laisse apparaître les inclusions roses du jambon, l’oignon légèrement bruni et les zones de fromage fondu.
Ce cake se prépare à l’avance pour un apéritif, une entrée ou un repas simple. Il se découpe plus proprement lorsqu’il a suffisamment tiédi, tout en restant moelleux au centre.
Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne
L’équilibre repose sur une pâte épaisse composée de farine, d’œufs, de lait, d’huile d’olive et de levure chimique. Les œufs assurent la liaison et participent à la levée, tandis que le lait hydrate la pâte et que l’huile d’olive contribue au moelleux de la mie.
La garniture est préparée séparément avant d’être incorporée. L’oignon devient translucide et tendre, puis le jambon est simplement réchauffé ; le mélange est ensuite tiédi et égoutté pour rejoindre la pâte sans être fumant.
Le fromage est incorporé avec le jambon et l’oignon, en réservant 20 g pour la surface. La pâte n’est mélangée qu’assez longtemps pour faire disparaître les traces de farine : cette retenue préserve une mie poreuse plutôt qu’une texture compacte.
Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé
Chaque quantité compte dans cette pâte. Le fromage râpé à pâte pressée est utilisé à la fois dans la mie et sur le dessus, où il forme la finition gratinée.
- 150 g de farine de blé, pour structurer la mie ;
- 3 œufs, pour lier et contribuer à la levée ;
- 100 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
- 80 ml d’huile d’olive, dont une cuillerée sert à l’oignon ;
- 10 g de levure chimique, pour faire lever le cake ;
- 150 g de jambon cuit, coupé en petits dés ;
- 120 g de fromage râpé à pâte pressée, dont 20 g réservés pour la finition ;
- 1 petit oignon, émincé finement ;
- 3 g de sel fin ;
- 1 g de poivre noir moulu.
Cette recette contient des œufs, du lait, du gluten et du fromage ; le fromage peut également contenir du lactose. Les personnes concernées doivent choisir les adaptations indiquées plus loin et vérifier les produits utilisés.
Comment choisir le jambon, le fromage et l’oignon
Choisissez un jambon cuit à couper en petits dés réguliers. Leur taille doit permettre une répartition dans chaque tranche, sans former de gros amas. Le jambon sera seulement réchauffé dans la poêle : il ne doit pas être desséché avant d’entrer dans la pâte.
Le fromage doit être râpé et appartenir à la famille des fromages à pâte pressée. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent comme choix précis : ils fondent correctement et conservent une saveur classique de cake salé.
Un petit oignon suffit. Émincez-le finement afin qu’il devienne tendre et translucide en huit minutes environ à feu moyen, sans coloration brûlée. Égouttez la garniture après l’avoir laissée tiédir.
Quelles substitutions sont possibles sans changer la recette
Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère, en conservant les 120 g prévus. La texture fondue reste adaptée à la pâte et les 20 g de finition sont toujours réservés pour le dessus.
Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon de volaille cuit. Coupez-le également en petits dés et réchauffez-le légèrement avec l’oignon avant de le laisser tiédir et de l’égoutter.
Le lait peut être remplacé par du lait fermenté nature. La pâte sera légèrement plus acidulée et restera moelleuse. Pour une version cake salé sans lactose, employez une boisson végétale non sucrée et un fromage à pâte pressée sans lactose.
Pour un cake salé sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par 150 g d’un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. La recette conserve les mêmes quantités pour les autres ingrédients.
Quel matériel utiliser pour ce cake salé
Prévoyez un four à chaleur statique, un moule à cake rectangulaire d’environ 24 cm et du papier cuisson pour couvrir le fond et les côtés. Une poêle sert à cuire l’oignon et à réchauffer le jambon.
Le mélange se fait dans un saladier avec un fouet, puis la garniture s’incorpore avec une spatule. Une grille de refroidissement permet de démouler le cake, et un couteau est nécessaire pour couper des tranches épaisses lorsque la mie a tiédi.
Que préparer avant de commencer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule avant de travailler les ingrédients. Le papier cuisson doit couvrir le fond et les côtés : le démoulage pourra ainsi se faire sans arracher la croûte.
Émincez l’oignon finement et détaillez les 150 g de jambon en petits dés. Préparez aussi les ingrédients secs dans leurs quantités exactes, puis gardez 20 g du fromage râpé à part pour la surface.
La garniture doit être cuite, tiédie et égouttée avant d’être incorporée. Cette organisation évite d’ajouter un mélange encore fumant aux œufs.
La préparation détaillée commence à la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et obtenir une mie bien alvéolée.
Cake salé au jambon et au fromage, à l’oignon fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à cake rectangulaire d’environ 24 cm
- papier cuisson
- poêle
- saladier
- fouet
- spatule
- grille de refroidissement
- couteau
Ingrédients
- 150 g farine de blé
- 3 unités œufs
- 100 ml lait
- 80 ml huile d’olive
- 10 g levure chimique
- 150 g jambon cuit
- 120 g fromage râpé à pâte pressée
- 1 petit oignon
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, et chemiser un moule à cake rectangulaire d’environ 24 cm avec du papier cuisson ; le fond et les côtés doivent être couverts.
- Émincer finement l’oignon et couper le jambon cuit en petits dés ; les morceaux doivent pouvoir se répartir dans chaque tranche.
- Faire revenir l’oignon dans une cuillerée d’huile d’olive prélevée sur la quantité prévue, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
- Ajouter le jambon cuit dans la poêle et le réchauffer légèrement sans le dessécher.
- Laisser tiédir puis égoutter la garniture ; elle ne doit plus être fumante.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel fin et le poivre noir moulu dans un saladier, jusqu’à disparition des amas de levure.
- Fouetter les œufs avec le lait et le reste de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, seulement jusqu’à disparition des traces de farine ; la pâte doit rester épaisse et lisse.
- Réserver 20 g de fromage râpé à pâte pressée pour la finition, puis incorporer délicatement le reste du fromage, le jambon et l’oignon tiédis dans la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface ; elle doit remplir le moule aux deux tiers environ.
- Répartir les 20 g de fromage râpé réservés sur la surface.
- Cuire à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit brun doré, que le centre soit ferme et qu’une lame plantée au milieu ressorte sans pâte liquide.
- Laisser reposer le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis le démouler sur une grille.
- Laisser refroidir encore au moins 15 minutes avant de couper le cake en tranches épaisses ; la mie doit être tiède ou presque froide, alvéolée et moelleuse.
Notes
Servir en tranches à l’apéritif ou en entrée, avec une salade verte, des crudités ou des cornichons à côté.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère.
Le jambon cuit peut être remplacé par une quantité équivalente de jambon de volaille cuit en dés.
Pour une version sans gluten, utiliser la même quantité d’un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant.
Pour une version sans lactose, utiliser une boisson végétale non sucrée et un fromage à pâte pressée sans lactose.
Conserver le cake refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il peut être servi à température ambiante ou réchauffé doucement.
Congeler les tranches emballées jusqu’à 2 mois, puis les décongeler au réfrigérateur et les réchauffer brièvement.
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