Cake façon Orloff au bacon, cœur raclette fondant

Préparation de la recette étape par étape

La réussite dépend de l’ordre des opérations : le bacon est doré et égoutté, la pâte est peu travaillée, puis le fromage est enfermé au centre. Suivez les couches dans l’ordre avant d’enfourner le moule à mi-hauteur.

1. Préchauffer et chemiser. Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si ce mode doit être précisé. Chemisez le moule à cake rectangulaire avec du papier cuisson. Le four est prêt et le fond comme les parois sont couverts ; cette étape prend environ 10 minutes.
2. Cuire le bacon. Détaillez le bacon en morceaux et faites-le revenir à sec quelques minutes. Il doit être légèrement doré et ne plus rendre de gras liquide visible. Égouttez-le sur du papier absorbant et laissez-le tiédir ; comptez environ 5 minutes.
3. Préparer la raclette. Coupez le fromage à raclette en lamelles régulières. Elles doivent pouvoir former une couche centrale sans toucher les parois et sans dépasser largement du moule. Cette découpe prend environ 3 minutes.
4. Réaliser la pâte. Fouettez les œufs avec le lait, l’huile neutre et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélangez seulement jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte réussie est lisse, claire et crémeuse, sans poche de farine visible.
5. Former la première couche. Versez un tiers de la pâte dans le moule. Répartissez une partie du bacon et du fromage au centre, en laissant une bordure de pâte tout autour. Couvrez avec un autre tiers de pâte : la première garniture ne doit plus être directement exposée ni toucher les parois.
6. Ajouter la seconde garniture. Répartissez le reste du bacon et du fromage au centre, puis couvrez avec la pâte restante. N’amenez pas les lamelles contre les bords ni trop près de la surface. La pâte doit être nivelée et la garniture enfermée.
7. Parsemer le persil. Ajoutez le persil plat haché sur la surface. Le dessus doit rester nivelé, avec les herbes vertes et quelques éléments de garniture visibles avant la cuisson.
8. Cuire le cake. Posez le moule sur une grille à mi-hauteur et enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. La pâte commence à gonfler et le dessus prend une coloration dorée.
9. Contrôler le centre. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Une lame doit ressortir sans pâte crue, avec seulement quelques miettes humides ; si vous utilisez un thermomètre, le centre doit atteindre au moins 74 °C. La croûte est dorée à brunie, le fromage fondu, et les bords prennent une teinte gratinée.
10. Laisser reposer puis trancher. Laissez le cake 10 minutes dans le moule avant de le démouler et de le trancher. La mie doit être prise, claire, moelleuse et alvéolée ; le fromage reste brillant et fondant dans les tranches. Servez chaud avec une salade verte.

La durée de cuisson est de 45 minutes au total, réparties entre 35 minutes puis 10 minutes de contrôle et de finition. Le repos de 10 minutes est compris dans le temps total de la recette, mais pas dans le temps de cuisson.

Quelles erreurs éviter avec ce cake façon Orloff ?

Une mie compacte et lourde vient d’une pâte trop travaillée après l’ajout de la farine. Mélangez uniquement jusqu’à disparition des traces de farine ; la pâte doit rester lisse et crémeuse, sans être longuement fouettée.

Un cake gras ou humide au fond indique généralement que le bacon n’a pas été assez revenu ou égoutté. Faites-le dorer à sec, déposez-le sur du papier absorbant et attendez qu’il tiédisse avant de l’enfermer dans la pâte.

Si le fromage s’échappe dans le moule, c’est qu’une lamelle touchait une paroi ou se trouvait trop près de la surface. Replacez la garniture au centre et laissez une bordure de pâte tout autour, au-dessus comme sur les côtés.

Un dessus trop foncé alors que le centre n’est pas cuit peut venir d’une chaleur forte par le haut ou d’une cuisson prolongée à température élevée. Couvrez lâchement le cake de papier aluminium et poursuivez à 170–180 °C, jusqu’à ce que la lame ne montre plus de pâte crue et que le centre atteigne 74 °C.

Des tranches qui s’effondrent signalent une découpe trop rapide. Respectez les 10 minutes de repos dans le moule ; la mie se raffermit et les tranches tiennent alors leur forme, avec le fromage encore fondant.

Comment conserver un cake salé et le réchauffer ?

Conservez les restes couverts au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant 3 jours. Réfrigérez rapidement le cake dans les deux heures qui suivent la cuisson ou le service ; ne le laissez pas durablement à température ambiante, car il contient du bacon, des œufs et du fromage.

Réchauffez les portions jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur avant de les servir. Cette règle s’applique aussi aux tranches conservées au réfrigérateur : elles doivent être réchauffées complètement, et non simplement tiédies en surface.

Pour congeler, emballez les tranches séparément et gardez-les jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les bien à cœur. Ne recongelez pas un cake déjà décongelé.

Quelles variantes sont possibles ?

La variante sans gluten consiste à remplacer la farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant adapté aux cakes. La pâte doit conserver une consistance permettant de la verser en tiers et d’enfermer les deux couches de garniture.

Avec des lardons fumés à la place du bacon, gardez exactement le même geste : cuisson à sec, égouttage sur papier absorbant, refroidissement partiel, puis répartition au centre. Le fromage peut être remplacé par du reblochon ou une tomme à pâte fondante, à condition qu’il fonde correctement.

L’huile d’olive douce remplace l’huile neutre lorsque son goût reste peu amer. Les quantités, la température de 180 °C, les deux temps de cuisson et le repos de 10 minutes restent ceux de la recette.

Que servir avec un cake au bacon ?

Servez le cake chaud, en tranches, avec une salade verte. La fraîcheur et l’acidité de la vinaigrette équilibrent la richesse de la pâte, du bacon et du fromage fondu.

Les cornichons peuvent accompagner les tranches et apporter une note acidulée adaptée au bacon et à la raclette. La surface conserve alors ses zones de fromage fondu et luisant, sa croûte dorée et ses touches de persil plat.

Après le repos, démoulez le cake puis tranchez-le. Chaque tranche doit révéler une mie claire et moelleuse, ponctuée de bacon et de raclette fondante ; les bandes de garniture restent enfermées dans le cake salé rectangulaire.

FAQ : les questions posées sur le cake façon Orloff

Comment éviter que le fromage s’échappe du cake ?

Placez les lamelles de raclette au centre des deux couches de pâte et laissez une bordure de pâte tout autour. Évitez qu’elles touchent les parois ou se trouvent trop près de la surface. La pâte restante doit recouvrir complètement la seconde couche avant l’ajout du persil.

Peut-on remplacer le bacon par des lardons fumés ?

Oui, remplacez le bacon par des lardons fumés en quantité équivalente. Faites-les revenir à sec jusqu’à légère coloration, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant et laissez-les tiédir avant de les répartir au centre entre les couches de pâte.

Comment préparer un cake sans gluten au bacon ?

Remplacez la farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant adapté aux cakes. Utilisez-le pour obtenir une pâte qui se verse et se tranche. Les œufs, le lait, l’huile, le bacon, la raclette et les autres quantités restent inchangés.

Quand couper le cake après la cuisson ?

Attendez au moins 10 minutes dans le moule après la sortie du four. Ce repos permet à la mie de se raffermir avant le démoulage et la découpe. Les tranches tiennent ainsi leur forme, tandis que la raclette reste brillante et fondante au centre.

Combien de temps peut-on conserver un cake salé ?

Gardez le cake couvert au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant 3 jours. Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson ou le service. Vous pouvez congeler les tranches emballées séparément pendant 2 mois, puis les décongeler au réfrigérateur.

Ce qu’il faut retenir de cette recette

Ce cake façon Orloff réussit lorsque trois points sont respectés : le bacon est doré puis bien égoutté, la pâte est mélangée sans excès et la raclette reste enfermée au centre. La cuisson à 180 °C se termine avec un contrôle de lame et une température centrale d’au moins 74 °C.

Après dix minutes de repos, la mie devient suffisamment prise pour être tranchée sans s’effondrer. Vous obtenez alors un cake rectangulaire à croûte dorée et gratinée, à l’intérieur moelleux et alvéolé, où le bacon et le fromage fondu apparaissent nettement.

Servez-le chaud avec une salade verte et, si vous le souhaitez, des cornichons. C’est une préparation facile et généreuse.