Tartines de pommes de terre, lardons et chèvre gratiné
Une tartine chaude, croustillante et généreuse
Les tartines de pommes de terre sont des tranches de pain de mie prégrillées, couvertes de crème à l’ail, de rondelles dorées, de lardons fumés et de chèvre gratiné. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 220 °C et un passage final sous le gril si nécessaire.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four statique à 220 °C, puis gril bref
- Calories : 650 kcal par portion
Le résultat se mange chaud, en entrée consistante ou en repas léger. Les bords du pain restent croustillants, les pommes de terre sont souples et légèrement rissolées, les lardons gardent une texture irrégulière et dorée, tandis que le chèvre devient crémeux, fondu et marqué de brun doré.
La préparation suit un ordre précis : précuire les pommes de terre, sécher leur surface, dorer séparément les lardons et les rondelles, puis prégriller le pain avant le montage. Cette organisation protège le support contre l’humidité.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?
Cette recette fonctionne parce que chaque élément passe par la cuisson qui lui convient. Les pommes de terre à chair ferme sont blanchies dans l’eau puis colorées à la poêle ; les lardons sont revenus sans matière grasse ; le pain reçoit une première chaleur sèche ; le fromage n’arrive qu’à la fin.
La crème fraîche à l’ail forme une couche mince entre le pain et la garniture. Elle apporte une base homogène sans masquer les rondelles de pommes de terre. Le chèvre en bûche est ajouté après les lardons afin de rester visible entre les morceaux et de former une couverture partielle plutôt qu’une masse uniforme.
La température de 220 °C suffit pour rendre les bords croustillants et faire fondre le fromage. Le gril n’est pas la cuisson principale : il sert seulement à accentuer les marques brun doré lorsque le chèvre est déjà fondu.
Quels ingrédients faut-il pour ces tartines ?
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le pain contient du gluten ; la crème fraîche et le chèvre contiennent du lait ; les lardons sont du porc.
- 8 tranches de pain de mie
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de lardons fumés
- 180 g de fromage de chèvre en bûche
- 100 g de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 1,5 litre d’eau
Les pommes de terre constituent la garniture principale. Les lardons apportent la partie salée et fumée, tandis que le chèvre couvre la garniture et gratine. Le pain de mie sert de support croustillant après le prégrillage.
La crème fraîche est mélangée à l’ail finement râpé et étalée en couche fine. L’huile sert à dorer les rondelles après le blanchiment. Le persil plat est ajouté après la cuisson ; le poivre est ajouté aux pommes de terre avant le montage.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez des pommes de terre à chair ferme : elles doivent pouvoir être coupées en rondelles de 4 à 5 mm, blanchies, puis retournées à la poêle sans se désagréger. La régularité de la coupe compte davantage que la taille des pommes de terre, car toutes les rondelles doivent atteindre une souplesse comparable.
Le pain de mie doit avoir des tranches assez solides pour supporter la crème, les pommes de terre, les lardons et le fromage. Le fromage de chèvre en bûche se coupe en rondelles ou en morceaux ; il reste visible sur la garniture avant de fondre.
Les lardons fumés doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dorés. Leur signe de réussite est précis : les bords sont dorés, mais les morceaux restent légèrement moelleux et ne sont pas desséchés.
Quelles substitutions sont réalistes ?
Le pain de mie peut être remplacé par des tranches épaisses de baguette ou de pain complet. Elles doivent supporter la garniture ; leur épaisseur est donc déterminante pour que les tartines ne se déforment pas pendant le montage.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature ou par de la pancetta. La pancetta apporte une salinité et une texture comparables. Le chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté : il fond plus uniformément, mais gratine moins fortement.
Pour la finition, la ciboulette peut remplacer le persil plat. Pour une version sans gluten, utilisez un pain certifié sans gluten ; les autres ingrédients et les étapes restent identiques.
Quel matériel préparer ?
Il faut une casserole assez grande pour 1,5 litre d’eau, une poêle, une plaque de cuisson, du papier sulfurisé, une planche à découper, un couteau, une passoire, une râpe fine et une spatule.
La poêle doit permettre de dorer les pommes de terre en une seule couche. La plaque reçoit les huit tranches de pain sans les superposer. Le papier sulfurisé facilite le retrait des tartines après le gratinage et conserve la garniture sur la tranche.
Que préparer avant de commencer ?
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique et recouvrez la plaque de papier sulfurisé. Préparez la casserole, la poêle et la passoire avant de commencer, car les pommes de terre passent directement de l’eau à l’égouttage, puis au séchage.
Pelez les pommes de terre et préparez une coupe régulière de 4 à 5 mm. Pesez les lardons, le chèvre et la crème. Râpez finement la gousse d’ail, hachez le persil et gardez le sel séparé : 2 g serviront à l’eau, le gramme restant aux pommes de terre.
Après la cuisson des lardons, utilisez une planche et des ustensiles propres pour le pain et les garnitures. Réfrigérez les pommes de terre et les lardons cuits dans les deux heures suivant leur cuisson.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Tartines de pommes de terre, lardons et chèvre gratiné
☆☆☆☆☆Ustensiles
- casserole
- poêle
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau
- planche à découper
- passoire
- râpe fine
- spatule
Ingrédients
- 8 tranches pain de mie
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g lardons fumés
- 180 g fromage de chèvre en bûche
- 100 g crème fraîche
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe persil plat haché
- 3 g sel
- 1 g poivre noir
- 1,5 litre eau
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ; le four atteint la température voulue.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 4 à 5 mm ; les rondelles sont assez fines pour cuire rapidement.
- Porter l’eau à ébullition avec 2 g de sel dans une casserole.
- Blanchir les rondelles de pommes de terre pendant environ 8 minutes ; un couteau y entre avec une légère résistance sans les désagréger.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser sécher quelques minutes ; leur surface n’est plus humide.
- Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse pendant environ 5 minutes ; ils sont dorés sur les bords et encore légèrement moelleux.
- Réserver les lardons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle.
- Dorer les rondelles de pommes de terre dans l’huile, en une seule couche, environ 10 minutes ; elles sont souples au centre et dorées sur les deux faces.
- Saler les pommes de terre avec le sel restant et les poivrer.
- Mélanger la crème fraîche avec la gousse d’ail finement râpée ; la préparation est homogène.
- Disposer les tranches de pain sur la plaque.
- Prégriller les tranches de pain pendant environ 4 minutes à 220 °C ; elles sont légèrement dorées et leurs bords commencent à croustiller.
- Étaler la crème à l’ail sur les tranches de pain ; leur surface est couverte d’une fine couche.
- Répartir les pommes de terre sur les tranches de pain ; la garniture reste sur chaque tartine.
- Répartir les lardons sur les pommes de terre.
- Ajouter le fromage de chèvre coupé en rondelles ou en morceaux ; il recouvre partiellement la garniture.
- Enfourner les tartines pendant environ 7 minutes à 220 °C, puis terminer brièvement sous le gril si nécessaire ; le chèvre est fondu et marqué de brun doré tandis que le pain reste croustillant.
- Parsemer les tartines de persil haché.
- Laisser reposer 2 minutes et servir chaud ; le fromage reste fondu mais se stabilise légèrement.
Notes
Des tranches de baguette épaisses ou de pain complet peuvent remplacer le pain de mie, à condition de bien supporter la garniture.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature ou de la pancetta.
Le chèvre frais égoutté fond plus uniformément et gratine moins fortement que le chèvre en bûche.
La ciboulette peut remplacer le persil en finition.
Servir avec une salade verte vinaigrette, une salade de jeunes pousses ou des cornichons.
Pour une version sans gluten, utiliser un pain certifié sans gluten.
Conserver les tartines refroidies au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours et les réchauffer au four.
Les tartines peuvent être congelées jusqu’à 1 mois avant l’ajout du chèvre ; les emballer individuellement et les décongeler au réfrigérateur avant cuisson.
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