Cake salé au jambon et au fromage, croûte gratinée, en 70 minutes

Une mie moelleuse pour une entrée facile à partager

Le cake salé au jambon est une préparation française à la mie jaune pâle, moelleuse et aérée, garnie de dés de jambon cuit et d’emmental fondu. Comptez 70 minutes au total pour 8 personnes, avec 15 minutes de préparation, puis 45 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : 286 kcal par portion

Servi tiède ou froid, il convient à une entrée, à un apéritif ou à un repas préparé à l’avance. Sa croûte ferme, croustillante par endroits et brillante là où l’emmental a gratiné, contraste avec une mie qui se tient à la coupe sans devenir sèche.

La coupe révèle des morceaux roses de jambon et des zones de fromage fondu réparties dans la mie. Le cake est démoulé puis découpé en tranches lorsque sa structure est suffisamment ferme.

Pourquoi ce cake salé au jambon reste moelleux

La réussite repose sur l’ordre des mélanges et sur une pâte travaillée juste assez pour faire disparaître la farine. Les œufs, le lait et l’huile d’olive forment un liquide homogène avant de rejoindre la farine et la levure chimique ; la pâte conserve ainsi une texture lisse et épaisse.

Le jambon est détaillé en petits dés réguliers afin de se répartir dans toute la pâte. L’emmental est incorporé pour la plus grande partie, tandis que 20 g sont réservés à la surface : ils forment la croûte dorée et gratinée visible après cuisson.

La cuisson à 180 °C doit aller jusqu’à la prise complète du centre. Une lame plantée au milieu doit ressortir sans pâte liquide. Le refroidissement de 10 minutes dans le moule permet ensuite de démouler et de trancher une mie moelleuse qui ne s’écrase pas.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé

Chaque ingrédient a une quantité précise et intervient à un moment déterminé. Le gluten de la farine donne la structure, les œufs assurent la liaison et la levée de la mie, tandis que le lait et l’huile d’olive douce apportent l’hydratation et le moelleux.

• 180 g de farine de blé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile d’olive douce, dont un peu pour huiler le moule
• 11 g de levure chimique
• 150 g de jambon cuit
• 100 g d’emmental râpé, soit 80 g dans la pâte et 20 g sur la surface
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Le jambon cuit constitue la garniture principale et l’emmental apporte le fondant ainsi qu’une note salée. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte ; dosez-les tels quels, car le jambon et le fromage participent déjà au goût final.

Le cake contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. L’huile d’olive ne contient pas d’allergène majeur déclaré. Utilisez un jambon correctement réfrigéré et respectez sa date limite de consommation avant de l’incorporer.

Comment choisir le jambon, l’emmental et l’huile

Choisissez un jambon cuit qui a été correctement réfrigéré et dont la date limite de consommation est respectée. Il doit pouvoir être détaillé en petits dés réguliers, car de gros morceaux rendent la répartition de la garniture moins homogène.

Employez de l’emmental déjà râpé ou râpez-le avant de commencer. La recette réserve 20 g pour la surface : cette quantité doit rester distincte des 80 g destinés à la pâte afin d’obtenir une croûte bien dorée et des zones gratinées.

L’huile d’olive douce est celle prévue dans la recette. Sa saveur reste mesurée tout en participant au moelleux. Si vous choisissez une huile de remplacement autorisée, gardez exactement le même volume de 100 ml, en comptant la petite quantité utilisée pour le moule.

Quelles substitutions fonctionnent dans ce cake salé

L’emmental râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent correctement et conservent le caractère du cake ; la quantité totale reste de 100 g, avec 80 g dans la pâte et 20 g sur le dessus.

Une huile neutre peut remplacer l’huile d’olive douce à volume égal. La structure ne change pas, mais la saveur est différente. Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit, toujours détaillé en 150 g de dés.

Le lait peut être remplacé par 100 ml de boisson végétale non sucrée, au soja ou à l’avoine. Pour une version cake salé sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten conçu pour la pâtisserie salée.

Pour un cake salé sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et l’emmental par une alternative végétale fondante. Ces changements concernent les ingrédients indiqués ; conservez les quantités, l’ordre des mélanges et la cuisson à 180 °C.

Quel matériel utiliser pour préparer le cake

Un four réglé en chaleur statique à 180 °C et un moule à cake rectangulaire standard sont nécessaires. Le moule ne doit pas être rempli au-delà des deux tiers de sa hauteur afin que la pâte puisse gonfler sans déborder.

• Un four en chaleur statique
• Un moule à cake rectangulaire standard
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une lame ou un couteau fin
• Une grille de refroidissement

Huilez le moule avec un peu de l’huile prévue avant d’y verser la pâte. Le fouet sert aux œufs, au lait et à l’huile ; la spatule convient mieux à l’incorporation du jambon et de l’emmental, car cette garniture ne doit pas être travaillée longuement.

Que préparer avant de commencer la pâte

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Pendant les 10 minutes de préchauffage, huilez entièrement le moule à cake rectangulaire ; il doit être prêt avant que la pâte soit terminée.

Détaillez les 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers. Préparez les 100 g d’emmental râpé en séparant 80 g pour l’intérieur et 20 g pour la surface, puis pesez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

Cette organisation permet d’incorporer rapidement la garniture dès que la pâte est lisse. Gardez également une lame ou un couteau fin pour vérifier le centre après les 45 minutes de cuisson, ainsi qu’une grille pour laisser tiédir le cake après le passage au four.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte et du cake.