Cake façon Orloff au bacon, cœur raclette fondant

Un cake salé moelleux à servir chaud

Le cake façon Orloff recette facile associe une mie jaune pâle et moelleuse, du bacon doré et un cœur de fromage à raclette fondu. Comptez 75 minutes au total, dont 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 8 parts. La cuisson se fait à 180 °C, avec une finition contrôlée à cœur.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 380 kcal par portion

À la découpe, les tranches gardent une forme nette après dix minutes de repos. La croûte est dorée à brun foncé, irrégulière et gratinée sur les bords ; l’intérieur reste clair, dense, moelleux et alvéolé. Le bacon rose à brun doré et les zones de raclette jaune doré se voient dans la mie comme sur le dessus.

Ce cake convient à un repas convivial servi chaud. Il se découpe en tranches et s’accompagne d’une salade verte ; quelques cornichons peuvent compléter le service pour leur note acidulée.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose sur une pâte souple composée d’œufs, de lait et d’huile, structurée par la farine et aérée par la levure chimique. Le bacon apporte la garniture salée et fumée, tandis que la raclette forme un centre fondant et une surface gratinée lorsque les morceaux sont correctement enfermés.

La méthode sépare les gestes qui comptent. Le bacon est d’abord revenu à sec, puis égoutté ; la pâte est mélangée sans excès ; enfin, la garniture est déposée au centre en deux couches. Le bacon est égoutté, la pâte est mélangée sans excès et la garniture est déposée au centre.

La moutarde est fouettée avec les ingrédients liquides avant l’ajout de la farine. Le mélange final doit seulement devenir homogène : des traces de farine ne doivent plus subsister, mais la pâte ne doit pas être travaillée davantage.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake au bacon ?

Chaque ingrédient a une place précise dans la pâte ou dans la garniture. Pesez-les avant de commencer afin de pouvoir enchaîner les étapes sans attendre, notamment lorsque le bacon tiède doit être réparti dans le cake.

• 180 g de farine de blé, pour la structure de la pâte ;
• 11 g de levure chimique, pour l’aération de la mie ;
• 3 œufs, pour la liaison et la tenue ;
• 100 ml de lait, pour l’hydratation ;
• 80 ml d’huile neutre, pour le moelleux ;
• 15 g de moutarde, incorporés au mélange liquide ;
• 150 g de bacon, pour la garniture salée et fumée ;
• 180 g de fromage à raclette, pour le cœur fondant et gratiné ;
• 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu, pour l’assaisonnement ;
• 10 g de persil plat haché, à parsemer sur la surface.

Le cake contient des œufs et du bacon : son centre doit être pris et atteindre au moins 74 °C. Le fromage, le lait et la farine de blé sont également présents.

Comment choisir le bacon et le fromage à raclette ?

Choisissez un bacon qui puisse être détaillé en morceaux réguliers. Il doit pouvoir dorer à sec dans une poêle, puis être égoutté sur du papier absorbant avant d’être incorporé. Cette préparation est déterminante pour éviter un cake gras ou humide au fond.

Le fromage à raclette doit être coupé en lamelles régulières, assez longues pour former une couche au centre, mais pas au point de toucher les parois du moule. Une bordure de pâte doit rester visible autour de la garniture et au-dessus de celle-ci.

Le persil plat est haché et ajouté à la surface juste avant l’enfournement. Il forme les touches vertes visibles sur la croûte. Le poivre noir moulu assaisonne la pâte avec le sel fin ; la moutarde se choisit en quantité mesurée, soit 15 g.

Par quoi remplacer les ingrédients ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange à pâtisserie sans gluten contenant un liant adapté aux cakes. Utilisez un mélange conçu pour conserver une mie qui se tranche ; la méthode de préparation reste la même.

Le bacon peut être remplacé par 150 g de lardons fumés. Faites-les revenir à sec, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir avant de les répartir dans la pâte.

La raclette peut céder sa place au reblochon ou à une tomme à pâte fondante. Le goût et la texture seront différents, mais le fromage choisi doit bien fondre. L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce, peu amère, afin de ne pas dominer le fromage et le bacon.

Quel matériel utiliser pour ce cake salé ?

Prévoyez un four, un moule à cake rectangulaire métallique et du papier cuisson. Le moule doit être chemisé.

• une poêle pour le bacon ;
• du papier absorbant pour l’égoutter ;
• une planche à découper et un couteau ;
• un saladier et un fouet ;
• une grille de four placée à mi-hauteur ;
• un thermomètre de cuisson pour vérifier les 74 °C au centre.

Le papier cuisson doit couvrir le fond et les parois du moule.

Que préparer avant de commencer ?

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule avant de préparer la pâte. Le four sera ainsi chaud au moment où le cake est terminé, et le moule sera prêt pour les trois couches de pâte et les deux couches de garniture.

Détaillez les 150 g de bacon en morceaux. Coupez les 180 g de raclette en lamelles régulières, puis hachez les 10 g de persil plat. Pesez la farine, la levure, le sel, le poivre et la moutarde séparément pour incorporer chaque élément dans le bon ordre.

Le bacon doit tiédir après avoir été égoutté. Ne le répartissez pas brûlant dans la pâte ; les lamelles de fromage, elles, doivent être prêtes à être posées au centre sans dépasser largement du moule.

La préparation avant cuisson est lisse et crémeuse. Gardez cette texture comme repère au moment de terminer le mélange : une pâte devenue très travaillée n’est pas recherchée pour ce cake.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec les gestes, les signes de réussite et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour suivre la recette étape par étape.