Poulet farci enveloppé de bacon, farce crémeuse

Un poulet farci au bacon crémeux, doré et facile à servir

Le poulet farci au bacon se compose de quatre filets aplatis, garnis de fromage à la crème, de fromage râpé, de tomates séchées et d’herbes, puis roulés dans du bacon. Comptez 55 minutes au total pour quatre personnes, avec une cuisson à 200 °C et une vérification finale à 74 °C.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 25 à 30 minutes à 200 °C
• Calories : environ 650 par portion

À la sortie du four, les roulés présentent une enveloppe dorée, brune et légèrement croustillante, avec quelques zones rouge-brun. Le poulet est ferme et opaque lorsqu’on le coupe, tandis que la farce reste épaisse et crémeuse, ponctuée de morceaux rouges de tomates séchées et de touches vertes de persil.

Ce plat convient à un repas familial ; il se sert directement dans le plat de cuisson, avec son jus brillant autour des morceaux. Il se sert directement dans le plat de cuisson, avec son jus brillant autour des morceaux.

Pourquoi cette recette de poulet farci au four fonctionne

L’équilibre repose sur trois éléments qui restent distincts après la cuisson : le filet de poulet, la farce crémeuse et l’enveloppe de bacon. Le fromage à la crème et le fromage râpé forment une garniture épaisse, tandis que les tomates séchées, le persil, les herbes, l’ail et le paprika entrent dans sa composition.

Le filet est aplati à environ 1 cm avant d’être roulé. Cette épaisseur régulière permet de rouler les filets sans les déchirer. Le joint placé dessous maintient ensuite chaque rouleau fermé dans le plat.

Les trois tranches de bacon entourent entièrement chaque pièce. Pendant les 25 à 30 minutes au four, elles dorent et produisent un jus dans lequel reposent les roulés. Un arrosage pendant la cuisson garde la surface brillante.

Ingrédients du poulet farci au bacon et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le sel est partagé entre la farce et les filets.

• 4 filets de poulet désossés et sans peau
• 12 tranches fines de bacon
• 150 g de fromage à la crème nature
• 50 g de fromage râpé
• 60 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le poulet fournit la base du roulé et le bacon forme l’enveloppe salée et dorée. La double présence du fromage à la crème et du fromage râpé donne une farce épaisse, tandis que les tomates séchées apportent les morceaux rouges visibles aux extrémités.

Le persil, les herbes séchées, l’ail frais, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre composent l’assaisonnement de la farce et des filets. L’huile d’olive ne sert qu’à huiler légèrement le plat rectangulaire.

Comment choisir les filets, le bacon et les tomates séchées

Choisissez quatre filets de poulet désossés et sans peau, suffisamment réguliers pour être aplatis puis roulés. La préparation les rendra assez fins pour être façonnés sans se déchirer ; le signe recherché est une épaisseur régulière d’environ 1 cm.

Le bacon doit être disponible en tranches fines, au nombre de douze, afin que chaque rouleau reçoive exactement trois tranches. Les tomates séchées sont utilisées à l’huile, puis égouttées et hachées. Cette étape compte pour que la farce demeure épaisse avant le montage.

Le fromage à la crème doit être nature et le fromage râpé doit pouvoir se mêler à la garniture. Le persil est utilisé frais et haché ; les herbes séchées, l’ail en poudre et le paprika sont mesurés séparément, car ils appartiennent tous à la composition prévue.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet farci

Le fromage à la crème peut être remplacé par de la ricotta égouttée. La farce sera moins lisse, mais elle restera crémeuse ; l’égouttage est indispensable pour éviter une texture trop liquide.

Les tomates séchées peuvent être remplacées par du poivron rouge rôti finement haché. Les morceaux rouges resteront présents, avec moins d’acidité. Le persil peut céder sa place à la même quantité de ciboulette fraîche hachée.

Le bacon peut être remplacé par des tranches fines de pancetta. Elle enveloppera le poulet, mais sera généralement moins fumée et moins croustillante. Pour une version sans produits laitiers, le fromage à la crème et le fromage râpé doivent être remplacés par une préparation végétale épaisse de type fromage à tartiner sans produits laitiers.

Pour une version sans gluten, choisissez un bacon et un fromage à la crème portant une garantie sans gluten et écartez tout assaisonnement ou toute sauce qui en contient. Le plat contient du lait dans sa version habituelle.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez un four réglé en chaleur traditionnelle à 200 °C et un plat de cuisson rectangulaire assez grand pour recevoir quatre rouleaux en une seule couche. Le plat doit être légèrement huilé ; son fond sera très légèrement brillant avant d’accueillir le poulet.

• Un four à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Un plat de cuisson rectangulaire
• Un saladier et une cuillère
• Une planche à découper
• Deux feuilles de papier cuisson
• Un pinceau de cuisine
• Un thermomètre de cuisson
• Du papier aluminium

Les feuilles de papier cuisson servent à protéger les filets pendant l’aplatissement. Le pinceau répartit l’huile dans le plat, et le thermomètre mesure la partie la plus épaisse du poulet. Le papier aluminium intervient seulement si le bacon brunit trop rapidement.

Que préparer avant de commencer

Commencez par séparer le poulet cru des aliments prêts à consommer. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après avoir manipulé les filets crus ; gardez également la planche et la zone de travail distinctes des ingrédients déjà prêts.

Égouttez les tomates séchées à l’huile, puis hachez-les. Hachez le persil et l’ail, mesurez les herbes séchées, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre, puis préparez les douze tranches de bacon.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat avec la cuillère à soupe d’huile d’olive. Le fond doit être très légèrement brillant lorsque la préparation de la farce commence.

La méthode détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste du montage à la cuisson et au repos.