Cake au chorizo et au maroilles, moelleux et doré

Préparation de la recette étape par étape

Comment préparer et cuire le cake au chorizo au four

1. Préchauffer le four. Réglez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le signe de réussite est simple : le four doit avoir atteint 180 °C avant l’enfournement.
2. Chemiser le moule. Couvrez le fond et les parois du moule à cake avec du papier cuisson. Le papier doit rester en place et protéger toutes les surfaces qui seront en contact avec la pâte.
3. Découper la garniture. Coupez les 150 g de chorizo en petits morceaux réguliers. Coupez les 100 g de maroilles en dés et réservez, si vous le souhaitez, quelques dés pour la surface.
4. Chauffer le lait. Chauffez les 12,5 cl de lait sans le faire bouillir. Il doit être chaud au toucher, puis rester disponible pour être versé plus tard dans la pâte.
5. Former la base. Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec les 150 g de farine et le sachet de levure chimique. Continuez jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
6. Ajouter l’huile. Incorporez progressivement les 10 cl d’huile de tournesol. La pâte doit rester lisse après cet ajout, sans séparation visible de l’huile.
7. Verser la bière. Ajoutez les 5 cl de bière blonde dans la pâte. Versez-la progressivement et vérifiez que le liquide est absorbé sans laisser de grumeaux.
8. Incorporer le lait. Versez le lait chaud dans la pâte. L’hydratation doit devenir régulière dans tout le mélange ; le lait ne doit pas être bouillant.
9. Assaisonner. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Fouettez suffisamment pour que l’assaisonnement soit réparti dans la pâte.
10. Ajouter le gruyère. Incorporez les 100 g de gruyère râpé. Le fromage doit être dispersé dans la préparation plutôt que rester en amas.
11. Répartir la garniture. Ajoutez les morceaux de chorizo, les dés de maroilles et 1/2 cuillère à café de cumin. Mélangez jusqu’à ce que la garniture soit répartie dans toute la pâte.
12. Remplir le moule. Versez la pâte dans le moule chemisé et nivelez la surface. Elle doit être répartie dans le moule avant l’ajout des dés réservés.
13. Terminer la surface. Déposez les dés de maroilles réservés sur le dessus. Ils doivent rester visibles et ne pas être entièrement noyés dans la pâte.
14. Cuire. Enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes. La surface doit être dorée ; plantez une lame au centre, elle doit ressortir sèche et propre. Le centre doit être pris et atteindre environ 74 °C.
15. Laisser tiédir. Laissez le cake tiédir dans son moule. Il doit devenir suffisamment ferme pour être démoulé sans se déformer.
16. Démouler. Sortez le cake du moule en vous aidant du papier cuisson. Les bords doivent se détacher du papier sans arracher la mie.
17. Découper. Coupez le cake en tranches épaisses lorsqu’il est suffisamment tiède. La mie correctement cuite est moelleuse, poreuse et humide, avec des alvéoles de tailles variées et des zones plus denses ou filamenteuses.

Quelles erreurs éviter avec ce cake au maroilles

Un centre insuffisamment cuit vient du four ou du moule, car la cuisson varie selon ces deux éléments. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur de la surface : vérifiez le centre avec une lame, qui doit ressortir sèche et propre, et assurez-vous que le centre est pris.

Si la lame ressort humide, poursuivez la cuisson en contrôlant de nouveau le centre. La surface dorée ne suffit pas à déclarer le cake prêt ; la mie doit être cuite jusque dans sa partie centrale.

Un démoulage difficile vient d’un moule non chemisé ou d’un cake démoulé trop chaud. Couvrez le fond et les parois avec du papier cuisson, puis laissez tiédir le cake dans son moule avant de le sortir.

Si le cake se déforme à la sortie du moule, remettez-le à tiédir avant de poursuivre. Les bords doivent se détacher du papier cuisson et la structure doit être assez ferme pour supporter la découpe.

Le chorizo peut masquer le goût du maroilles. Dans ce cas, utilisez 110 g de chorizo au lieu de 150 g ; cette quantité est proposée lorsque le goût du chorizo masque celui du maroilles.

Une pâte grumeleuse signale que les liquides n’ont pas été absorbés régulièrement. Ajoutez l’huile, la bière puis le lait progressivement, en vérifiant à chaque fois que la pâte reste lisse avant de continuer.

Comment conserver et réchauffer un cake salé

Laissez le cake tiédir brièvement après la cuisson, puis conservez les restes au réfrigérateur. Ils ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante.

Le cake doit être complètement cuit avant sa conservation : le centre doit être pris et atteindre environ 74 °C. Ne consommez jamais la pâte crue, qui contient des œufs et de la farine non cuite.

Pour le servir, le cake peut être proposé tiède ou à température ambiante. La recette précise ces deux états de service ;

Quelles variantes pour ce cake au chorizo et au maroilles

La première adaptation consiste à remplacer le maroilles par du munster. Le remplacement est direct : utilisez le fromage choisi à la place du maroilles, coupez-le en dés et ajoutez-le au même moment dans la pâte.

L’époisses est une autre possibilité proposée pour remplacer le maroilles. Comme pour le fromage initial, quelques dés peuvent être réservés pour la surface afin de rester visibles après le nivelage de la pâte.

Pour une version avec un fromage râpé différent, remplacez les 100 g de gruyère par 100 g d’emmental râpé. Il est incorporé après l’assaisonnement et avant le chorizo, le fromage en dés et le cumin.

Si le chorizo domine le maroilles, réduisez-le à 110 g. Cette adaptation concerne uniquement la quantité de charcuterie ; la farine, les liquides, les fromages et la cuisson restent ceux de la recette.

Le lait et l’huile peuvent être chauffés ensemble au micro-ondes avant leur incorporation. Comptez environ 45 secondes à 1 minute, la puissance n’étant pas précisée, puis contrôlez que le lait est chaud au toucher et non bouillant.

Avec quoi servir ce cake salé et comment le découper

Servez ce cake en entrée, à l’apéritif ou avec une salade. La salade apporte l’accompagnement indiqué pour cette recette, tandis que le cake peut aussi être servi seul.

Une bière blonde bien fraîche accompagne également le cake.

Attendez que le cake soit suffisamment tiède avant de le découper. Coupez des tranches épaisses.

À la coupe, recherchez une surface dorée et une mie cuite au centre, avec des alvéoles irrégulières et des parties plus denses. Une lame propre et une structure qui ne se déforme pas indiquent que le moment du service est venu.

FAQ : les questions sur le cake au chorizo et au maroilles

Comment vérifier que le cake est cuit ?

Plantez une lame au centre du cake : elle doit ressortir sèche et propre. La surface doit être dorée, le centre doit être pris et atteindre environ 74 °C. À la coupe, la mie doit être moelleuse, poreuse et humide, sans partie crue au milieu.

Comment éviter que le cake se casse au démoulage ?

Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson en couvrant le fond et les parois. Laissez ensuite le cake tiédir dans son moule avant de le démouler. Il doit être suffisamment ferme pour ne pas se déformer, et ses bords doivent se détacher du papier.

Peut-on remplacer le maroilles dans cette recette ?

Oui, le maroilles peut être remplacé directement par du munster ou de l’époisses. Coupez le fromage choisi en dés et incorporez-le au même moment que le chorizo et le cumin. Quelques dés peuvent être réservés pour les déposer sur la surface avant la cuisson.

Peut-on remplacer le gruyère râpé ?

Oui, remplacez les 100 g de gruyère râpé par 100 g d’emmental râpé. Ajoutez l’emmental après le sel et le poivre, puis incorporez le chorizo, le maroilles et le cumin. La température et le temps de cuisson restent ceux de la recette.

Que servir avec un cake salé au chorizo et au fromage ?

Servez-le avec une salade, seul à l’apéritif ou en entrée. Il peut être proposé tiède ou à température ambiante. Une bière blonde bien fraîche est également indiquée comme accompagnement. Découpez le cake en tranches épaisses pour préserver sa mie moelleuse.

Ce qu’il faut retenir de cette recette

Ce cake repose sur une pâte progressivement hydratée, puis garnie de chorizo, de maroilles, de gruyère et de cumin. Les gestes déterminants sont le chauffage doux du lait, l’incorporation graduelle des liquides, le chemisage du moule et le contrôle de la cuisson au centre.

À 180 °C pendant environ 45 minutes, la surface devient dorée tandis que la mie prend une texture moelleuse, poreuse et humide. Laissez-le tiédir avant de le démouler et de le couper, afin que les tranches épaisses restent nettes.

Retenez enfin les règles de sécurité : les œufs et les produits laitiers restent au réfrigérateur avant utilisation, la pâte crue ne se consomme pas, le cake est cuit jusqu’à environ 74 °C au centre et les restes sont conservés au réfrigérateur après un bref tiédissage.