Cake au chorizo et au maroilles, moelleux et doré

Pourquoi ce cake au chorizo et au maroilles est si moelleux

Le cake au chorizo et au maroilles est un cake salé moelleux garni de chorizo et de dés de maroilles fondant. Il demande 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 6 personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle. La pâte associe œufs, farine, levure, huile, lait, bière blonde et gruyère râpé.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 450 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est dorée et les dés de maroilles déposés dessus restent visibles. Après un tiédissage bref, la coupe révèle une mie moelleuse, poreuse et humide, traversée d’alvéoles de tailles variées et de zones plus denses ou filamenteuses.

Ce cake convient à une entrée, à un apéritif ou à un repas accompagné d’une salade. Il se sert tiède ou à température ambiante, en tranches épaisses afin de conserver une coupe nette et une mie garnie.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne

L’équilibre technique repose sur une pâte liée par les œufs, structurée par la farine et allégée par la levure chimique. L’huile de tournesol apporte le moelleux indiqué par la recette, tandis que le lait et la bière hydratent progressivement l’ensemble.

Le gruyère râpé est incorporé avant la garniture : il se disperse dans la pâte et contribue à son goût et à son fondant. Le chorizo apporte les morceaux épicés et charcutiers, le maroilles les zones fromagères fondantes, et le cumin complète l’assaisonnement.

L’ordre des incorporations compte. On commence par obtenir un mélange homogène avec les œufs, la farine et la levure, puis on ajoute les liquides graduellement avant de répartir les fromages et les morceaux. La pâte doit rester lisse et régulièrement hydratée avant d’entrer dans le moule.

Quels ingrédients pour ce cake au chorizo et au maroilles

Les quantités ci-dessous correspondent à un cake pour six personnes. Les œufs et la farine forment la base, la levure fait lever la pâte, et les matières liquides donnent sa consistance avant la cuisson.

• 3 œufs, pour la base et la liaison
• 150 g de farine, pour la structure
• 1 sachet de levure chimique, pour faire lever le cake
• 10 cl d’huile de tournesol, pour le moelleux
• 5 cl de bière blonde, pour le liquide et l’arôme de la pâte
• 12,5 cl de lait, pour hydrater la préparation
• 100 g de gruyère râpé, pour le goût et le fondant
• 150 g de chorizo, coupé en petits morceaux
• 100 g de maroilles, coupé en dés
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre

Les œufs et les produits laitiers doivent rester au réfrigérateur avant utilisation. La recette contient des œufs, du gluten, du lait et des produits laitiers ; la bière peut également contenir du gluten. La pâte ne doit pas être consommée crue, puisqu’elle contient des œufs et de la farine non cuite.

Cette version retient 5 cl de bière, 12,5 cl de lait, 100 g de gruyère, 100 g de maroilles et un sachet de levure. Ces repères doivent rester identiques pendant la préparation pour conserver la consistance prévue.

Comment choisir le chorizo, le maroilles et les autres produits

Choisissez un chorizo qui peut être coupé en petits morceaux réguliers. Cette découpe permet de répartir la garniture dans toute la pâte, au lieu de concentrer les morceaux dans une seule zone du cake.

Le maroilles doit pouvoir être coupé en dés, dont certains seront réservés pour la surface. Les dés réservés doivent rester posés sur la pâte nivelée avant l’enfournement.

Pour les produits liquides, mesurez séparément l’huile de tournesol, la bière blonde et le lait. Le lait est chauffé avant d’être incorporé, sans être porté à ébullition. Le gruyère est utilisé râpé afin de pouvoir se disperser facilement dans la pâte.

Mesurez aussi le cumin, le sel et le poivre avant de commencer. Les quantités d’assaisonnement sont petites et doivent être réparties dans la pâte, avec le sel et le poivre ajoutés après les liquides.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake au maroilles

Le maroilles peut être remplacé directement par du munster ou par de l’époisses. La quantité de 100 g reste le repère de cette recette ; le remplacement concerne le fromage lui-même et non l’ordre d’incorporation.

Le gruyère râpé peut être remplacé par 100 g d’emmental râpé. Il s’ajoute au même moment que le gruyère prévu, avant le chorizo, le maroilles et le cumin.

Une autre version utilise 130 g de maroilles au lieu de 100 g, mais cette adaptation modifie la quantité de fromage de la recette. Pour le résultat décrit ici, utilisez les 100 g indiqués dans la liste des ingrédients.

Le chorizo peut être réduit à 110 g si son goût masque celui du maroilles. Cette modification concerne uniquement la quantité de chorizo.

Quel matériel utiliser pour ce cake salé

Il faut un four, un moule à cake, du papier cuisson, un saladier, un fouet, un couteau et une planche à découper. Le moule à cake est chemisé, car le papier doit couvrir le fond et les parois.

• Un four en chaleur traditionnelle, réglé à 180 °C
• Un moule à cake adapté à la quantité de pâte
• Du papier cuisson pour chemiser le moule
• Un saladier et un fouet pour la pâte
• Un couteau et une planche pour le chorizo et le maroilles

Un micro-ondes peut servir à chauffer ensemble l’huile et le lait avant leur incorporation. Une source indique 45 secondes et une autre indique 1 minute, sans préciser la puissance ; le lait doit simplement être chaud au toucher et ne pas bouillir.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez d’abord le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Il doit avoir atteint cette température avant que le moule soit enfourné, car le temps de cuisson de 45 minutes est prévu pour cette température.

Chemisez ensuite le moule à cake avec du papier cuisson en couvrant le fond et les parois. Cette préparation facilite le démoulage, surtout si le cake est laissé à tiédir avant d’être sorti du moule.

Coupez le chorizo en petits morceaux réguliers et le maroilles en dés. Réservez éventuellement quelques dés de maroilles pour les déposer sur la surface, puis chauffez le lait sans le faire bouillir.

Disposez les ingrédients mesurés à portée de main : les œufs, la farine, la levure, l’huile, la bière, le lait chaud, le gruyère, le chorizo, le maroilles, le cumin, le sel et le poivre.

La préparation se poursuit sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour commencer la cuisson du cake au chorizo et au maroilles.